Recepty s růžovým grapefruitem: vitaminy a použití
Růžový grapefruit je ze všech typů grapefruitu nejoblíbenější pro přímou konzumaci – jeho dužina je sladší a méně hořká než u bílých odrůd a díky obsahu lykopenů a beta-karotenu má výraznější nutriční profil. V kuchyni se uplatní v salátech, nápojích, dezertních pohárech i marinádách k rybám a drůbeži.
Co je růžový grapefruit
Růžový grapefruit (Citrus paradisi) je odrůdová skupina grapefruitu s charakteristicky růžově až světle červeně zabarvenou dužinou. Barva pochází z lykopenů a beta-karotenu, které jsou u červených a růžových odrůd přítomny v dužině ve výrazně vyšším množství než u bílého grapefruitu. Nejrozšířenější obchodní odrůdy jsou Ruby Red a Rio Red – pocházejí z Texasu a jsou výsledkem mutačního šlechtění.
Co obsahuje růžový grapefruit
- Vitamin C – přibližně 38 mg na 100 g; srovnatelné s bílým grapefruitem
- Lykopen – červenorůžový karotenoid s antioxidačními vlastnostmi; růžový grapefruit je jedním z mála citrusů, kde je přítomen
- Beta-karoten – tělo ho přeměňuje na vitamin A; vyšší obsah než u bílého grapefruitu
- Naringenin a hesperidin – flavonoidy charakteristické pro grapefruity; mírně nižší obsah hořkého naringinu u růžových odrůd oproti bílým
- Draslík – přibližně 135 mg na 100 g
- Kyselina listová – přibližně 13 µg na 100 g
Jak růžový grapefruit prospívá zdraví
- Lykopen je studovaný antioxidant spojovaný s ochranou buněk před oxidačním poškozením a s nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění
- Kombinace lykopenů a beta-karotenu dělá z růžového grapefruitu nutričně hodnotnější variantu než bílý grapefruit
- Naringenin má prokázané protizánětlivé vlastnosti; oproti bílému grapefruitu je ho v růžových odrůdách o něco méně, takže chuť je příjemnější a méně hořká
- Upozornění na léky: stejně jako bílý grapefruit obsahuje růžový grapefruit furanocumariny blokující enzym CYP3A4. Při užívání léků (statiny, blokátory kalciových kanálů, imunosupresiva) konzultujte konzumaci s lékařem nebo lékárníkem
Jaké existují druhy růžového grapefruitu
- Ruby Red – první komerčně pěstovaná červenodužinová odrůda z Texasu (1929); středně sytá růžovočervená dužina, vyvážená sladkost a kyselost; nejrozšířenější v českých obchodech
- Rio Red – vyšlechtěna z Ruby Red; tmavší dužina, vyšší obsah lykopenů, o něco sladší chuť; prémiová texaská odrůda
- Star Ruby – nejintenzivněji zbarvená dužina ze všech pink odrůd; velmi málo semen, výrazná chuť; pěstuje se v Texasu, Izraeli a Španělsku
- Oroblanco / Sweetie – kříženec grapefruitu a pomela; světle zelená slupka, velmi sladká dužina s minimální hořkostí; technicky hybridem, ale chutí a použitím se řadí k pink grapefruitu
Jak pěstovat růžový grapefruit
Podmínky pěstování jsou totožné s klasickým grapefruitem (viz substanceid 135). Růžové odrůdy jsou stejně náchylné na chlad a vyžadují subtropické klima nebo pěstování v nádobách s přezimováním v teple. Pro vývoj maximálního obsahu lykopenů potřebují plody po dobu zrání dostatečné teplotní výkyvy mezi dnem a nocí – v rovníkových oblastech bez těchto výkyvů dužina zůstává méně sytě zbarvená.
Jak poznat zralý růžový grapefruit
- Těžký v poměru ke své velikosti – šťavnaté plody jsou výrazně těžší
- Slupka hladká, lesklá, bez měkkých míst nebo propadlin
- Barva slupky může být žlutá i s nádechem oranžovočervené – závisí na odrůdě a klimatu pěstování, nikoli nutně na zralosti
- Příjemná citrusová vůně u stopky; chybějící aroma signalizuje starý plod
Jak uchovat růžový grapefruit
- Při pokojové teplotě vydrží celý plod 7 až 10 dní na vzdušném místě mimo přímé slunce
- V lednici v přihrádce na zeleninu vydrží 3 až 6 týdnů
- Přepůlený nebo nakrájený grapefruit zabalte do potravinové fólie a spotřebujte do 2 dnů
- Nastrouhána kůra se výborně mrazí v uzavřeném sáčku; vydrží až 6 měsíců bez ztráty aromatu
Jak skladovat růžový grapefruit
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celý grapefruit – pokojová teplota | 18 až 22 °C | 7 až 10 dní |
| Celý grapefruit – lednice | 4 až 6 °C | 3 až 6 týdnů |
| Přepůlený nebo nakrájený | 0 až 4 °C | do 2 dní |
| Čerstvá šťáva | 0 až 4 °C | do 24 hodin |
| Nastrouhána kůra | mraznička -18 °C | až 6 měsíců |
Vitamíny v růžovém grapefruitu
Oproti bílému grapefruitu je růžový odrůdově bohatší o lykopen a beta-karoten – oba jsou karotenoidy s antioxidačními vlastnostmi a jsou tělem lépe vstřebávány v přítomnosti tuku (dresinku, avokáda nebo olivového oleje v salátu). Vitamin C je přítomen ve srovnatelném množství jako u bílého grapefruitu. Bílá mezislupka (albedo) zůstává i u růžového grapefruitu nejbohatším zdrojem pektinu a bioflavonoidů.
Bio růžový grapefruit
Bio certifikace je u růžového grapefruitu důležitá zejména při použití kůry. Konvenčně pěstované plody jsou po sklizni ošetřovány fungicidy, které se hromadí ve slupce. Pro přímou konzumaci dužiny je přínos bio certifikace nižší, ale podporuje šetrnější zemědělství. Bio růžový grapefruit bývá méně uniformní barvou, ale jeho aroma je výraznější.
Nejlepší recepty s růžovým grapefruitem
Růžový grapefruit vyniká tam, kde je potřeba svěžest a mírná hořkost jako kontrast – v salátových dresinzích, dezertech se šlehačkou, nápojích a marinádách k rybám.
