Recepty s petrželovou natí: pěstování, zdraví a použití
Petrželová nať jsou čerstvé listy petržele, jedné z nejpoužívanějších bylinek v kuchyni. Má svěží, bylinkovou a lehce zemitou chuť a přidává se na konci vaření nebo přímo na hotový pokrm. Je nepostradatelná v gremolate, v pestech, ve vývarech a jako ozdoba téměř každého slaného pokrmu.
Jak pěstovat petrželovou nať
Petržel pro bohatou nať potřebuje trochu trpělivosti při výsevu, ale pak roste spolehlivě:
- Výsev: Semena klíčí pomalu, 2 až 4 týdny. Pomůže namočení semen přes noc do vlažné vody. Vysévejte od března v interiéru nebo od dubna venku. Sypejte hustě a pak prořeďte na vzdálenost 10 cm.
- Půda: Výživná, propustná, hluboká. Petržel má výrazný kůlový kořen a potřebuje prostor do hloubky.
- Umístění: Polostín nebo dopolední slunce. V silném letním slunci vadne a přechází do kvetu.
- Zalévání: Pravidelné. Petržel nesnáší přeschnutí půdy, hned se zastaví v růstu.
- Sklizeň natě: Trhejte vždy vnější listy a nechte vnitřní pro další růst. Nejlepší nať je před kvetením, pak se zaměří na tvorbu semen a listy hořknou.
Jak petrželová nať prospívá zdraví
Petrželová nať je výjimečně výživná bylinka, jejíž zdravotní hodnota se podceňuje. Malá porce čerstvé natě pokryje denní potřebu vitaminu K a více než polovinu vitaminu C. Obsahuje provitamin A, kyselinu listovou a železo. Chlorofyl v zelených listech petržele neutralizuje zápachy v dechu, proto se tradičně podává k pokrmům s česnekem. Apiol v petrželové nati má přirozené odvodňující a protizánětlivé vlastnosti.
Jaké má petrželová nať účinky
Vitamin K v petrželové nati je důležitý pro srážení krve a zdraví kostí. Luteolin a apigenin, přirozené látky v petrželi, mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Čerstvá petrželová nať má prokazatelně vyšší obsah vitaminu C než sušená. V tradiční medicíně se petrželový čaj nebo odvar doporučuje při zánětech ledvin a při otocích.
Jak petrželovou nať skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvá nať (s řapíky ve vodě) | 0 až 4 °C, sklenice s vodou | 1 až 2 týdny |
| Mražená nať | -18 °C, kostky nebo sáček | 6 měsíců |
| Sušená nať | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 1 rok (slabší aroma) |
Jak uchovat petrželovou nať
Čerstvou nať uchovávejte s řapíky ve sklenici s vodou v lednici, zakrytou volným sáčkem. Takto vydrží až dva týdny. Pro mrazení nakrájejte nať a zmrazte v kostkách vody nebo oleji. Mražená nať se hodí do vařených pokrmů, ne do čerstvých salátů, kde vadne.
Čím nahradit petrželovou nať
Nejbližší náhradou je koriandr, který má podobnou svěží bylinkovou chuť, ale citrusovější notu. Pažitka nebo celerová nať poslouží v receptech, kde je petržel jen doplňkem. Pro zemitější variantu použijte libeček, ale v mnohem menším množství.
Jak využít petrželovou nať v kuchyni
Petrželovou nať přidávejte vždy čerstvou na konci nebo přímo na hotový pokrm. Teplem ztrácí barvu i chuť. Nasekejte ji jemně na polévku, rybí pokrm nebo grilované maso. V gremolate smíchejte nasekanou nať s česnekem a citronovou kůrou, výsledek je výborný na rizoto nebo na steaky. Petrželové pesto je výbornou alternativou k bazalkovému.
Na co je petrželová nať dobrá
Petrželová nať je bylinka, bez níž vypadá polévka nedokončeně a rybí pokrm chybí závěrečná svěžest. Je součástí chimichurri omáčky, tabbouleh salátu a gremolaty. Přidejte ji hojně, protože ve velkém množství je chuť výrazná a příjemná.
Bio petrželová nať
Bio petrželová nať pochází z ekologicky pěstovaných záhonů bez pesticidů. Protože se jí čerstvá a syrová, je čistota suroviny důležitá. Bio čerstvá petržel je k dostání na farmářských trzích. Domácí pěstování ze semen je nejjednodušší a nejčistší způsob.
