Recepty s bílým pepřem: zdraví, čím nahradit a použití
Bílý pepř je stejná plodina jako černý, ale zpracovává se jinak. Vzniká z plně zralých červených plodů pepřovníku, ze kterých se odstraní vnější kůžička. Výsledkem je světlé semeno se silnější, pronikavou pálivostí a zemitější, méně komplexní chutí než černý pepř. Hodí se všude tam, kde by černé tečky vizuálně rušily světlé pokrmy.
Bílý pepř vs. černý pepř
Oba druhy pocházejí ze stejné rostliny, liší se jen způsobem sklizně a zpracování. Černý pepř se vyrábí ze zelených nezralých plodů sušených na slunci, kůžička se srazí a zčerná. Bílý pepř se vyrábí z plně zralých červených plodů namočených ve vodě, ze kterých se odloupne kůžička, zbyde světlé jádro. Protože vonné látky jsou soustředěny hlavně v kůžičce, bílý pepř je méně aromatický a komplexní, ale pálivější. Zemitá, mírně fermentační chuť bílého pepře je charakteristická a nelze ji plně nahradit černým. Proto se oba druhy vzájemně nevylučují, ale doplňují.
Jak bílý pepř prospívá zdraví
Bílý pepř obsahuje piperin, stejnou pálivou látku jako černý, s podobnými zdravotními přínosy. Piperin zvyšuje vstřebávání kurkuminu z kurkumy, podporuje trávení a stimuluje tvorbu trávicích šťáv. Má přirozené protizánětlivé vlastnosti. Bílý pepř má podobné antioxidační účinky jako černý, ale v menší míře, protože postrádá vnější kůžičku, kde jsou antioxidanty nejvíce koncentrovány.
Jaké má bílý pepř účinky
Piperin v bílém pepři má prokázané účinky na zlepšení vstřebávání různých živin a léčiv. Stimuluje trávicí enzymy a může přispívat k lepšímu využití potravin. V tradiční čínské medicíně se bílý pepř používá jako zahřívající koření při nachlazení a trávicích potížích způsobených chladem.
Jak bílý pepř pěstovat
Bílý pepř pochází ze stejné popínavé tropické rostliny jako černý. Pěstování v Česku venku není možné. Pepřovník potřebuje tropické klima s teplotou nad 20 °C, vysokou vlhkost a přímé slunce. Jako pokojová rostlina je extrémně náročný.
Jak bílý pepř skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Celý bílý pepř | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 3 až 4 roky |
| Mletý bílý pepř | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 1 rok |
Jak uchovat bílý pepř
Celý bílý pepř uchovávejte v uzavřené skleněné nádobě mimo světlo. Mlejte těsně před použitím v pepřovém mlýnku. Bílý pepř má tendenci absorbovat pachy z okolí rychleji než černý, proto ho uchovávejte odděleně od silně vonících potravin.
Čím nahradit bílý pepř
V receptech, kde záleží jen na pálivosti a ne na barvě, lze bílý pepř nahradit černým ve stejném množství. Pokud je důvodem použití bílého pepře zachování světlé barvy pokrmu (bešamel, bílá omáčka, svetlá polévka), pak jako alternativu použijte cayenský pepř ve velmi malém množství, který je pálivý, ale nenápadný.
Jak využít bílý pepř v kuchyni
Bílý pepř je klasickou volbou pro světlé pokrmy, kde by černé tečky od černého pepře vizuálně rušily. Typicky se používá v bešamelu, v krémových polévkách, ve světlých omáčkách, ve světlém mletém mase (bílé klobásy, farce), v majonéze a ve světlých dresinzích. Je také klíčovým kořením asijské kuchyně, zejména čínské, kde se přidává na závěr smažení.
Na co je bílý pepř dobrý
Bílý pepř je neviditelnou pálivostí světlých pokrmů. Výborný je v bramborové polévce, v rybích jídlech, ve vejcích, v mase k svíčkové a v bílých omáčkách. V asijské kuchyni je základem thajského a čínského woku a přidává se ke krevetám a bílému masu.
Bio bílý pepř
Bio bílý pepř pochází z ekologicky pěstovaných pepřovníků bez syntetických pesticidů. V Česku jsou bio celé bílé pepře k dostání v ekologických obchodech. Prémiový bílý pepř z ostrova Muntok v Indonésii nebo z Kampotu v Kambodži je světově uznávaný a má výjimečně komplexní zemitou chuť.
