Recepty s pudinkem: domácí příprava, bezlepkový puding a bio varianty
Puding je krémový dezert z ohřátého mléka nebo smetany zahuštěného škrobem nebo vejci, dochucený vanilkou, čokoládou, karamelem nebo ovocem. V české kuchyni se pojmem puding nejčastěji myslí instantní prášek do mléka (Dr. Oetker nebo Vitana), ale původní anglický puding je parní nebo dušený moučník. Oba druhy mají své místo v dezertní kuchyni.
Jak připravit domácí puding bez prášku
Vanilkový puding bez sáčku krok za krokem:
- V malé misce rozmíchejte 3 lžíce kukuřičného škrobu se 4 lžícemi studeného mléka na hladkou pastu bez hrudek.
- Zbývajících 450 ml mléka přiveďte k varu s vanilkovou tyčinkou nebo extraktem.
- Za stálého míchání metličkou přilijte škrobovou pastu do vroucího mléka tenkým proudem.
- Vařte za míchání přibližně 2 minuty, dokud puding znatelně nezhoustne.
- Přidejte 2 lžíce cukru a lžíci másla, promíchejte.
- Přelijte do sklenic nebo misek a přitlačte fólii přímo na povrch pro zabránění tvorby kůžičky.
- Nechte vychladnout při pokojové teplotě, pak dejte do lednice.
Bezlepkový puding
Většina instantních pudingových prášků obsahuje škrob, který je přirozeně bezlepkový, ale může být kontaminován při výrobě. Bezpečné bezlepkové možnosti jsou:
- Domácí puding z kukuřičného škrobu nebo bramborového škrobu je přirozeně bezlepkový.
- Certifikované bezlepkové instantní pudingy od Schär nebo Dr. Oetker (bezlepková řada).
- Tapioková kaše jako přirozená bezlepková alternativa pudinku s jinou texturou.
- Rýžový pudink z rýžové mouky a mléka s přidanou vanilkou.
Bio puding
Bio pudingový prášek z certifikovaně ekologicky pěstovaných surovin bez syntetických aromatů a barviv. Dostupný v bio obchodech od značek Dr. Oetker Bio, Naturas nebo Biovita. Bio pudingové prášky obvykle obsahují přírodní vanilku místo syntetického vanilínu.
Jak puding skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Instantní prášek (neotevřený) | temné a suché místo | dle data |
| Hotový puding (lednice) | lednice, fólie na povrchu | 3 dny |
| Creme pâtissiere | lednice, přikrytý | 2 dny |
Nejlepší recepty s pudinkem
Puding vynikne ve velkém velikonočním pudingu, v jahodových řezech s čokoládovým pudinkem nebo v lineckých košíčcích s pudinkový krémem a lesním ovocem.
