Recepty z polenty: co to je, jak uvařit, pečená, smažená a bio polenta
Polenta je tradiční italský pokrm z kukuřičné krupice vařené s vodou nebo vývarem na hustou kaši. Pochází ze severní Itálie, kde po staletí tvořila základ lidové stravy v oblastech Benátska, Lombardie a Piemontu. Polenta je přirozeně bezlepková, výborně se hodí jako krémová příloha k ragú a dušenému masu, ale po vychladnutí tuhne a dá se nakrájet na plátky, péct nebo smažit. Jedna surovina, dva zcela odlišné charaktery.
Co polenta je
Polenta je kukuřičná krupice (hrubě mletá kukuřice) nebo pokrm z ní připravený. Slovo polenta původně označovalo jakoukoliv kaši z obilí a teprve po příchodu kukuřice do Evropy v 16. století se ustálilo pro kukuřičnou variantu. Moderní polenta může být žlutá (z žluté kukuřice) nebo bílá (z bílé kukuřice), jemně nebo hrubě mletá.
Co polenta obsahuje
- Sacharidy: přibližně 75 gramů na 100 g suché krupice, převážně škrob.
- Karotenoid lutein a zeaxantin jsou přítomny v žluté polentě, příznivé pro zdraví očí.
- Přirozeně bezlepková, bezpečná pro celiaky.
- Nižší obsah bílkovin než obiloviny jako pšenice nebo oves, přibližně 7 gramů na 100 g.
Druhy polenty
- Žlutá polenta je nejrozšířenější, výrazná kukuřičná chuť a zlatavá barva.
- Bílá polenta je jemnější a méně výrazná, typická pro benátský region.
- Jemná polenta se vaří rychleji a dává hladší, krémovitější výsledek.
- Hrubá polenta se vaří déle, výraznější textura.
- Instant polenta je předvařená, stačí pár minut, ale méně výrazná chuť.
- Bramborová polenta je česká varianta kombinující kukuřici s brambory.
Jak polenta ovlivňuje zdraví
Polenta je přirozeně bezlepková a vhodná pro celiaky. Lutein a zeaxantin v žluté polentě jsou vědecky spojovány s ochranou makuly a prevencí věkem podmíněné degenerace sítnice. Polenta má střední glykemický index a je méně výživná než celozrnné alternativy jako hnědá rýže nebo ovesné vločky. Jídla z polenty jsou ale sytá díky objemu a jsou výborná pro lidi s alergií na lepek.
Jak poléntu uvařit
Přiveďte k varu osolené vody nebo vývaru v poměru 4 díly tekutiny na 1 díl krupice. Za stálého míchání metličkou přisypávejte krupici tenkým proudem, aby se netvořily hrudky. Snižte plamen a míchejte vařečkou každé 2 minuty přibližně 35 až 45 minut pro tradiční poléntu, nebo 5 minut pro instant variantu. Hotová polenta se odlepuje od stěn hrnce. Přidejte máslo a parmazán pro krémovitost.
Pečená polenta
Uvařenou poléntu rozlijte na plech vyložený pečicím papírem nebo do formy do vrstvy přibližně 2 centimetry. Nechte vychladnout a ztuhnout v lednici minimálně hodinu. Pak nakrájejte na plátky, trojúhelníky nebo kolečka, potřete olivovým olejem a pečte při 200 stupních 20 až 25 minut, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Výsledek je pevný a křupavý plát, výborný jako základ bruschett nebo jako příloha k ragú.
Smažená polenta
Ztuhnutou poléntu nakrájejte na plátky a smažte na oleji nebo ghí z obou stran do zlatavé barvy, přibližně 3 minuty z každé strany. Smažená polenta je výborná přísada k snídani nebo jako příloha ke smaženému vejci. Alternativně ji obalte ve vejci a strouhance pro křupavou variantu.
Bio polenta
Bio polenta z certifikovaně ekologicky pěstované kukuřice bez syntetických pesticidů a bez geneticky modifikovaných odrůd. Dostupná v bio obchodech od značek Rapunzel, Govinda nebo Bioharmonie. Non-GMO označení je u kukuřice zvláště důležité, protože velká část světové produkce kukuřice je geneticky modifikovaná.
Jak dlouho polenta vydrží
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Suchá krupice (neotevřená) | temné a suché místo | 1 až 2 roky |
| Suchá krupice (otevřená) | uzavřená nádoba, temno | 6 měsíců |
| Uvařená krémová polenta | lednice, uzavřená nádoba | 3 až 5 dní |
| Ztuhnutá nakrájená | lednice, přikryta | 5 dní |
Nejlepší recepty z polenty
Polenta vynikne v pečené zapékané variantě se salámem a sýrem, v elegantních vol-au-ventech nebo v telecím ragú s polentovými placičkami.
