Recepty s olejem

Olej je základní kuchyňská surovina v desítkách druhů s výrazně odlišnými vlastnostmi a použitím. Zjistěte, jaký olej je nejlepší pro smažení a zálivky, jak se jedlé oleje liší a kdy se obejít bez oleje.

více o surovině

Likérové palačinky: Recept s pomerančovou omáčkou a karamelem

Střední

35 min

Tenké palačinky tentokrát doplníme teplou omáčkou z pomeranče, másla, sirupu a likéru. Pomeranč necháme krátce prohřát v karamelové směsi, na závěr přilijeme likér a hotové palačinky podáváme ještě teplé.

Krémová houbová polévka s hříbky: Recept se smetanou a sušenými rajčaty

Střední

25 min

Hříbky se v této polévce spojí s cibulí, česnekem, paprikou a sušenými rajčaty, které jí dodají výraznější chuť. Zeleninový vývar a smetana pak vytvoří krémový základ, který ještě doplníme bylinkami a uzenou paprikou. Nejlépe se hodí s krajícem křupavého chleba.

Celozrnné banánové vafle: Recept s kešu, lněnými semínky a čokoládou

Střední

20 min

Zralý banán poslouží jako základ těchto celozrnných vaflí, do kterých přijde také kešu, lněné a chia semínko a trochu nasekané čokolády. Hotové vafle můžete podávat s plátky jablka, ořechy a trochou medu.

Hříbkové rizoto: Krémová rýže s hříbky, parmazánem a bylinkami

Střední

40 min

Hříbky jsou v rizotu výrazné samy o sobě, takže není potřeba přidávat mnoho dalších surovin. Rýži postupně podléváme vývarem, na závěr vmícháme máslo a parmazán a celé rizoto doplníme dozlatova opečenými hříbky s bylinkami.

Pivní sekaná: Šťavnatá sekaná se slaninou a pikantní glazurou

Střední

70 min

Pivo dodá domácí sekané výraznější chuť a spolu se slaninou pomůže udržet maso šťavnaté. Na povrchu ji ještě potřeme glazurou z kečupu, medu, worcesteru a chilli, která se při pečení pěkně zapeče.

Lívance se skořicí: Kynutý recept na vláčné lívanečky

Lehké

30 min

Kynuté lívance jsou o něco vláčnější než ty z běžného těsta a díky jogurtu zůstanou příjemně měkké. Po usmažení je stačí obalit ve skořicovém cukru a doplnit povidly nebo jinou oblíbenou přílohou.

Krůtí sekaná svíčková s jáhlovým knedlíkem: Lehčí varianta české klasiky

Střední

90 min

Svíčková nemusí vždy znamenat hovězí maso a klasický houskový knedlík. V této odlehčené verzi se podává krůtí sekaná s kořenovou zeleninou, smetanovou omáčkou a domácími jáhlovými knedlíky.

Smažené odpalované věnečky s pomerančovým krémem: Křupavý dezert s jemným krémem

Střední

80 min

Odpalované věnečky nemusíte připravovat jen v troubě. V tomto receptu se smaží v oleji dozlatova a po vychladnutí se plní hladkým pomerančovým krémem a zdobí šlehačkou.

Plněné krůtí rolky: Se slaninou, pórkem a bylinkovými šťouchanými bramborami

Střední

40 min

Krůtí maso nemusí být jen rychle opečený plátek na pánvi. V tomto receptu ho naplníme pórkem a feferonkami, zabalíme do slaniny a upečeme dozlatova. Jako příloha se hodí jednoduché šťouchané brambory s baby špenátem a petrželkou.

Domácí churros s čokoládou a slaným karamelem: Tradiční španělský dezert

Střední

40 min

Přeneste se do slunného Španělska a připravte si ikonické dokřupava usmažené churros přímo u vás doma. Nadýchané odpalované těsto vytvarované do typických vroubkovaných tyčinek se po usmažení obaluje ve voňavé skořici s třtinovým cukrem. O neodolatelný zážitek se postará dvojice omáček, sametově jemná horká čokoláda s jemným nádechem chilli a krémový slaný karamel, do kterých se ještě teplé churros namáčejí.

předchozí 1 2 3 4 5 6 7   ... další

Recepty s olejem: nejlepší olej, domácí výroba, jedlé oleje, recepty bez oleje a bio

Jedlé oleje jsou rostlinné tuky v tekutém stavu při pokojové teplotě, získávané lisováním nebo extrakcí z olejnatých semen, plodů nebo ořechů. Jsou základní kuchyňskou surovinou pro smažení, pečení, zálivky a omáčky. Výběr správného oleje pro konkrétní účel zásadně ovlivňuje výsledek pokrmu a výživový profil jídla.

Nejlepší olej pro různé účely

  • Pro smažení při vysoké teplotě jsou nejlepší oleje s vysokým bodem kouře: avokádový olej (270 °C), rafinované kokosové nebo řepkové (220 °C), rafinovaný olivový olej (220 °C) nebo ghí (250 °C).
  • Pro zálivky a studenou kuchyni jsou nejlepší za studena lisované oleje s výraznou chutí: extra panenský olivový, dýňový, lněný nebo ořechový olej.
  • Pro neutrální pečení jsou vhodné neutrální oleje bez výrazné chuti: slunečnicový, řepkový nebo sójový.
  • Pro asijskou kuchyni je sezamový olej nepostradatelnou přísadou pro svůj výrazný oříškový charakter, ale přidává se jen na konec přípravy, ne pro smažení.

Jedlé oleje a jejich rozdíly

Přehled hlavních jedlých olejů a jejich charakteristik:

  • Slunečnicový olej je nejrozšířenější v České republice, neutralní chuť, vhodný pro smažení a pečení. Obsahuje vysoký podíl omega-6 mastných kyselin.
  • Řepkový olej má příznivý poměr omega-3 a omega-6 a je výborný pro smažení i zálivky.
  • Lněný olej je nejbohatším rostlinným zdrojem omega-3 (ALA), ale nesmí se zahřívat, rychle žlukne a musí se uchovávat v lednici.
  • Dýňový olej ze Štýrska je aromatický tmavě zelený olej výborný na zálivky, ale nevhodný pro vaření.
  • Avokádový olej má nejvyšší bod kouře ze všech jedlých olejů a jemnou chuť.

Jak se bez oleje obejít

Recepty bez oleje jsou možné různými náhradami:

  • Pro smažení bez oleje použijte pánev s nepřilnavým povrchem a podlijte trochou vody nebo vývaru místo oleje.
  • V pečení nahraďte olej apple sauce (jablečným pyré), zralými banány nebo jogurtem pro vlhkost bez tuku.
  • V zálivkách nahraďte olej trochou tahini (sezamová pasta), avokádem nebo jogurtem.

Jak dlouho olej vydrží a jak ho skladovat

DruhPodmínkyTrvanlivost (po otevření)
Slunečnicový nebo řepkovýtemné a chladné místo3 až 6 měsíců
Extra panenský olivovýtemné a chladné místo3 měsíce
Lněný olejlednice, tmavá lahev1 měsíc
Dýňový nebo ořechový olejlednice2 měsíce

Bio oleje

Bio certifikace jedlých olejů garantuje, že olejnatá semena nebo plody byly pěstovány bez syntetických pesticidů a chemického ošetření. Pro citlivé za studena lisované oleje, kde se do produktu může přenášet zbytkový obsah pesticidů, je bio certifikace výraznějším benefitem než u rafinovaných olejů, kde zpracování pesticidy z velké části odstraní.

Proč zahřátý olej nad bod kouře je zdravotním rizikem a jak poznat, kdy se blíží kritickému bodu: Každý olej má bod kouře, teplotu, při které se začne rozkládat a uvolňovat viditelný kouř. Při přesáhnutí tohoto bodu se mastné kyseliny oxidují a vznikají akrolein, aldehydy a jiné toxické sloučeniny, které při pravidelné konzumaci zvyšují riziko zánětlivých onemocnění a podráždia dýchacích cest. Olej nad bodem kouře také ztrácí veškeré antioxidanty. Přiblížení ke kritickému bodu se pozná lehkým zmodrání kouřem z povrchu oleje před přidáním suroviny. Správná technika smažení: olej by měl být horký, ale ne kouřit. Test kapkou vody: kapka vody hozená do oleje musí okamžitě syčet, ale ne prudce vystřikovat párou.

Nejlepší recepty s olejem

Olej vynikne v cuketové polévce s chilli, v mrkvovém salátu se slunečnicovými semínky nebo v zahradním salátu.

Mohlo by Vás zajímat

Další weby

Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.
×