Recepty s mletou paprikou: zdraví, domácí příprava a druhy
Mletá paprika je sušená a umletá červená paprika, která je základním kořením v české, maďarské, španělské a turecké kuchyni. Dodává pokrmům krásnou červenou barvu a charakteristickou, jemně sladkou nebo pálivou chuť. Bez ní by nebyl guláš, paprikáš, cizrna s paprikou ani chorizo.
Jaké jsou druhy mleté papriky
- Sladká paprika: Nejbežnější typ, bez pálivosti, bohatá červená barva a plná sladká chuť. Základ pro guláš, paprikáš a dušené pokrmy.
- Pálivá paprika (chilli prášek): Z pálivých odrůd papriky, různé stupně pálivosti. Přidává teplo bez barvy.
- Uzená paprika (pimentón): Španělská specialita, paprika uzená nad doutnajícím dubovým dřevem. Červenohnědá barva, kouřové aroma. Základní koření španělských chorizo, paty a vaječných pokrmů. Existuje ve sladké a pálivé variantě.
- Růžová paprika: Jemná maďarská paprika středně silné barvy a chuti, z kvalitních odrůd bez zelených žilek.
- Edelsuß (jemná sladká): Maďarský typ s nejjemnější a nejsladší chutí.
Jak mletá paprika prospívá zdraví
Mletá sladká paprika je jedním z nejbohatších přírodních zdrojů vitaminu C. Obsahuje ho více než pomeranč. Je také bohatá na vitaminy A a E a na kapsanthin, přirozené červené barvivo s antioxidačními vlastnostmi. Pravidelná konzumace papriky přispívá ke zdraví pokožky, imunitě a ochraně očí. Pálivá paprika navíc obsahuje kapsaicin, který podporuje metabolismus a má protizánětlivé účinky. Uzená paprika zachovává většinu výživových hodnot, ale přidává látky z kouře, proto se doporučuje konzumovat ji střídmě.
Jaké má mletá paprika účinky
Červené barvivo v paprice (kapsanthin a beta-karoten) jsou silné antioxidanty chránící buňky před poškozením. Vitamin C v paprice je citlivý na teplo, syrová paprika ho obsahuje více než vařená, ale i tepelně upravená paprika zůstává dobrým zdrojem. Uzená paprika má díky kouři přirozené konzervační vlastnosti, proto se tradičně používá do uzenin.
Domácí mletá paprika
Domácí mletá paprika je výrazně voňavější než kupovaná. Příprava je snadná:
- Čerstvé nebo sušené červené paprikové lusky rozkrojte, odstraňte semena a stopku.
- Sušte v troubě při 60 °C po dobu 6 až 8 hodin, dokud nejsou lusky křehké a suché. Nebo sušte na provázku na vzdušném místě několik týdnů.
- Zcela vyschlé lusky rozemelte v mlýnku na koření nebo v mixéru na jemný prášek.
- Pro uzenou verzi udijte paprikové lusky ve studeném kouři 4 až 6 hodin, pak dosušte a umelte.
- Uchovávejte v uzavřené skleněné nádobě, spotřebujte do 6 měsíců.
Jak mletou papriku skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Mletá sladká paprika | Suché, tmavé místo, uzavřená nádoba | 1 až 2 roky |
| Uzená paprika | Suché, tmavé místo, uzavřená nádoba | 1 rok |
| Domácí mletá paprika | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 6 měsíců |
Jak uchovat mletou papriku
Mletá paprika je citlivá na světlo a teplo, které ničí červené barvivo a paprika bledne a ztrácí chuť. Uchovávejte v tmavé uzavřené nádobě mimo sporák. Paprika, která zbledla nebo ztratila vůni, je stará a v pokrmu neposkytne barvu ani chuť. Vždy si ponůcháte čerstvost: pokud paprika voní dobře, je dobrá.
Čím nahradit mletou papriku
Sladkou mletou papriku pro barvu lze nahradit rajčatovým protlakem, který dodá červenou barvu a mírně odlišnou chuť. Pro kouřovou chuť uzené papriky poslouží špetka mletého kmínu s trochou rajčatového protlaku. Pálivou papriku nahradíte cayenským pepřem nebo chilli práškem.
Jak využít mletou papriku v kuchyni
Mletou papriku opražte krátce v oleji nebo tuku na začátku vaření, tím se uvolní barvivo a chuť. Nepřepálte, přepálená paprika je hořká a tmavá. Výborná je v guláši, paprikáši, kari, hummusu, v deviled eggs a v marinádách na grilování. Uzená paprika dodá kouřový charakter bez grilu, výborná na cizrnu, na avokádový toast nebo do smetanových omáček.
Na co je mletá paprika dobrá
Mletá paprika je základem středoevropské, španělské a turecké kuchyně. Bez ní by nebyl guláš, ajvar, chorizo ani španělský patatas bravas. Je jedním z mála koření, které dává výraznou barvu i chuť zároveň.
Bio mletá paprika
Bio mletá paprika pochází z ekologicky pěstovaných paprikovníků bez syntetických pesticidů. V Česku jsou bio mleté papriky k dostání v ekologických obchodech. Pro uzenou variantu hledejte španělský bio pimentón de la Vera nebo de Murcia s chráněným označením původu.
