Recepty s plátkovým sýrem: výroba, obsah a jak ho chovat
Plátkový sýr je označení pro sýry prodávané předkrájené na tenké plátky – nejčastěji eidam, gouda, ementál, čedar nebo jejich varianty. Praktické balení šetří čas a zabraňuje plýtvání, ale za cenu kratší trvanlivosti než blokový sýr. Plátky jsou předurčeny do sendvičů, na toast, do zapékaných pokrmů nebo na sýrové desky.
Jak se plátkový sýr vyrábí
- Plátkový sýr není samostatný druh sýra – je to způsob zpracování a balení existujících polotvrdých nebo tvrdých sýrů
- Bloky zralého sýra (eidam, gouda, čedar, ementál) se průmyslově krájí na tenké plátky přibližně 1–2 mm tloušťky
- Plátky se balí do ochranné atmosféry (modifikovaná atmosféra s CO2 a N2) nebo vakuově pro prodloužení trvanlivosti
- Každý plátek je obvykle oddělen průsvitnou folií nebo papírem pro snadné oddělování
- Alternativní varianta: tavený plátkový sýr (např. Lunchmeat) je vyroben z taveného sýra – zcela odlišný produkt s přidanými emulgátory a nižším obsahem pravého sýra
Co plátkový sýr obsahuje
- Složení závisí na druhu sýra; typicky pro eidam (45 % t. v s.):
- Bílkoviny: přibližně 26–28 g na 100 g
- Tuk: přibližně 26–30 g na 100 g
- Vápník: přibližně 700–800 mg na 100 g – jeden z nejbohatších potravinových zdrojů
- Sodík: přibližně 800–1 000 mg na 100 g (slaný)
- Vitaminy A, B2 a B12 – v dobrém množství
- Energie: přibližně 340–380 kcal na 100 g
- Pozor na tavený plátkový sýr: obsahuje pouze přibližně 45–60 % pravého sýra; zbytek jsou tavicí soli (fosforečnany), voda a škroby – výrazně nižší nutriční hodnota
Jak plátkový sýr uchovávat
- Otevřené balení uchovávejte v lednici při 0–4 °C – plátkový sýr má po otevření výrazně kratší trvanlivost než blokový, protože větší povrch je vystaven vzduchu a vlhkosti
- Po otevření spotřebujte do 3–5 dní; nevyužité plátky přeložte a pevně zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do uzavíratelného sáčku
- Plátky na vzduchu schnout a okraje tvrdnou – zakrývejte ihned po použití
- Bílé nebo šedavé skvrny na okrajích mohou být vysušená solná krusta (neškodná) nebo plíseň (zlikvidujte); rozlišení: plíseň má jemnou vláknitou strukturu, sůl je krystalická
- Zmražený plátkový sýr po rozmrazení ztrácí pružnost a drobí se – hodí se pro zapékání, ne pro přímou konzumaci v sendvičích
Jak plátkový sýr skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Balený v ochranné atmosféře (neotevřený) | lednice 0–4 °C | viz datum (3–6 týdnů) |
| Otevřený | lednice 0–4 °C, zabalený ve fólii | 3–5 dní |
| Mražený | mraznička -18 °C | 2–3 měsíce (jen pro zapékání) |
Jak plátkový sýr uchovávat správně
- Nevytahujte celé balení na stůl – oddělte jen potřebné plátky a zbytek okamžitě vraťte do lednice
- Pro prodloužení čerstvosti přebalte otevřené balení do vzduchotěsného sáčku nebo kontejneru – omezí přísun vzduchu a vlhkosti
- Plátkový sýr neskladujte vedle potravin se silným zápachem (cibule, ryby) – sýr pachy snadno přejímá
Bio plátkový sýr
- Bio plátkový sýr (eidam, gouda) z mléka bio krav; bez syntetických konzervantů a barviv
- Dostupný v supermarketech a bio prodejnách – značky Grünland Bio nebo bio mlékárny s vlastním krájením
Plátkový sýr vs. tavený plátkový sýr – zásadní rozdíl: Pravý plátkový sýr je nakrájený zralý sýr (eidam, gouda, čedar) – složení je jednoduché: mléko, syřidlo, sůl. Tavený plátkový sýr (Lunchmeat, Hochland plátky) obsahuje pouze 45–60 % pravého sýra; zbytek tvoří tavicí soli (fosforečnany), voda, škrob a emulgátory. Tavený sýr se taví rovnoměrněji a je praktičtější pro toast a hamburgery, ale nutriční hodnota je výrazně nižší a obsah fosfátů je při vysoké konzumaci nevhodný. Pro každodenní sendvič volte pravý krájený sýr.
Nejlepší recepty s plátkovým sýrem
Plátkový sýr se nejlépe uplatní v zapékaných pokrmech, sendvičích a sýrových toastech.
