Jak ovlivňuje řepkový olej zdraví
- Řepkový olej má ze všech běžných rostlinných olejů nejpříznivější poměr omega-6 k omega-3, přibližně 2:1, blízko ideálního 4:1. Obsahuje přibližně 9 procent kyseliny alfa-linolenové (ALA), rostlinné omega-3, a přibližně 18 procent linolové kyseliny (omega-6).
- Obsah kyseliny olejové (omega-9) přibližně 60 procent je výrazný a přispívá ke stabilitě oleje při zahřívání.
- Vitamín E v dobrém zastoupení a fytosteroly snižující vstřebávání cholesterolu ze střeva.
- Bod kouře rafinovaného řepkového oleje je přibližně 204 stupňů, vhodný pro smažení a pečení.
- Z hlediska celkového výživového profilu je řepkový olej výbornou a cenově dostupnou alternativou olivového oleje pro každodenní vaření v České republice.
Nejlepší řepkový olej
Dvě základní kategorie s odlišným použitím:
- Za studena lisovaný řepkový olej má výraznou oříškovou a mírně hořčičnou příchuť, zlatavou barvu a obsahuje přirozené polyfenoly. Je výborný pro zálivky a dochucování, kde jeho chuť obohatí pokrm. Nevhodný pro smažení při vyšších teplotách.
- Rafinovaný řepkový olej je neutrální, bez výrazné chuti a vhodný pro smažení, pečení a vaření při teplotách do přibližně 200 stupňů. Je nejdostupnějším a nejlevnějším olejem pro všeobecné použití v kuchyni.
Jak řepkový olej skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Rafinovaný (neotevřený) | temné a chladné místo | 12 až 24 měsíců |
| Rafinovaný (otevřený) | uzavřený, temné místo | 4 až 6 měsíců |
| Za studena lisovaný (otevřený) | lednice, tmavá lahev | 3 měsíce |
Bio řepkový olej
Bio řepkový olej pochází z ekologicky pěstované řepky bez syntetických herbicidů a pesticidů. Za studena lisovaný bio řepkový olej z českých nebo moravských farem je výbornou regionální alternativou k dováženým olejům a jeho výroba má výrazně nižší uhlíkovou stopu než dovoz olivového oleje z Jižní Evropy.
Proč byl řepkový olej před šlechtěním nevhodný pro konzumaci a jak double zero odrůdy změnily situaci: Původní odrůdy řepky obsahovaly vysoké množství kyseliny erukové (přibližně 40 procent mastných kyselin) a glukosinolátů. Kyselina eruková je v pokusech na zvířatech spojena s poškozením srdečního svalstva a glukosinoláty snižují příjem jódu. Konzumace starých odrůd řepkového oleje proto nebyla doporučována. Kanadští šlechtitelé vyvinuli v 70. letech nízkoerukové a nízkoglukosinolátové odrůdy (LEAR: Low Erucic Acid Rapeseed), v Kanadě registrované jako Canola (Canadian Oil, Low Acid). Moderní řepkový olej obsahuje méně než 2 procenta kyseliny erukové a minimální glukosinoláty. Tato šlechtitelská revoluce proměnila nevhodnou průmyslovou plodinu v jednu z nejzdravějších kuchyňských olejů světa. |
Nejlepší recepty s řepkovým olejem
Řepkový olej vynikne v zálivkách na salátech, v pečených pokrmech nebo jako základ pro domácí majonézu.
