Recepty z paprik: pečení, plnění a skladování
Paprika je oblíbená pro šťavnatost, barvu a variabilitu použití. Podle zralosti a odrůdy se hodí do studené kuchyně, na gril, do trouby i do omáček.
Co je paprika
Paprika je plodová zelenina, která se sklízí v různé zralosti podle plánovaného použití. V kuchyni ji určuje hlavně poměr šťavnatosti, sladkosti, kyselosti nebo pikantnosti.
Co obsahuje paprika
- vitamin C důležitý pro imunitu i kolagen
- karotenoidy nebo jiné pigmenty podle odrůdy
- draslík a další minerální látky
- vlákninu podporující sytost
- ochranné rostlinné látky spojené s barvou plodu
Jak paprika prospívá zdraví
- přispívají k pestřejšímu jídelníčku díky barvě, chuti i různým možnostem úpravy
- obsah ochranných látek bývá vyšší u plně vyzrálých plodů
- hodí se do studené i teplé kuchyně
Jaké existují druhy papriky
U paprik patří k nejoblíbenějším blokové typy California Wonder a Quadrato d’Asti s masitou stěnou na pečení a plnění, špičatá Corno di Toro s nasládlou chutí na gril, kapie typu Slovanus na pečení a zavařování a tenkostěnné maďarské papriky na lečo. Pro kuchyni je důležité, že masité blokové papriky drží tvar, zatímco tenčí typy rychleji změknou v omáčkách.
Jak pěstovat papriku
- Předpěstování: Sejte od února do března do tepla.
- Výsadba: Ven nebo do skleníku saďte až po mrazech.
- Podmínky: Potřebuje hodně slunce, závětří a výživnou půdu.
- Péče: Zalévejte ke kořenům a podle potřeby přihnojujte.
- Sklizeň: Plody sklízejte průběžně podle požadované zralosti.
Jak poznat, že je paprika v nejlepší kondici
Paprika má být těžká, lesklá a pevná, bez zvrásnění a měkkých míst.
Jak uchovat papriku
Papriku skladujte bez zbytečného mačkání, v suchu a chladu podle konkrétního stavu suroviny. Po nakrojení nebo očištění vždy počítejte s kratší trvanlivostí a surovinu dobře uzavřete, aby nepřijímala cizí pachy.
Jak skladovat papriku
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celé plody | 8 až 12 °C | 3 až 10 dní |
| Nakrájené plody | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Pečené nebo dušené | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Zmrazené po úpravě | -18 °C | 4 až 8 měsíců |
Jak připravit papriku
Před přípravou papriky omyjte, osušte a zvažte, zda jej použijete syrový, pečenou nebo dušenou. U plodové zeleniny bývá klíčové trefit správnou zralost a nenechat ji zbytečně rozvařit.
Pečená paprika
Pečení zvýrazní přirozenou sladkost a koncentruje chuť. Nejlépe funguje vyšší teplota trouby, dostatek prostoru na plechu a jen tenká vrstva oleje, aby se paprika spíš opékala než dusila ve vlastní šťávě.
Nakládaná paprika
Nakládané paprice nejvíc sluší masité plody, ideálně kapie nebo červené papriky, které zůstanou šťavnaté i po zavaření. Výborně funguje sladkokyselý nálev s octem, cukrem, solí, novým kořením a bobkovým listem; u pečené papriky můžete část octa nahradit citronem a přidat česnek s olivovým olejem. Před naložením je dobré papriky upéct a oloupat, pokud chcete jemnější, lahůdkovou texturu.
S čím kombinovat papriku
Výborně ladí s rajčaty, cibulí, lilkem, sýry, smetanou i mletým masem.
Nejlepší recepty z papriky
Paprika dává v kuchyni nejlepší smysl tam, kde se může projevit její šťavnatost, sladkost nebo lehká pikantnost podle odrůdy. Níže najdete recepty, v nichž funguje syrová, pečená i dušená a často tvoří chuťovou osu celého jídla.
