Recepty s nektarinkami: jak je vybrat a využít
Nektarinky jsou hladkoplodou variantou broskve, která vznikla přirozenou mutací bez křížení s jiným druhem. Jejich hladká, lesklá slupka snáší manipulaci lépe než sametová broskev a plody jsou zpravidla o něco pevnější – proto se hodí tam, kde broskev při krájení nebo tepelné úpravě ztrácí tvar. V červenci a srpnu jsou na pultech obchodů vedle broskví jedním z nejlepších letních plodů.
Co jsou nektarinky
Nektarinka (Prunus persica var. nucipersica) je genetická varianta broskvoně, jejíž hladkoplodost způsobuje recesivní gen. Označení „nektarinka" pochází od řeckého nektaru – nápoje bohů. Plod je botanicky totožný s broskví: peckovice se šťavnatou dužinou a dřevnatou peckou. Hladká slupka na rozdíl od sametové broskví nezachycuje prach a chemické postřiky tolik na povrchu.
Co obsahují nektarinky
- Vitamin C – přibližně 5 až 8 mg na 100 g; mírně méně než u broskví
- Beta-karoten – zejména u žlutodužinových odrůd; tělo ho přeměňuje na vitamin A důležitý pro zrak a imunitu
- Draslík – přibližně 200 mg na 100 g
- Niacin (B3) a kyselina pantothenová (B5)
- Chlorogenová kyselina – polyfenol s antioxidačními vlastnostmi; zastoupen zejména ve slupce
- Vláknina – přibližně 1,7 g na 100 g; ve slupce i dužině
Jak nektarinky prospívají zdraví
- Beta-karoten ze žluté dužiny tělo přeměňuje na vitamin A nezbytný pro zrak a kůži
- Chlorogenová kyselina ve slupce patří mezi studované antioxidanty s protizánětlivým potenciálem
- Nízká energetická hodnota – přibližně 44 kcal na 100 g – z nektarinek dělá svačinu vhodnou celodenně
- Na rozdíl od broskve se slupka nektarinky jí bez obtíží a bez předchozí úpravy – přijímáte tak chlorogenovou kyselinu a vlákninu ze slupky bez ztráty loupáním
Jaké existují druhy nektarinek
- Žlutodužinové nektarinky (Fantasia, Flavortop, Caldesi) – nejrozšířenější; zlatožlutá až oranžová dužina, výrazná sladkost s příjemnou kyselostí; výborné k přímé konzumaci i do dezertů
- Bílodužinové nektarinky – průsvitně bílá jemná dužina, sladší a méně kyselá než žluté odrůdy; oblíbené pro přímé pojídání; v obchodech méně časté
- Ploché nektarinky – stlačený tvar podobný plochým broskvím (Donut Peach); výrazně aromatické, menší pecka; v obchodech dostupné sporadicky
Jak pěstovat nektarinky
Nektarinka se pěstuje totožně jako broskvoň – podmínky jsou prakticky shodné:
- Stanoviště: slunné, chráněné před severními větry; nejlépe u jižní stěny nebo na terasovitém svahu
- Riziko: pozdní jarní mrazy při kvetení jsou největší hrozbou; ochrana netkané textilií při nízkých teplotách
- Kadeřavost listů: preventivní ošetření přípravky na bázi mědi před rašením pupenů je nezbytné každý rok
- Sklizeň: červenec až srpen; plody jsou zralé, když se u stopky mírně poddají tlaku a intenzivně voní
Jak poznat zralé nektarinky
- Vůně – plně zralá nektarinka voní sladce a intenzivně; bez aroma = nezralá nebo přepravně poškozená
- Jemný tlak u stopky – dužina by se mírně poddala; tvrdá jako kámen = nezralá, propadlá = přezrálá
- Barva podkladového zbarvení slupky přechází od zelenavé do zlatožluté nebo oranžové (červené „líčko" nesouvisí se zralostí)
- Nezralé nektarinky dozrají při pokojové teplotě za 1 až 3 dny; papírový sáček s jablkem proces urychlí
Jak uchovat nektarinky
- Nezralé nektarinky nechte dozrát při pokojové teplotě; lednice dozrávání trvale zablokuje a plod zůstane moučnatý
- Zralé nektarinky uchovávejte v lednici v přihrádce na ovoce, kde vydrží 3 až 5 dní
- Nakrájené nektarinky pokapejte citronovou šťávou a uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici do 24 hodin
- Mrazení: blanšírujte 30 sekund, ochlaďte, oloupejte, nakrájejte a zmrazte; vydrží až 12 měsíců
Jak skladovat nektarinky
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Nezralé nektarinky – dozrávání | 18 až 22 °C | 1 až 3 dny |
| Zralé nektarinky – pokojová teplota | 18 až 22 °C | 1 až 2 dny |
| Zralé nektarinky – lednice | 2 až 4 °C | 3 až 5 dní |
| Nakrájené nektarinky | 0 až 4 °C | do 24 hodin |
| Mražené nektarinky (blanšírované) | -18 °C | až 12 měsíců |
Vitamíny v nektarinkách
Výživový profil nektarinek je velmi podobný broskvím. Hladká slupka nektarinky je snáze stravitelná a nevyžaduje oloupání – konzumáciou se slupkou přijímáte chlorogenovou kyselinu a vlákninu, které broskve po oloupání ztrácejí. Žlutodužinové odrůdy jsou bohatší na beta-karoten než bílodužinové.
Nejlepší recepty s nektarinkami
Nektarinky jsou výborné v receptech, kde se uplatní jejich pevnější struktura – drží tvar lépe než broskve při grilování, pečení i v tartech.
