Recepty s potravinářským barvivem

Potravinářská barviva dávají dezertům, těstům a nápojům barvu. Zjistěte, jaké jsou druhy potravinářských barviv, jak si vyrobit domácí přírodní barviva a jak je správně používat v kuchyni.

více o surovině

Dort Red Velvet: Luxusní sametový korpus s jemným krémem z žervé

Střední

120 min

Ozdobte sváteční tabuli legendárním americkým moučníkem, který si získá každého svým luxusním vzhledem i vláčnou texturou. Tajemství nadýchaného červeného korpusu tkví v kombinaci kakaa, kefíru, octa a voňavého másla s vejci. Každé sousto pak k dokonalosti dotahuje lehký, dokonale hladký krém z jemného žervé a vanilkového extraktu, který můžete na závěr dozdobit čerstvými fíky, brusinkami či drcenými pistáciemi.

Vláčné Red Velvet cheesecake brownies: Recept na luxusní mramorový dezert

Střední

90 min

Nemůžete se rozhodnout mezi hutným čokoládovým řezem a jemným tvarohovým dortem? Spojte to nejlepší z obou světů do jednoho pekáčku! Tento recept na Red Velvet cheesecake brownies vás dostane podmanivým kontrastem zářivě červeného kakaového těsta a sněhobílé vrstvy z krémového sýra.

Sametová Red Velvet roláda s mascarpone a malinami: Luxusní dezert snadno a rychle

Střední

50 min

Vyzkoušejte domácí Red Velvet roládu. Tento recept sází na kombinaci nádherně červeného, nadýchaného korpusu s kakaovým nádechem a bohaté náplně ze smetanového mascarpone. Svěží tečku v každém soustu tvoří šťavnaté maliny. Dokonalý moučník k víkendové kávě nebo pro slavnostní příležitosti, který okouzlí vzhledem i chutí.

Čokoládové brownies kanapky s krémem: Luxusní mini dezert pro každou příležitost

Střední

80 min

Brownies nemusí být jen obyčejné čtverečky z plechu. Proměňte je v hravé čokoládové kanapky, které spojují intenzivní chuť hutného těsta a sametově jemného pařížského krému. Tato elegantní verze populárního moučníku vypadá na stole skvěle a díky své velikosti „tak akorát do ruky“ zmizí z talíře jako první.

Dort srdce k 1. máji: Sváteční recept pro zamilované

Střední

90 min

Oslavte lásku tímto efektním dortem ve tvaru srdce, který okouzlí nejen svým vzhledem, ale i vláčným korpusem a nadýchaným malinovým krémem. Kombinace jemného mascarpone a osvěžujícího ovocného prachu vytváří harmonický celek, který je jako stvořený pro romantické prvomájové posezení.

Čokoládová pěna s růžovým nádechem: Rychlý dezert do skleničky

Střední

30 min

Tento elegantní dezert v sobě kombinuje křupavý základ ze sušenek a oříšků s nadýchanou, krémovou pěnou z čokolády. Díky jemnému růžovému zabarvení a zdobení vypadá jako z prvotřídní cukrárny, přesto je jeho příprava snadná a výsledek zaručeně potěší každého milovníka sladkých teček.

Domácí Red Velvet donuty s jemným krémem: Recept na efektní dezert, který vypadá jako z cukrárny

Střední

45 min

Milujete kombinaci nadýchaného těsta s lehkým nádechem kakaa a ikonickou sytě červenou barvou? Tyto Red Velvet donuty nejsou smažené, ale pečené, díky čemuž jsou krásně vláčné a lehčí než klasické koblihy. Sladkou tečku jim dodává bohatá čepice z krému z čerstvého sýra a šlehačky, která se doslova rozplývá na jazyku.

Romantický růžový chia pudink: Recept s vůní růžového sirupu, kardamomu a pistácií

Lehké

45 min

Proměňte svou ranní rutinu v luxusní rituál nebo oslňte své blízké neotřelým dezertem. Tento růžový chia pudink Vás okouzlí nejen svou nádhernou pastelovou barvou, ale především podmanivou kombinací růžového sirupu a exotického kardamomu. Kontrast mezi poctivým, krémovým řeckým jogurtem, jemným pudinkem a křupavými zelenými pistáciemi s čerstvými malinami vytváří harmonii chutí, která potěší všechny Vaše smysly.

Vláčný jarní dort s podmáslím a marcipánem: Recept na veselý dezert

Střední

60 min

Přivítejte jaro sladkým mistrovským dílem! Tento jarní dort s jemným korpusem z podmáslí a svěžím sýrovým krémem je dokonalým spojením tradičních chutí a hravého designu. Díky medu a citronové kůře v těstě nádherně voní, zatímco marcipánový kabátek mu dodává punc luxusu.

Kakaová jarní roláda se Salkem a jahodami: Recept na nadýchaný dezert

Střední

50 min

Tato nadýchaná kakaová roláda plněná sametovým krémem ze smetany a karamelového Salka je dokonalým spojením jemnosti a bohaté chuti. Šťavnaté jahody a hravé zdobení v podobě barevných máslových kvítků promění tento dezert v umělecké dílo, které přitom zvládnete připravit v pohodlí své kuchyně.

Recepty s potravinářským barvivem: druhy, domácí přírodní barviva a jak je použít

Potravinářská barviva jsou látky přidávané do potravin pro dosažení nebo zachování barvy. V kuchyni se používají pro barvení těst, fondánů, pusinek, cukrových polev, nápojů i dezertů. Existují v syntetické i přírodní formě a výsledky se výrazně liší podle druhu a způsobu použití.

Druhy potravinářských barviv

  • Gelová barviva jsou nejkoncentrovanější a nejpraktičtější pro fondán, pusinkové těsto i máslový krém. Stačí pár kapek pro syté barvy. Neředí konzistenci těsta.
  • Práškové barviva jsou velmi koncentrované, výborné pro čokoládu a suchá těsta. Hodí se i pro malování zlatou nebo stříbrnou barvou na fondán.
  • Tekutá barviva jsou nejdostupnější, ale méně koncentrovaná. Hodí se pro lehké pastelové tóny. Větší množství může zředit konzistenci těsta.
  • Přírodní barviva z zeleniny, ovoce nebo koření jsou bezpečnější alternativou syntetických barviv, ale barvy jsou méně sytě intenzivní.

Jak vyrobit domácí přírodní barviva

Domácí přírodní barviva z běžných surovin krok za krokem:

  • Červená a růžová z červené řepy: uvařte nebo nastrouhjte syrovou červenou řepu, vytlačte šťávu a zahustěte vařením na třetinu. Přidejte pár kapek do těsta nebo krému.
  • Žlutá a oranžová z kurkumy: lžičku kurkumy rozmíchejte v lžíci vody nebo oleje. Dávkujte opatrně, kurkuma má výraznou chuť.
  • Zelená ze špenátu: blanšírujte špenát, rozmixujte s minimem vody a přeceďte přes gázu na hustý zelený koncentrát.
  • Fialová a modrá ze spiruliny nebo borůvek: borůvkový sirup dá modrofialové tóny, práškové spirulina barvivo intenzivní modrozelenou.
  • Čokoládová hnědá z kakaa: nejjednodušší přírodní barvivo, bez vedlejší chuti v čokoládových receptech.

Jak správně používat barviva

Tipy pro práci s potravinářskými barvivy:

  • Vždy přidávejte barvivo po kapkách a míchejte po každé kapce, barvy se zesilují postupně.
  • Barvy v hotovém výrobku po pečení zhoustnou a ztmavnou, proto při barvení těsta míchejte o stupeň světlejší tón.
  • Fondán se barví nejlépe gely vmíchanými rukama s jednorázovými rukavicemi.
  • Červená a černá barva vyžadují nejvíce barviva a nejhůře se dosahuje sytý výsledek bez změny chuti.

Jak skladovat potravinářská barviva

DruhPodmínkyTrvanlivost
Gelová a práškováuzavřená nádoba, temno, sucho2 až 3 roky
Tekutáuzavřená lahvička, lednice po otevření1 rok
Domácí přírodnílednice, uzavřená nádoba3 až 5 dní
Proč červená barva v pečení bledne a jak tomu zabránit: Červená a růžová barva z přírodních barviv (červená řepa, borůvky, maliny) se při pečení mění pod vlivem tepla a kyselin. Anthokyany zodpovědné za červenou barvu jsou velmi citlivé na pH a teplo a při pečení nad 150 stupňů blednou nebo se mění na šedohnědou. Pro zachování červené barvy v pečeném výrobku použijte syntetická gelová barviva, která jsou tepelně stabilní. Přírodní barviva jsou vhodná pro studené dezerty, krémy a fondán, kde se nepečou.

Nejlepší recepty s potravinářským barvivem

Potravinářské barvivo vynikne v tříbarevném tvarohovém koláči, v barevném pudinkový poháru nebo v dvoubarevném cheesecake s malinovým sirupem.

Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.
×