Recepty s polotučným mlékem: výroba, chov a domácí použití
Polotučné mléko je kravské mléko s upraveným obsahem tuku na 1,5 až 1,8 %. Je nejprodávanějším druhem mléka v Česku – kompromis mezi plnotučným (3,5 %) a odtučněným (0,1 %). Zachovává většinu výživových hodnot čerstvého mléka při nižší energetické hodnotě. V kuchyni je všestrannou surovinou pro palačinky, kaše, bešamel, omáčky, dezerty i nápoje.
Jak se polotučné mléko vyrábí
Polotučné mléko vzniká standardizací tučnosti čerstvého kravského mléka. Mléko se nejprve odstředí, čímž se získá odstředěné mléko a smetana. Pak se k odstředěnému mléku přidá přesně odměřené množství smetany tak, aby výsledný obsah tuku byl 1,5 až 1,8 %. Takto standardizované mléko se pasterizuje a homogenizuje – tukové kapičky se rozbijí na menší pro rovnoměrné rozptýlení, aby smetana nevyplavala na povrch. Polotučné mléko se balí do kartonů (Tetra Pak) nebo PET lahví. UHT varianta prochází intenzivnějším tepelným zpracováním pro trvanlivost 3 až 6 měsíců.
Co obsahuje polotučné mléko
- tuk 1,5 až 1,8 g na 100 ml
- bílkoviny 3,3 g na 100 ml
- laktóza 4,8 g na 100 ml
- vápník kolem 120 mg na 100 ml
- vitaminy B2, B12, A (menší množství A než u plnotučného), D (nízký obsah)
- jód, fosfor, draslík, hořčík
- energetická hodnota kolem 47 kcal na 100 ml (oproti 65 kcal u plnotučného)
Jak skladovat polotučné mléko
| Druh | Podmínky | Doba uchování |
|---|---|---|
| Pasterizované polotučné (neotevřené) | 0 až 4 °C | dle data spotřeby (7 až 14 dní) |
| Pasterizované (otevřené) | 0 až 4 °C, uzavřené | 3 až 5 dní |
| UHT polotučné (neotevřené) | 15 až 20 °C, sucho a temno | 3 až 6 měsíců |
| UHT polotučné (otevřené) | 0 až 4 °C, uzavřené | 5 až 7 dní |
Jak uchovat polotučné mléko
Uchovávejte vždy v lednici, daleko od silně vonících potravin – mléko snadno nasává pachy. Otevřený karton uzavřete plastovým uzávěrem nebo přelejte do skleněné lahve s víčkem. Zkažené mléko se projeví kyselou vůní a sraženinami. Lehce zakysané mléko (jemně nakyslé, ale bez sraženin) použijte do palačinek, buchet nebo jako základ pro výrobu tvarohu.
Polotučné vs. plnotučné mléko – jaký je rozdíl
Polotučné a plnotučné mléko jsou stejnou surovinou, liší se pouze tučností. Plnotučné (3,5 %) má výraznější chuť, vyšší obsah vitaminů rozpustných v tucích (A, D, E, K) a více kalorií. Polotučné (1,5 %) je lehčí, chuťově mírně vodnatější a má o 28 % méně kalorií. V kuchyni jsou zaměnitelné bez rozdílu výsledku ve většině receptů. Výjimkou jsou recepty, kde tučnost zásadně ovlivňuje konzistenci – například šlehačka (polotučné mléko nelze vyšlehat), sýrové fondue nebo husté smetanové omáčky.
Chov krav a výroba polotučného mléka
Kvalita polotučného mléka závisí na způsobu chovu krav stejně jako u plnotučného. Krávy z pastevního chovu produkují mléko s přirozeně vyšším obsahem omega-3 mastných kyselin a vitaminu D. V Česku dominují ve výrobě mléka Madeta, Olma, Milko a Pragolaktos – zpracovávají mléko z tisíců farem. Farmářské polotučné mléko z menších provozů je k dostání na farmářských trzích a v ekologických obchodech.
Bio polotučné mléko
Bio polotučné mléko pochází z certifikovaně ekologicky chovaných krav. V Česku jsou bio varianty k dostání pod značkami Olma Bio, Jihočeské mléko a v sekcích bio v supermarketech. Nutriční profil bio polotučného mléka je podobný konvenčnímu, klíčovým rozdílem je absence reziduí syntetických léčiv a pesticidů a vyšší obsah omega-3 mastných kyselin díky pastevnímu chovu.
Nejlepší recepty s polotučným mlékem
Polotučné mléko je všestrannou základní surovinou. Hodí se do palačinek, kaší, bešamelu, svíčkové, domácích jogurtů, pudinků a teplých nápojů.
