Recepty s perníkem: domácí, bezlepkový a nejlepší perník
Perník je aromatické pečivo s charakteristickou chutí perníkového koření, tedy kombinací skořice, hřebíčku, zázvoru, muškátového oříšku a badyánu. V Česku má perník tradici sahající do středověku a je neodmyslitelnou součástí Vánoc. Slouží jako základ figurek, domků, cukroví i dortů.
Jak se perník připravuje
Perníkové těsto se připravuje z mouky, medu nebo melasy, cukru, vajec, tuku a perníkového koření. Klíčem k dokonalému perníku je odležení těsta, a to minimálně 24 hodin, ideálně 3 až 7 dní v lednici. Odležením se aroma koření plně rozvine, med pronikne do celého těsta a výsledný perník je výrazně aromatičtější a lépe se válí. Základní perníkové koření tvoří skořice (přibližně polovina), hřebíček, zázvor, muškátový oříšek a badyán nebo kardamom. Přesné poměry jsou věcí tradice a osobního vkusu.
Jak perník správně péct
Perníkové figurky a plátky se pečou při 170 až 180 °C. Tenké tvary jsou hotové za 8 až 12 minut, silnější potřebují 15 až 20 minut. Čerstvě upečené perníky jsou ještě měkké a tuhnou až po vychladnutí. Raději je vyndejte z trouby o minutu dříve, než se zdá, perníky zapečené příliš dlouho jsou suché a tvrdé. Perníkové cukroví se zdobí polevou z moučkového cukru a citronové šťávy nebo z rozšlehaného bílku s moučkovým cukrem.
Domácí perník
Domácí perník je výrazně aromatičtější než kupovaný. Základní recept na perníkové těsto na přibližně 80 až 100 figurek:
- Suroviny: 500 g hladké mouky, 200 g medu, 100 g cukru, 100 g másla, 2 vejce, 1 lžíce perníkového koření, 1 lžička jedlé sody a 2 lžíce kakaa volitelně.
- Postup: Med, cukr a máslo zahřejte do rozpuštění, nechte vychladnout na vlažné. Vmíchejte vejce a koření, pak přidejte mouku s jedlou sodou a kakao. Vypracujte těsto, zabalte do fólie a nechte odpočinout v lednici alespoň 24 hodin, lépe 3 dny.
- Pečení: Vyválejte na tloušťku 4 mm, vykrájejte tvary a pečte při 170 °C 10 až 12 minut.
- Tip: Přidejte do těsta lžíci rumu nebo nastrouhanou citronovou kůru pro výraznější aroma.
Nejlepší perník
Nejlepší perník je ten, který odleží. Alespoň 24 hodin po upečení, ideálně 3 až 5 dní v uzavřené plechové dóze. Čerstvě upečený perník bývá tuhý a méně voňavý, po odležení změkne a aroma koření se prohloubí. Z kupovaných perníků jsou nejoblíbenější jihlavské, liberecké a pardubické perníky. Pardubický perník s chráněným zeměpisným označením musí obsahovat minimálně 32 % medu a žádná umělá barviva ani konzervanty.
Bezlepkový perník
Klasický perník z pšeničné mouky není vhodný pro lidi s celiakií. Bezlepkový perník se vyrábí tak, že pšeničnou mouku nahradíme jiným druhem:
- Rýžová mouka s pohankovou: Dobrá kombinace v poměru 2 ku 1. Pohanka dodá výraznější oříškovou chuť.
- Mandlová mouka: Dává perníku vlhčí strukturu a výraznější chuť. Hodí se zejména pro menší tvarované perníky.
- Bezlepkové mouky s přidáním psyllia: Lžíce psyllia zlepšuje soudržnost těsta, které se pak lépe válí.
- Příprava: Postup je stejný jako u klasického perníku, ale těsto bývá méně pružné. Doporučuji válet ho mezi dvěma kusy pečicího papíru.
Jak perník skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Perníkové figurky (zdobené) | Plechová dóza, 15 až 20 °C | 3 až 6 týdnů |
| Perníkový dort nebo řez | 0 až 4 °C, uzavřené | 5 až 7 dní |
| Perníkové těsto (syrové) | 0 až 4 °C, zabalené ve fólii | 2 až 4 týdny |
| Perníkové těsto (mražené) | -18 °C | 3 měsíce |
| Upečené perníky (mražené) | -18 °C | 3 měsíce |
Jak uchovat perník
Upečené perníkové figurky uchovávejte v uzavřené plechové dóze při pokojové teplotě. Nikdy je nedávejte do plastového sáčku, ve kterém plísní, ani do lednice, kde tvrdnou. Pokud perníky přeci jen ztvrdly, vložte do dózy krajíček chleba nebo čtvrtku jablka. Vlhkost se přenese na perníky a ty změknou zpravidla do dvou dnů.
Nejlepší recepty s perníkem
Perník je základem vánoční tradice. Hodí se nejen na figurky, ale i do dortů, řezů, kávy nebo jako ozdoba adventního stolu.
