Recepty s nugátem: co to je, jak udělat domácí nugát a jak ho použít
Nugát je sladká cukrovinková hmota z ořechů, cukru a medu, v některých variantách obohacená o bílky nebo čokoládu. Pochází ze středomořské oblasti, kde se vyrábí po staletí, a místní varianty se výrazně liší. Italský torrone je bílý a pevný s mandlemi. Španělský turrón de Alicante je křehký a mandlový. Francouzský Montélimar je měkký a kremózní. Orientální hnědý nugát (hazelnut praline) je nejčastějším základem čokoládových tyčinek jako Snickers nebo Milka.
Jak udělat domácí nugát
Základní měkký nugát krok za krokem:
- Připravte cukrový sirup z 200 g cukru, 100 g medu a 50 ml vody. Zahřívejte na 130 stupňů (fáze tvrdé kuličky) bez míchání.
- Mezitím ušlehejte 2 bílky do tuhého sněhu v čisté míse.
- Za stálého šlehání přilévejte horký sirup do bílků tenkým proudem.
- Šlehejte dalších 5 minut, dokud hmota nezhoustne a nevychladne na přibližně 50 stupňů.
- Vmíchejte 200 g opražených mandlí nebo lískovců a lžičku vanilkového extraktu.
- Přeneste na plech vyložený pečicím papírem, uhlaďte a nechte vychladnout při pokojové teplotě 2 hodiny.
- Nakrájejte na kousky a zabalte do rýžového papíru pro zabránění slepení.
Hnědý ořechový nugát (pralinová pasta)
Hnědý nugát je základ čokoládových cukrovinek a obsahuje karamelizovaný cukr s ořechy. Příprava krok za krokem:
- Opražte 200 g lískovců nebo mandlí na suché pánvi dozlatova a odložte.
- Na suché pánvi připravte karamel ze 150 g cukru bez míchání, jen zatřeste pánví.
- Vmíchejte opražené ořechy do karamelu a přelijte na pečicí papír. Nechte ztuhnout.
- Po ztuhnutí rozlomte a rozmixujte v robotu na hladkou pastu.
Jak nugát skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Bílý nugát (zabalený) | vzduchotěsná nádoba, temno, sucho | 2 až 3 týdny |
| Hnědá pralinová pasta | uzavřená sklenice, pokojová teplota | 1 měsíc |
| Mražený nugát | mraznička | 3 měsíce |
Proč se nugát táhne a lepí a jak na to reagovat při krájení: Nugát obsahuje velké množství cukru a medu, které jsou hygroskopické a lepkavé při pokojové teplotě. Pro čisté krájení bez trhání a lepení jsou tři osvědčené metody. Za prvé nakrájejte nugát ostrým nožem zahřátým ve vroucí vodě a osušeným, teplo oddělí nugát čistě. Za druhé vložte nugát do mrazáku na 15 minut před krájením, tvrdší nugát se krájí čistěji. Za třetí namočte čepel nože v neutrálním oleji, který zabrání přilepení.
Nejlepší recepty s nugátem
Nugát vynikne v nugátové pochoutce, v nugátových řezech nebo jako náplň palačinek s nugátovým krémem.
