Recepty s pažitkou: pěstování, zdraví a použití
Pažitka je jemná cibulová bylinka s dutými trubičkovitými listy a mírnou cibulovou chutí. Je jednou z nejpopulárnějších kuchyňských bylinek v Česku. Hodí se na pečivo, do pomazánek, polévek, omáček, salátů a k vajíčkům. Přidává se vždy čerstvá na konci nebo přímo na hotový pokrm, protože teplem ztrácí chuť.
Jak pěstovat pažitku
Pažitka je jedna z nejjednodušších bylinek pro okenní parapet nebo zahradní záhon:
- Výsev nebo přesazení: Pažitku lze vysít ze semen nebo koupit hotovou sazenici. Semena klíčí za 10 až 14 dní. Kupovanou sazenici přesaďte do většího květináče.
- Umístění: Slunné nebo polostinné místo. Na okenním parapetu na jihu nebo východě roste výborně po celý rok.
- Půda: Propustná, výživná. Pažitka není náročná, ale ve vyčerpané půdě slábne.
- Zalévání: Pravidelné, ale bez přelití. Nechte vrchní vrstvu půdy mírně vyschnout.
- Sklizeň: Stříhejte nůžkami přibližně 2 cm nad zemí, pažitka zpravidla do měsíce znovu doroste. Nevytrhávejte jednotlivé listy, vždy celý chomáč. Fialové květy jsou jedlé a ozdobné, ale po odkvětu listy hořknou.
- Přezimování: Venkovní pažitka přezimuje bez problémů. Pokojová pažitka může v létě přejít na balkon a v zimě zpět dovnitř.
Jak pažitka prospívá zdraví
Pažitka je příbuzná cibuli a česneku a sdílí s nimi podobné zdravotní vlastnosti. Obsahuje přirozené látky ze skupiny síry, které mají protibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Je bohatým zdrojem vitaminu K, vitaminu C a kyseliny listové. Obsahuje také beta-karoten, který tělo přeměňuje na vitamin A. Pravidelná konzumace pažitky a dalších cibulových bylin je v epidemiologických studiích spojována s nižším rizikem kardiovaskulárních chorob. V kuchyňských dávkách je zcela bezpečná.
Jak pažitku skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvá pažitka (celé stonky) | 0 až 4 °C, vlhká utěrka nebo sklenice s vodou | 1 až 2 týdny |
| Nakrájená pažitka | 0 až 4 °C, uzavřená nádoba | 3 až 5 dní |
| Mražená pažitka | -18 °C, sáček nebo kostky | 6 měsíců |
| Sušená pažitka | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 1 rok |
Jak uchovat pažitku
Čerstvá pažitka uchovávejte zabalená do vlhké utěrky v lednici nebo s řapíky ve sklenici s vodou. Nakrájená pažitka se hodí k mrazení: nakrájejte, vložte do sáčku nebo do kostek vody a zmrazte. Mražená pažitka se přidává přímo z mrazáku do polévek a omáček. Sušená pažitka je méně výrazná než čerstvá nebo mražená, ale poslouží jako záchrana.
Čím nahradit pažitku
Nejbližší náhradou pažitky je nať jarní cibulky nebo zelená část póru, které mají podobnou jemnou cibulovou chuť. Česnek medvědí je výraznější alternativou s česnekovým podtónem. V nouzi poslouží i jemně nakrájená cibule, ale bude ostřejší.
Jak využít pažitku v kuchyni
Pažitka se přidává vždy na konci nebo přímo na hotový pokrm, tepelnou úpravou ztrácí chuť a barvu. Skvělá je na pečivo s máslem nebo tvarohem, do tvarohových a vajíčkových pomazánek, jako ozdoba polévek a krémů, do zálivek a dipů. Hodí se ke všemu, k čemu by se hodila jemná cibule nebo jarní cibulka.
Na co je pažitka dobrá
Pažitka je výborná na jarní svačiny a snídaně. Nasekejte ji na čerstvý sýr nebo tvaroh, posypejte na vajíčka natvrdo nebo promíchejte do jogurtového dipu. Je výborná i jako ozdoba polévek, kde přidá svěží barvu a jemnou chuť.
Bio pažitka
Bio pažitka pochází z ekologicky pěstovaných záhonů bez syntetických pesticidů. Domácí pěstování je nejjednodušší a nejčistší varianta. Bio čerstvá nebo sušená pažitka je k dostání v ekologických obchodech a na farmářských trzích.
