Recepty s ricottou

Ricotta je italský čerstvý sýr ze syrovátky s jemnou chutí. Zjistěte, co obsahuje, jak ovlivňuje zdraví, jak si ji vyrobit doma a jak ji správně uchovávat.

více o surovině

Rajská polévka s ricottovými nočky: Jemný rajčatový krém s parmazánem

Střední

25 min

Základ ze sladké kořenové zeleniny a šťavnatých rajčat vytváří po rozmixování sametově jemný krém, jehož jemnou navinulost podtrhne balzamikový akcent. Místo klasických těstovin polévku doplňují nadýchané nočky z ricotty a parmazánu, které spolu s čerstvou bazalkou a dokřupava rozpečenou bagetkou vytvoří neodolatelný zážitek.

Langoše nasladko: Recept s borůvkami a ricottou

Střední

40 min

Langoše nemusíme podávat jen naslano s česnekem a sýrem. V této sladké verzi je usmažíme dozlatova a po vychladnutí potřeme ricottou s borůvkovým rozvarem, ozdobíme čerstvým ovocem a pocukrujeme.

Slaný cuketový koláč s ricottou a parmazánem: Křehký francouzský quiche s bylinkami

Střední

60 min

Vychutnejte si nadýchaný slaný koláč, který kombinuje křehké domácky připravené těsto s krémovou náplní z ricotty, parmazánu a aromatického tymiánu. Tenké plátky cukety naskládané na povrchu dodávají pokrmu nejen šťavnatost, ale i krásný vzhled. Tento elegantní quiche se skvěle hodí jako lehký letní oběd, stylová večeře nebo pohoštění pro přátele.

Ricottovo-tvarohové lívanečky s ovocem: Dokonale jemná a lehká snídaně

Lehké

30 min

Tyto nadýchané lívanečky z kombinace krémové ricotty a tradičního tvarohu vás dostanou svou lehkostí a vláčností. Na talíři je doplňuje horká, lehce zahuštěná ovocná omáčka a sametový krém z vyšlehané smetany a vanilkového tvarohu. Dokonalá souhra chutí, kterou si zamiluje celá rodina.

Zdravé ovesné tartaletky: Neodolatelný dezert s exotickým mangovým krémem

Střední

50 min

Dopřejte si luxusní sladké potěšení v odlehčené formě, která vás nadchne svou svěžestí. Základem těchto neotřelých tartaletek je korpus z ovesných vloček, křupavých mandlí, voňavého kakaa a sladkých rozmixovaných datlí. Upečené košíčky následně naplníte sametovým krémem z jemné ricotty, nadýchané šlehačky a sladkého exotického manga. Po vychlazení v lednici získáte elegantní dezert, který po dozdobení čerstvým ovocem okouzlí každou návštěvu.

Slaný koláč s rajčaty a špenátem: Recept na křupavý quiche z ricotty

Střední

60 min

Hledáte tip na rychlou večeři nebo pohoštění pro návštěvu? Tento slaný koláč s rajčaty, špenátem a jemnou ricottovou náplní kombinuje křehké těsto s dokonale vyváženou chutí zeleniny a sýra, která si vás získá hned po prvním soustu.

Šťavnaté masové karbanátky: Recept s pečeným lilkem a ricottou

Střední

35 min

Posuňte klasické mleté maso na novou úroveň s tímto receptem na neodolatelně jemné karbanátky. Díky pečenému lilku a krémové ricottě zůstane maso dokonale šťavnaté, a když ho doplníte o bleskový domácí rajčatový salátek, získáte perfektní lehký oběd či večeři.

Domácí vdolky s ricottovým krémem: Nadýchané těsto se svěžím malinovým přelivem

Střední

120 min

Osvěžte tradiční recept na kynuté vdolky a vyzkoušejte jejich luxusní moderní variantu. Základem jsou dozlatova smažená kolečka z nadýchaného těsta z mouky, mléka, droždí, másla a žloutků. Místo klasických povidel je však zdobí lehký krém z jemné ricotty a smetany, který dokonale doplňuje horký, sladkokyselý přeliv z rozvařených malin, cukru a citronové šťávy.

Rychlé těstoviny s kuřecím masem a brokolicí: Recept na bleskovou večeři

Lehké

35 min

Hledáte tip na rychlý, ale přesto neuvěřitelně lahodný oběd či večeři, která zasytí celou rodinu? Tyto těstoviny s grilovanými kousky kuřecích prsou, pikantním chilli a svěží brokolicí vás nadchnou svou bohatou texturou. Tajemství úspěchu tkví v jemné kombinaci tradičního máslového bešamelu, krémové ricotty a výrazného čedaru.

Křupavé špenátové šátečky s ricottou a slaninou: Rychlá slaná pochoutka

Střední

45 min

Tyto slané šátečky kombinují jemnost italské ricotty, svěžest čerstvého špenátu a výraznou chuť dozlatova vypečené slaniny. Díky jednoduchému tvarování a rychlé přípravě jsou ideálním řešením, když vás honí mlsná nebo čekáte hosty.

Recepty s ricottou: zdraví, domácí výroba a co to je

Ricotta je italský čerstvý sýr s jemnou, zrnitou texturou a neutrálně mléčnou chutí. Název znamená doslova „znovu uvařená" – tradičně se vyrábí ze syrovátky zbylé po výrobě jiných sýrů. Je lehčí než mascarpone, méně kyselá než tvaroh a všestranná: hodí se do těstovin, cannelloni, dezertů, palačinek i jako pomazánka.

Co je ricotta

  • Čerstvý italský sýr tradičně vyrobený ze syrovátky (vedlejší produkt výroby sýrů); moderní průmyslová výroba používá plné mléko nebo kombinaci
  • Konzistence: jemně zrnitá, vlhká; méně krémová než mascarpone; více tuhá než tvaroh
  • Chuť: neutrální, jemně mléčná, mírně sladká; bez kyselosti tvarohu
  • Varianty: ricotta fresca (čerstvá), ricotta salata (solená a sušená; strouhaná jako sýr), ricotta affumicata (uzená)

Jak se ricotta vyrábí

  • Syrovátka (nebo plné mléko) se zahřívá na 80–90 °C; přidává se kyselina (citronová šťáva, ocet) nebo se nechá přirozeně okyslit
  • Bílkoviny (albumin a globulin) se koagulují a vynořují na povrch jako jemné vločky
  • Vločky se přecedí přes jemné sítko nebo gázu; výsledná hmota je ricotta; konzistence závisí na době odkapávání

Co ricotta obsahuje

  • Bílkoviny: přibližně 11–14 g na 100 g
  • Tuk: přibližně 10–13 g na 100 g (celomléčná); méně tučná než mascarpone nebo smetanové sýry
  • Vápník: přibližně 200–300 mg na 100 g
  • Nízký obsah laktózy: velká část laktózy zůstane v syrovátce; ricotta je lépe tolerována při laktózové nesnášenlivosti
  • Energie: přibližně 140–180 kcal na 100 g

Jak ricotta ovlivňuje zdraví

  • Nižší obsah tuku než většina sýrů při zachování dobrého obsahu bílkovin – výhodná pro kontrolu kalorií
  • Nízký obsah laktózy; vhodná pro část lidí s laktózovou nesnášenlivostí
  • Vápník a fosfor přispívají ke zdraví kostí; kombinace s vitaminem D zlepšuje vstřebávání
  • Syrovátková bílkovina v ricottě je rychle vstřebatelná – dobré zotavení po fyzické zátěži

Domácí ricotta

  • Nalijte 1 litr plnotučného mléka do hrnce; zahřívejte na středním ohni za míchání
  • Těsně před varem (přibližně 90 °C) přidejte 3 lžíce citronové šťávy nebo bílého octa; jemně promíchejte a stáhněte z ohně
  • Nechte stát 10–15 minut bez míchání – jemné vločky se vytvoří a vynoří na povrch
  • Přeceďte přes gázu nebo jemné sítko; nechte odkapávat 15–30 minut pro měkkou konzistenci nebo 1–2 hodiny pro pevnější
  • Z 1 litru mléka vznikne přibližně 200–250 g ricotty; domácí ricotta vydrží v lednici 3–5 dní
  • Syrovátku zachovejte – výborná do chleba, smoothie nebo jako zálivka na rostliny

Jak ricottu uchovávat

StavPodmínkyTrvanlivost
Balená (neotevřená)lednice 0–4 °Cviz datum (1–3 týdny)
Otevřenálednice 0–4 °C, zakrytá3–5 dní
Domácí ricottalednice 0–4 °C, uzavřená nádoba3–5 dní
Mraženámraznička -18 °C1–2 měsíce (po rozmrazení jen do vaření)

Bio ricotta

  • Bio ricotta z bio mléka nebo syrovátky bio krav; bez konzervantů
  • Dostupná v bio prodejnách a italských delikatesách – značky Granarolo Bio, Galbani Bio nebo lokální bio sýrárny
  • Domácí ricotta z bio mléka je nejjednodušší a nejlacinější bio varianta
Ricotta vs. tvaroh – kdy použít které: Ricotta je méně kyselá, jemnější a s více neutrální chutí – hodí se do receptů, kde nechcete kyselost cítit: cannelloni, lasagne, cheesecake, palačinky nebo italské dezerty. Tvaroh je výraznější, kyselejší a pevnější – základ české kuchyně pro koláče, knedlíky a tvarohové krémy. V receptech jsou zaměnitelné, ale výsledná chuť se liší. Pokud recept pochází z Itálie, použijte ricottu; pokud z Česka, tvaroh.

Nejlepší recepty s ricottou

Ricotta vynikne v italských těstovinách, koláčích a jako náplň plněného masa nebo zeleniny.

Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.
×