Recepty s rozinkami: co obsahují, zdraví, jak je použít a bio rozinky
Rozinky jsou sušené hrozny révy vinné, jedna z nejstarších sušených potravin konzumovaných člověkem. V Česku jsou nepostradatelnou ingrediencí vánočního pečení, jablečného štrúdlu, vánočky a řady koláčů. Díky sušení se v rozinkách koncentrují přírodní cukry, minerály a antioxidanty hroznů, ale také kalorická hodnota. Jsou výborné jako přirozená sladidla v receptech i jako energetická svačina.
Co obsahují rozinky
- Přírodní cukry (fruktóza a glukóza) tvoří přibližně 59 gramů na 100 g, koncentrované sušením z původních 16 gramů v čerstvých hroznech.
- Železo v množství přibližně 1,9 mg na 100 g, výborný rostlinný zdroj pro vegetariány.
- Draslík ve výrazném množství, příznivý pro krevní tlak a svalové funkce.
- Antioxidanty (resveratrol a kvercetin) z hroznové slupky mají protizánětlivé vlastnosti.
- Vláknina přibližně 3,7 gramu na 100 g.
Jak ovlivňují rozinky zdraví
Rozinky jsou výborným zdrojem přirozeného železa a jsou proto ceněné ve vegetariánské a veganské stravě. Vstřebatelnost železa z rozinek se zlepší v kombinaci s vitaminem C (například citronová šťáva v receptu). Antioxidanty z hroznů mají prokázaný protizánětlivý efekt. Přes vysoký obsah přírodního cukru mají rozinky překvapivě nízký glykemický index přibližně 64 díky obsahu vlákniny, která zpomaluje vstřebávání cukru. V malém množství jsou výbornou svačinou s pomalou energií.
Jak použít rozinky v kuchyni
Rozinky se před použitím v pečení obvykle namáčejí v teplé vodě, rumu nebo ovocné šťávě na 15 až 30 minut, aby nabobtnal. Nabobtnalé rozinky jsou šťavnatější, nepohlcují tolik vlhkosti z těsta a jsou méně tuhé v hotovém pečivu. Rumové rozinky jsou klasická přísada do nákypů, cheesecake a čokoládových dezertů. V salátech a kuskusových pokrmech rozinky přidají sladkost, která kontrastuje se slaným a pikantním.
Bio rozinky
Bio rozinky ze certifikovaně ekologicky pěstovaných vinic bez syntetických pesticidů a bez přídavku oxidu siřičitého (E220), který se běžně používá jako konzervant. Neošetřené rozinky jsou tmavší a méně atraktivní vizuálně, ale neobsahují konzervant, na který jsou někteří lidé citliví. Dostupné v bio obchodech od značek Rapunzel, Davert nebo Šufan.
Jak skladovat rozinky
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Neotevřené | temné a chladné místo | dle data (1 rok) |
| Otevřené | uzavřená nádoba, lednice | 6 měsíců |
| Mražené | mraznička, uzavřený sáček | 1 rok |
Nejlepší recepty s rozinkami
Rozinky vyniknou v tradičním jablečném štrúdlu s ořechy, ve sváteční vánoční vánočce nebo ve svátečním kynutém věnci s bílkovou polevou.
