Recepty se saturejkou: co to je, zdraví a použití
Saturejka je aromatická bylinka s výraznou, mírně pálivou a kořenitou chutí, podobnou tymiánu, ale silnější. V české kuchyni je tradičním kořením k luštěninovým pokrmům, masu a sekané. Na Balkáně se prodává jako čubrica a patří tam k základnímu kořenícímu triu spolu se solí a paprikou.
Co je saturejka
Saturejka zahradní (Satureja hortensis) je jednoletá bylinka a saturejka horská (Satureja montana) je trvalka. Obě patří do čeledi hluchavkovitých, jsou příbuzné tymiánu, oreganu a majoránce. Saturejka zahradní je jemnější a sladší, horská výraznější a pálivější. V sušené podobě se prodává v Česku v obchodech s kořením, v balkánském zboží pak jako čubrica. Název saturejka pochází z latiny a v Evropě se pěstuje přinejmenším od starověku. Římané ji označovali za bylinu lásky a přidávali ji do vína.
Jak saturejka prospívá zdraví
Saturejka obsahuje thymol a karvakrol, stejné přirozené protibakteriální a protizánětlivé látky jako tymián a oregano. Má výrazné trávicí účinky: stimuluje tvorbu žaludečních šťáv, zmírňuje nadýmání a střevní křeče. Proto se tradičně přidávala k luštěninovým pokrmům, které jinak nadýmání způsobují. Čaj ze saturejky se v lidovém léčitelství doporučuje při zánětu hrdla, kašli a průjmu. Má přirozené antioxidační vlastnosti a je dobrým zdrojem vitaminu C a železa.
Jaké má saturejka účinky
Silné vonné látky saturejky mají prokázané protibakteriální účinky srovnatelné s tymiánem a oreganem. V tradiční medicíně se používá jako prostředek pro zlepšení chuti k jídlu a jako podpora imunity v zimních měsících. Přikládání čerstvých listů na bodnutí hmyzem zmírňuje svědění podobně jako šalvěj nebo máta.
Jak saturejku pěstovat
Saturejka zahradní je jednoletá, vysévá se od dubna přímo na záhon nebo do truhlíku. Potřebuje slunné místo a propustnou, ne příliš bohatou půdu. Saturejka horská je trvalka a v Česku přezimuje venku s lehkým mulčováním. Obě odrůdy jsou nenáročné a vydrží i delší sucho.
Jak saturejku skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvá saturejka | 0 až 4 °C, vlhká utěrka | 1 týden |
| Sušená saturejka (celé listy) | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 2 až 3 roky |
| Sušená saturejka (mletá) | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 1 rok |
Jak uchovat saturejku
Sušení je pro saturejku nejlepší metoda uchování. Větvičky svažte a sušte zavěšené na teplém a vzdušném místě dva týdny. Sušená saturejka je intenzivnější než čerstvá, proto ji dávkujte střídmě. Uchovávejte v uzavřené skleněné nebo kovové nádobě mimo světlo.
Čím nahradit saturejku
Nejbližší náhradou saturejky je tymián, který má podobnou kořenitou chuť. Oregano je dalším funkčním náhradníkem. Kombinace tymiánu a oregana v rovném poměru dá výsledek blízký saturejce horské. V balkánských receptech postačí tymián jako přímá náhrada čubrice.
Jak využít saturejku v kuchyni
Saturejka je výborná ke všem druhům masa, zejména k vepřovému, jehněčímu a drůbeži. Je nepostradatelná v luštěninovýcch polévkách a pokrmech, kde zmírňuje nadýmání. Přidávejte ji na začátku vaření, aby se vonné látky plně uvolnily. Skvělá je také v nakládaném mase, v sekaných a v bylinkových máslech.
Na co je saturejka dobrá
Saturejka je bylinka, která chutná nejlépe tam, kde tymián nestačí. Je intenzivnější a pálivější, proto je skvělá v těžkých masitých pokrmech, luštěninách a v zimní kuchyni. Tradičně se přidává do zelné a fazolové polévky pro hloubku chuti.
Bio saturejka
Bio saturejka pochází z ekologicky pěstovaných záhonů bez syntetických pesticidů. V Česku jsou bio sušené saturejky k dostání v ekologických obchodech. Saturejka horská roste volně v teplých oblastech jižní Evropy, sbíraná z přirozených lokalit je čistá surovina.
