Recepty se salátem: druhy, skladování a tipy
Salát patří mezi zeleninu, která do jídel vnáší svěžest, barvu a lehčí charakter. V kuchyni se uplatní syrová i krátce tepelně upravená a zásadní je u ní rychlé zpracování po nákupu.
Co je salát
Salát je listová zelenina, která se nejčastěji sklízí v mladém až středně vyvinutém stadiu. Kulinářsky je ceněná pro jemnou strukturu, rychlou přípravu a schopnost dobře přijímat chuť zálivek, másla, česneku i sýrů.
Co obsahuje salát
- vysoký podíl vody, díky němuž je lehký a osvěžující
- kyselinu listovou důležitou pro krvetvorbu
- vitamin K a menší množství beta-karotenu
- draslík a další minerální látky v menších dávkách
- vlákninu, zvlášť v pevnějších listech a srdíčkách
Jak salát prospívá zdraví
- pomáhá zvýšit příjem listové zeleniny bez vysoké energetické zátěže
- dodává cenné mikronutrienty v malé porci
- hodí se do lehčích i teplých jídel, takže se snadno zařazuje do jídelníčku
Jaké existují druhy salátu
U salátu se nejčastěji rozlišuje hlávkový máslový salát s křehkými listy do klasických salátů, římský salát s pevnějšími listy na Caesar, dubáček pro jemnou nahořklost, listový salát Lollo pro barevné mísy a little gem, který je malý, sladký a výborný i krátce ogrilovaný.
Jak pěstovat salát
- Termín: Salát vysévejte od jara postupně, aby sklizeň navazovala.
- Výsev: Sejte mělce, semena potřebují jen lehké zasypání.
- Podmínky: Nejlépe roste v chladnějším počasí a při pravidelné zálivce.
- Péče: V horku má sklon vybíhat do květu, proto mu prospívá rychlý růst bez přísušku.
- Sklizeň: Hlávky nebo listy řežte mladé a křehké.
Jak poznat, že je salát v nejlepší kondici
Listy musí být křehké, suché a bez hnědnutí na okrajích.
Jak uchovat salát
Salát skladujte bez zbytečného mačkání, v suchu a chladu podle konkrétního stavu suroviny. Po nakrojení nebo očištění vždy počítejte s kratší trvanlivostí a surovinu dobře uzavřete, aby nepřijímala cizí pachy.
Jak skladovat salát
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Čerstvé listy | 0 až 4 °C | 2 až 4 dny |
| Omyté a osušené listy | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Tepelně upravené listy | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Blanšírované v mrazáku | -18 °C | 8 až 12 měsíců |
Jak připravit salát
Před přípravou salátu listy několikrát propláchněte, dobře osušte a odstraňte poškozené části. U listové zeleniny se vyplatí krátká úprava, aby zůstala chuť, barva i struktura.
S čím kombinovat salát
Salát doplní lehké vinaigretty, jogurtové dresinky, bylinky, vejce i kuře.
Nejlepší recepty z salátu
Salát je nejlepší v receptech, které respektují jeho křehkost, svěžest a schopnost nést dresink, aniž by se zbytečně unavil. Níže najdete jídla, kde dává smysl jako lehký základ, křupavý kontrast i zelená složka rychlých obědů a večeří.
