Recepty s pšeničnými nudlemi: druhy, jak je uvařit a jak je nejlépe využít
Pšeničné nudle jsou těstoviny z pšeničné mouky a vody, základní surovina asijské kuchyně se tisíciletou tradicí v Číně, Japonsku, Koreji a jihovýchodní Asii. Jsou výrazně odlišné od italských těstovin v textuře, způsobu vaření i podávání. Asijské pšeničné nudle jsou obvykle měkčí, elastičtější a mají charakteristický tah při zakousnutí. Patří k nim japonské udon a somen, čínské lo mein a chow mein a korejské jajangmyeon.
Druhy pšeničných nudlí
- Udon jsou silné, bílé japonské nudle s výraznou elasticitou a jemnou chutí, ideální pro miso polévky a horké vývarové pokrmy.
- Somen jsou velmi tenké bílé japonské nudle, tradičně podávané studené v létě s dipovací omáčkou.
- Lo mein a chow mein jsou čínské pšeničné nudle pro stir-fry pokrmy a polévky.
- Ramen nudle jsou vlnité čínské nebo japonské nudle s alkalickým přídavkem, základ japonského ramen.
- Čínské vaječné nudle (egg noodles) mají žlutou barvu z vajec a jsou pevnější než čisté pšeničné nudle.
Jak uvařit pšeničné nudle
Správné vaření závisí na druhu nudlí a způsobu použití:
- Sušené udon vařte přibližně 8 až 12 minut ve velké vroucí vodě. Čerstvé udon nebo vakuově balené stačí 2 až 3 minuty.
- Po uvaření ihned proplachněte studenou vodou pro zastavení tepelné úpravy, tato technika je v asijské kuchyni standardní.
- Pro stir-fry pokrmy nechte nudle mírně nedovařené, dovaří se v woku s omáčkou a zeleninou.
- Pro studené pokrmy proplachněte důkladně a přimíchejte sezamový olej pro zabránění slepení.
Jak pšeničné nudle skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Sušené (neotevřené) | temné a suché místo | 1 až 2 roky |
| Čerstvé (vakuové) | lednice | dle data (1 až 2 týdny) |
| Uvařené | lednice, sezamový olej pro zabránění slepení | 2 dny |
Proč se asijské nudle proplachují po uvaření a italské těstoviny nikoliv a jaký je v tom důvod: Italská kuchyně zakazuje proplachování těstovin, protože povrchový škrob pomáhá omáčce přilnout. Asijská kuchyně naopak proplachování studeno vodou vyžaduje z jiného důvodu: zastaví tepelnou úpravu a zabrání dalšímu vaření, které by u jemnějších nudlí způsobilo přeuvení. Navíc asijské omáčky a vývary mají jiný charakter než italské: jsou méně husté a tukové, takže zachycení škrobu na povrchu nudlí není tak klíčové. Pro studené asijské pokrmy je proplachnutí nutné pro oddělení nudlí a správnou texturu. Jde tedy o dva různé kulinářské přístupy přizpůsobené odlišným druhovým chuťovým profilům.
Nejlepší recepty s pšeničnými nudlemi
Pšeničné nudle vyniknou v japonských udon nudlích s tofu, s kuřecím masem a zeleninou nebo se zázvorovou kachnou.
