Recepty s pomerančovým džemem: výroba, uchování a jak dlouho vydrží
Pomerančový džem – v angličtině marmalade – je citrusová zavařenina s typickými kousky pomerančové kůry v průhledném zlatooranžovém gelu. Na rozdíl od ostatních džemů má výraznou hořkosladkou chuť, která pochází z bílé dřeňové části kůry a z citrusových éterických olejů. Klasický britský breakfast bez pomerančové marmelády na toastu si Angličan ani nedokáže představit.
Jak se pomerančový džem vyrábí
- Pro nejlepší výsledek se používají silnostěnné hořké pomeranče Seville (dostupné v lednu–únoru) nebo kombinace sladkých pomerančů s citronem pro přidání kyselosti
- Pomeranče se nakrájejí na tenké plátky nebo strouhají; pomerančová kůra poskytuje přirozený pektin – marmeláda tuhne výborně bez přidaného pektinu
- Kůra se vaří v malém množství vody 1–2 hodiny pro změknutí a uvolnění pektinu z bílé dřeňové části; pak se přidá cukr (přibližně 750–900 g na kg ovoce) a citronová šťáva
- Vaří se na silném ohni 20–30 minut po přidání cukru; marmeláda tuhne při teplotě přibližně 104 °C – kuchyňský teploměr usnadní přesné určení bodu tuhnutí
- Horká marmeláda se plní do sterilizovaných sklenic a uzavírá
Jak pomerančový džem uchovat
- Zavařený džem (neotevřená sklenice): temné a chladné místo; vydrží 2–3 roky
- Otevřená sklenice: lednice 0–4 °C; spotřebujte do 4–8 týdnů – citrusová kyselost prodlužuje trvanlivost po otevření
- Přirozená kyselost pomerančů (pH přibližně 3,5) v kombinaci s vysokým obsahem cukru zajišťuje výbornou konzervaci bez přidaných konzervantů
Jak pomerančový džem skladovat
| Stav | Podmínky | Jak dlouho vydrží |
|---|---|---|
| Zavařený (neotevřená sklenice) | temné a chladné místo | 2–3 roky |
| Otevřená sklenice | lednice 0–4 °C | 4–8 týdnů |
| Mražené citrusové plody | mraznička -18 °C | 3 měsíce |
Bio pomerančový džem
- Bio pomerančový džem z certifikovaně bio pomerančů bez pesticidů a bez syntetického ošetření kůry (nebiosertifikované pomeranče bývají ošetřeny fungicidy a konzervačními látkami na kůře – a kůra je klíčovou ingrediencí marmelády)
- U pomerančového džemu je bio certifikace zvláště důležitá: pokud nejsou pomeranče bio, dejte do džemu jen dužinu, ne kůru
- Dostupný v bio obchodech – značky Darbo Bio, Bonne Maman Bio nebo Wilkin & Sons Organic
Proč pomerančová marmeláda chutná hořce a jak to zmírnit: Hořkost pochází z limoninu a naringinu – přirozených hořkých látek v bílé dřeňové části kůry (tzv. albedo) a v citrusových semínkách. Čím více bílé části kůry, tím hořčí marmeláda. Jak zmírnit hořkost: (1) blanšírujte nakrájenou kůru třikrát v čerstvé vodě (pokaždé přiveďte k varu a slijte) – každé blanšírování odstraní část hořkých látek; (2) použijte pouze zevní část kůry a bílou část co nejvíce odstraňte škrabkou; (3) přidejte více cukru – sladkost maskuje hořkost; (4) přidejte med místo části cukru – medová sladkost je vnímána jako méně přímočará než cukrová a lépe vyvažuje hořkost.
Nejlepší recepty s pomerančovým džemem
Pomerančový džem se hodí jako základ pomerančového želé s vínem, jako omáčka k rybím filátům nebo jako zálivka na granitu.
