Recepty s perlivou vodou: výroba, druhy a jak ji vyrobit doma
Perlivá voda je voda sycená oxidem uhličitým, která při otevření lahve nebo sklenice uvolňuje bubliny. Konzumuje se jako samostatný nápoj, je základem limonád, sod a mnoha koktejlů a v kuchyni se hodí do těst a těstíček, kde bublinky dodávají lehkost. Existuje přirozená minerální perlivá voda s přirozenou šumivostí ze zemního zdroje a uměle sycená voda, kde se CO2 přidává průmyslově.
Jak se perlivá voda vyrábí
Průmyslová výroba je jednoduchá: čistá filtrovaná voda se v tlakovém zásobníku sytí oxidem uhličitým pod tlakem přibližně 3 až 6 barů a pak se plní do lahví nebo plechovek. Při otevření tlak klesne a CO2 se začne uvolňovat jako bubliny. Přirozená minerální perlivá voda jako Mattoni nebo Magnesia čerpá vodu z přírodního zdroje, kde je CO2 přirozeně rozpuštěn díky geologickým podmínkám.
Druhy perlivé vody
- Silně perlivá má nejvíce CO2 a výrazné bubliny, vhodná pro přímé pití a koktejly.
- Jemně perlivá má méně bublin a je příjemnější pro ty, kdo šumivost snášejí hůře.
- Přirozená minerální perlivá voda obsahuje minerály ze zemního zdroje a chutnají výrazněji.
- Sodová voda (soda water) je čistě průmyslově sycená bez minerálů, neutrální základ pro koktejly.
- Flavored sparkling water je perlivá voda s přídavkem přírodních ovocných nebo bylinkových aromat bez cukru.
Domácí perlivá voda
Domácí výroba perlivé vody je díky zařízením jako SodaStream nebo Aarke velmi dostupná. Princip je jednoduchý: do speciální lahve se naplní studená kohoutková voda a nasadí se na přístroj, který propíchne CO2 bombičku a voda se nasytí. Studená voda přijme více CO2 než teplá, proto vždy sytíte dobře vychlazenou vodu. Výsledná šumivost je srovnatelná s kupovanou a cena vychází výrazně levněji při pravidelné spotřebě. Bombičky s CO2 se dají koupit nebo vyměnit ve většině obchodů s elektrospotřebiči.
Perlivá voda v kuchyni
Perlivá voda v těstíčku na smažení nahrazuje část mouky a díky bublinám CO2 vznikne lehčí a křupavější výsledek. Ve vaflích nebo palačinkách přidá vzdušnost. Jako základ domácí limonády je perlivá voda nepostradatelná. Chcete-li zachovat šumivost co nejdéle v otevřené lahvi, vždy ji uzavřete a dejte do lednice. Šumivost se na rozdíl od běžného přesvědčení neobnoví protřepáváním, ale v chladu vydrží déle.
Jak perlivou vodu skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Lahev nebo plechovka (neotevřená) | chlad a temno | dle data (6 až 24 měsíců) |
| Otevřená lahev | lednice, uzavřená | 1 až 2 dny (šumivost klesá) |
| Domácí (SodaStream) | okamžitě konzumovat nebo lednice | nejlepší čerstvá |
