Recepty s petrželkou: pěstování, zdraví a použití
Petrželka je jedna z nejpoužívanějších bylinek vůbec a patří do téměř každé kuchyně. Čerstvá nať se přidává do polévek, omáček, salátů, gremolaty a pesta. Kořenová petrželka je nepostradatelnou součástí zeleninového vývaru. Čerstvá petrželka je přitom nejen lahodná, ale také výjimečně výživná.
Jak pěstovat petrželku
Petrželka se pěstuje jako dvouletá bylinka a má pověst trochu náročnější na výsev, ale pak roste spolehlivě:
- Výsev: Semena klíčí pomalu, 2 až 4 týdny. Pomůže namočení semen přes noc do vlažné vody před výsevem. Vysévejte od března v bytě nebo od dubna venku. Semena jsou malá, sypejte hustě a pak prořeďte.
- Půda: Výživná, propustná, hluboká. Petrželka má výrazný kůlový kořen a potřebuje hloubku alespoň 20 cm.
- Umístění: Polostín nebo slunce. V létě jí vadí silné polední slunce, raději ji umístěte na místo s dopoledním nebo odpoledním sluncem.
- Zalévání: Pravidelné, nevyschnutí. Petrželka nesnáší přeschnutí půdy, hned se zastaví v růstu.
- Sklizeň: Listy sklízejte průběžně. Vždy odebírejte celé vnější listy a nechte vnitřní, aby rostlina pokračovala v růstu.
- Druhý rok: Na jaře druhého roku petrželka vykvete a vysemení. Listy pak jsou méně chutné. Vysejte novou rostlinu každý rok.
Jak petrželka prospívá zdraví
Petrželka je výjimečně výživná bylinka, jejíž zdravotní hodnota se často podceňuje. Malá porce čerstvé petrželky (30 g) pokryje více než denní potřebu vitaminu K a více než polovinu denní potřeby vitaminu C. Obsahuje také provitamin A, kyselinu listovou, železo a vápník. Přirozené vonné látky v petrželce, zejména apiol, mají odvodňující a protizánětlivé vlastnosti. V tradiční medicíně se doporučuje při zánětech ledvin a močového ústrojí. Petrželka je bohatým zdrojem chlorofylu, který pomáhá neutralizovat zápachy v dechu. Proto je petrželka tradičně podávána jako příloha k pokrmům s česnekem.
Jak petrželku skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvá nať (větvičky ve vodě) | 0 až 4 °C, sklenice s vodou a sáček nahoře | 1 až 2 týdny |
| Čerstvá nať (utěrka) | 0 až 4 °C, vlhká utěrka | 5 až 7 dní |
| Mražená petrželka | -18 °C, kostky nebo sáček | 6 měsíců |
| Sušená petrželka | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 1 rok |
Jak uchovat petrželku
Čerstvou petrželku uchovávejte s řapíky ve sklenici s vodou v lednici, s volným plastovým sáčkem přes lístky. Takto vydrží až dva týdny. Pro delší uchování nakrájejte a zmrazte v kostkách vody nebo v oleji. Mražená petrželka se hodí do vařených pokrmů. Sušení petrželce příliš nesedí, hodně ztrácí chuť, mrazení je vždy lepší volba.
Čím nahradit petrželku
V receptech, kde petrželka hraje dekorativní roli, ji lze nahradit pažitkou nebo koriandrem. Pro zemitější chuť v polévkách poslouží celerová nať nebo libeček. Petrželkové pesto lze připravit i z bazalky nebo z rukoly.
Jak využít petrželku v kuchyni
Petrželka se přidává čerstvá na konci vaření nebo přímo na hotový pokrm. Tepelnou úpravou ztrácí chuť a barvu. Výborná je nasekána na polévce, rybím pokrmu, v tabouleh, v gremolate (petrželka, česnek, citronová kůra), v pesto z petrželky nebo v kombinaci s česnekem a olivovým olejem na grilované maso. Kořenová petrželka patří do každého zeleninového vývaru a omáčky.
Na co je petrželka dobrá
Petrželka je bylinka, bez níž si česká kuchyně nedokáže obejít. Polévka bez petrželky, vývar bez petrželkového kořene a rybí pokrm bez čerstvé natě by byl ochuzený. Petrželkové pesto je výbornou alternativou k bazalkovému a drží se výborně v lednici.
Bio petrželka
Bio petrželka pochází z ekologicky pěstovaných záhonů bez syntetických pesticidů. Protože se nať petrželky jí čerstvá a syrová, je čistota suroviny důležitá. Bio čerstvá petrželka je k dostání v ekologických obchodech a na farmářských trzích. Domácí pěstování je nejjednodušší způsob.
