Recepty z rajčat: omáčky, pečení a skladování
Rajčata jsou oblíbená pro šťavnatost, barvu a variabilitu použití. Podle zralosti a odrůdy se hodí do studené kuchyně, na gril, do trouby i do omáček.
Co jsou rajčata
Rajčata jsou plodová zelenina, která se sklízí v různé zralosti podle plánovaného použití. V kuchyni je určuje hlavně poměr šťavnatosti, sladkosti, kyselosti a pevnosti dužiny.
Co obsahují rajčata
- vitamin C důležitý pro imunitu i kolagen
- karotenoidy nebo jiné pigmenty podle odrůdy
- draslík a další minerální látky
- vlákninu podporující sytost
- ochranné rostlinné látky spojené s barvou plodu
Jak rajčata prospívají zdraví
- přispívá k pestřejšímu jídelníčku díky barvě, chuti i různým možnostem úpravy
- obsah ochranných látek bývá vyšší u plně vyzrálých plodů
- je vhodná do studené i teplé kuchyně
Jaké existují druhy rajčat
Vybírat můžete z masitých biftekových rajčat na sendviče a gril, švestkových typů jako San Marzano na omáčky, univerzálních keříčkových odrůd typu Tornádo pro běžnou kuchyni, sladších koktejlových rajčat do salátů a starých srdčitých odrůd s plnou chutí, které vyniknou nakrájené jen s olivovým olejem a solí.
Jak pěstovat rajčata
- Předpěstování: Semena vysévejte v březnu do tepla.
- Výsadba: Na záhon nebo do skleníku saďte po mrazech, hluboko až k prvním listům.
- Podmínky: Rajčata potřebují plné slunce, výživnou půdu a pravidelnou zálivku ke kořenům.
- Péče: Tyčková rajčata vyžadují oporu a vyštipování zálistků.
- Sklizeň: Plody sbírejte průběžně plně vybarvené a vyzrálé.
Jak poznat, že jsou rajčata v nejlepší kondici
Dobrá rajčata voní i u stopky a nejsou vatovitě měkká.
Jak uchovat rajčata
Rajčata skladujte nejlépe mimo lednici, pokud jsou zralá a budete je brzo jíst. Nakrojená dejte do chladu a dobře zakryjte.
Jak skladovat rajčata
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celé plody | 8 až 12 °C | 3 až 10 dní |
| Nakrájené plody | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Pečené nebo dušené | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Zmrazené po úpravě | -18 °C | 4 až 8 měsíců |
Jak připravit rajčata
Před přípravou rajčat omyjte, osušte a zvažte, zda je použijete syrová, pečenou nebo dušenou. U plodové zeleniny bývá klíčové trefit správnou zralost a nenechat ji zbytečně rozvařit.
Pečená rajčata
Pečení zvýrazní přirozenou sladkost a koncentruje chuť. Nejlépe funguje vyšší teplota trouby, dostatek prostoru na plechu a jen tenká vrstva oleje, aby se rajčata spíš opékala než dusila ve vlastní šťávě.
Smažená rajčata
Na smažení vybírejte rovnoměrné plátky nebo menší kusy. Před obalením nebo vložením na pánev je osušte, aby povrch správně křupl a tuk se zbytečně nepřepaloval.
Nakládaná rajčata
Na nakládání se hodí menší pevná rajčata nebo masitější odrůdy, které se po zalití nerozpadnou. Velmi dobrá jsou v bylinkovém nálevu s česnekem, tymiánem, vinným octem a olivovým olejem, případně v klasickém sladkokyselém láku. Rajčata je vhodné propíchnout nebo krátce spařit, aby nálev pronikl i pod slupku a chuť nebyla jen na povrchu.
S čím kombinovat rajčata
Rajčata se přirozeně spojují s bazalkou, mozzarellou, česnekem, olivovým olejem i cibulí.
Nejlepší recepty z rajčat
Rajčata jsou nejlepší v receptech, které nechají vyniknout jejich šťavnatost, kyselost i přirozenou sladkost podle zralosti. V následujících jídlech fungují syrová, pečená, dušená i dlouze tažená do omáček, kde tvoří samotnou chuťovou kostru.
