Recepty z párků: druhy, jak uvařit, jak dlouho vařit, domácí příprava a bio párky
Párky jsou vařené nebo uzené masné výrobky plněné do tenkého přírodního nebo umělého střívka z jemně mletého vepřového, hovězího nebo drůbežího masa s přídavkem soli, koření a dusitanové soli pro barvu a konzervaci. Jsou jednou z nejrozšířenějších uzenin v Česku a střední Evropě a základní surovinou rychlých jídel, dětských pokrmů a pouličního stravování. Vídeňský párek (Wiener Würstchen) je jejich nejslavnějším představitelem světové gastronomie.
Druhy párků
- Vídeňský párek je tradiční jemný párek z vepřového a hovězího masa v přírodním skopovém střívku, typický pro vídeňskou a českou kuchyni. Má charakteristické prasknutí při zakousnutí.
- Frankfurtský párek je americká a německá varianta z čistě hovězího nebo vepřo-hovězího masa, tradičně podávaný v housce jako hot dog.
- Drůbeží párky jsou z kuřecího nebo krůtího masa, kaloricky méně výrazné.
- Bezlepkové párky pro celiaky, bez pšeničného škrobu a plnidel.
- Párky bez dusitanů jsou konzervovány pouze solí bez přídavku dusitanových solí E249 a E250.
Jak párky správně uvařit
Správné vaření zachová šťavnatost a zabrání prasknutí střívka:
- Vložte párky do hrnce a zalijte studenou vodou. Zahřívejte pomalu na středním plameni.
- Jakmile se voda začne blížit k varu (přibližně 80 stupňů), vypněte nebo snižte plamen na minimum. Párky se nepovařují prudce, ale pouze ohřívají v horké vodě.
- Takto nechte stát přikryté přibližně 5 minut. Párky budou rovnoměrně prohřáté, šťavnaté a střívko zůstane neporušené.
- Nikdy nevkládejte párky do prudce vroucí vody. Teplotní šok způsobí prasknutí střívka a vytečení šťáv.
Jak dlouho vařit párky
- Párky v přírodním střívku: ohřív v horké vodě pod bodem varu přibližně 5 minut.
- Párky v umělém střívku: 3 až 5 minut v horké vodě.
- Silnější klobásy nebo špekáčky: 8 až 10 minut.
- Zmražené párky: prodlužte dobu přibližně o 3 minuty.
Nejlepší párky
Jak rozeznat kvalitní párek:
- Složení musí uvádět obsah masa jako první přísadu. Párky s obsahem masa nad 70 procent jsou výrazně kvalitnější než levné varianty s obsahem kolem 50 procent a méně.
- Přírodní střívko praskne při zakousnutí a uvolní šťávu. Umělá celulózová střívka jsou pevnější a snimatelná.
- Bez přídavku škrobu a pojiv signalizuje vyšší kvalitu. Škrob je levným plnidlem, které „ředí" obsah masa.
Jak udělat domácí párky
Domácí vepřové párky krok za krokem:
- 700 g vepřové plece a 300 g vepřového tuku projděte mlýnkem dvakrát na jemnou sítu.
- Do mletého masa zapracujte 15 g soli, lžičku mletého pepře, čtvrt lžičky muškátového oříšku, čtvrt lžičky koriandru a lžičku sladké papriky. Přidejte 100 ml ledové vody a důkladně prohněťte do hladké emulgované hmoty.
- Plňte do skopových nebo vepřových střívek průměru přibližně 22 mm a formujte na párky délky 12 až 15 cm zkroucením.
- Uďte při 70 stupních bukovou štěpkou přibližně 40 minut, pak dovařte v horké vodě (75 stupňů) přibližně 15 minut.
- Ochlažte ve studené vodě a uložte do lednice.
Bio párky
Bio párky z ekologicky chovaných prasat nebo drůbeže bez syntetických dusitanů. Prémiové bio párky jsou konzervovány pouze solí nebo přírodním celerovým extraktem bohatým na přirozené dusičnany místo syntetického E250. Obsah masa je u bio párků zpravidla výrazně vyšší než u konvenčních.
Jak párky skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Vakuově balené (neotevřené) | lednice | dle data výrobce |
| Otevřené | lednice, zabalené | 3 dny |
| Domácí (čerstvé) | lednice | 3 dny |
| Mražené | mraznička | 2 měsíce |
Nejlepší recepty z párků
Párky vyniknou v perkeltu, ve špenátových palačinkách nebo v husarech z vídeňských párků.
