Recepty s muškátovým květem: co to je, zdraví a použití
Muškátový květ, odborně zvaný macis, je červenooranžový síťovitý obal semene muškatovníku vonného. Chuťově je blízkým příbuzným muškátového oříšku, ale jemnější, sladší a aromatičtější. V kuchyni je ceněnou ingrediencí v bešamelu, ve světlých omáčkách, v jemných dezertních krémech a ve vánočním pečení.
Co je muškátový květ
Muškátový květ (macis) pochází ze stejného stromu jako muškátový oříšek. Plod muškatovníku vonného (Myristica fragrans) vypadá jako malá broskev. Po dozrání se semeno (muškátový oříšek) nachází uvnitř tvrdé skořápky, a tu obklopuje červenooranžový síťovitý obal, který je muškátovým květem. Po sušení obal bledne na žlutooranžový nebo béžový. Muškátový květ je vzácnější a dražší než oříšek, protože z každého plodu je ho méně. Chuť je jemnější, sladší a citrusovější než oříšek, ale s podobným teplým kořenicím charakterem. Používá se celý (plátky) nebo mletý.
Jak muškátový květ prospívá zdraví
Muškátový květ sdílí zdravotní vlastnosti s muškátovým oříškem. Obsahuje eugenol s protibakteriálními a protizánětlivými vlastnostmi, éterické oleje s trávicí podporou a přirozené antioxidanty. V tradiční medicíně se používá jako prostředek na trávicí potíže, nadýmání a při zánětech trávicího traktu. Má také mírné povzbuzující účinky. Stejně jako u oříšku platí: v kuchyňských dávkách je zcela bezpečný, ve velkých množstvích toxický.
Jaké má muškátový květ účinky
Eugenol a další vonné látky v muškátovém květu mají prokázané protizánětlivé a antiseptické vlastnosti. Aroma macisu je zahřívající a povzbuzující. V tradiční čínské medicíně se muškátový květ používá při potížích spojených s chladem, jako jsou zimnice, bolesti žaludku z přechlazení a ztráta chuti k jídlu.
Jak muškátový květ pěstovat
Muškátový květ pochází ze stromů muškatovníku pěstovaných v tropickém klimatu Indonésie, Grenady a Srí Lanky. V Česku venku nepřežije. Pro kuchyňské použití kupujte celé plátky nebo mletý macis v obchodě s kořením.
Jak muškátový květ skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Celé plátky macisu | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 2 až 3 roky |
| Mletý muškátový květ | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 6 měsíců |
Jak uchovat muškátový květ
Celé plátky macisu jsou trvanlivější než mleté. Uchovávejte v uzavřené skleněné nebo kovové nádobě na tmavém suchém místě. Mletý macis ztrácí aroma rychle. Před použitím plátky nasucho krátce opražte pro posílení aroma.
Čím nahradit muškátový květ
Nejbližší náhradou muškátového květu je muškátový oříšek, který má podobný, ale silnější charakter. Používejte mírně menší množství. V receptech, kde je macis vedlejší přísadou, postačí kombinace skořice a špetky hřebíčku.
Jak využít muškátový květ v kuchyni
Muškátový květ je výborný v bešamelu a světlých omáčkách, kde je jemnější alternativou k muškátovému oříšku. Hodí se do světlých masových ragú, do jemných dezertních krémů, do závarů a džemů a do vánoční kořenicí směsi. Celý plátek přidejte do vývaru nebo do smetany při zahřívání a vyjměte před podáváním, chuť se jemně přenese.
Na co je muškátový květ dobrý
Muškátový květ je koření pro milovníky jemných chutí. Tam, kde by muškátový oříšek byl příliš výrazný, macis přidá delikátní teplou notu. Výborný je v krémové polévce z dýně nebo pastináku, v bílé omáčce k rybám nebo v jemném pečivu se sušeným ovocem.
Bio muškátový květ
Bio macis pochází z ekologicky pěstovaných muškatovníků. V Česku je k dostání výjimečně v ekologických obchodech se speciálním kořením a v dovozu z prémiových zdrojů. Grenadský macis má pověst nejkvalitnějšího a nejaromatičtějšího na světě.
