Co je mochyně
Mochyně je rostlina rodu Physalis z čeledi lilkovitých, do které patří desítky druhů. Plod tvoří kulatá bobule velikosti 1 až 2 cm, ukrytá v charakteristickém papírovitém kalichu (lampiónu), který slouží jako přírodní obal a chrání plod při dozrávání. V kuchyni se nejčastěji setkáte s mochyní peruánskou (Physalis peruviana), žlutooranžovou tropickou bobulí s aromatickou sladkokyselou chutí podobnou kombinaci ananasu, rajčete a třešně. Domácí mochyně židovská (Physalis alkekengi), kterou možná znáte ze suchých kytic se sytě oranžovými lampióny, je toxická a její plody nejsou vhodné ke konzumaci.
Co obsahuje mochyně
- vitamin C (11 mg na 100 g)
- vitamin A v podobě beta-karotenu (720 µg)
- vitamin K, E a vitaminy skupiny B
- kyselinu listovou
- draslík (245 mg) a fosfor
- vlákninu rozpustnou i nerozpustnou (3,8 g)
- polyfenoly a karotenoidy s antioxidačním působením
- withanolidy s protizánětlivým účinkem (specialita rodu Physalis)
- nízkou energetickou hodnotu (53 kcal na 100 g)
Jaké jsou jedlé druhy mochyně
Pojem „mochyně“ zahrnuje desítky druhů, ale z gastronomického hlediska jsou důležité hlavně tyto:
- Mochyně peruánská (Physalis peruviana, golden berry, cape gooseberry): Žlutooranžová bobule, sladkokyselá, nejaromatičtější z jedlých mochyní. Pochází z Peru a Kolumbie. V Česku nejčastěji k dostání.
- Mochyně mexická (Physalis ixocarpa, tomatillo): Větší zelená bobule, která se používá v mexické kuchyni do omáček (salsa verde) a tepelně se upravuje.
- Mochyně rajčatovitá (Physalis pruinosa, ground cherry): Drobná žlutá sladší varianta, oblíbená v severoamerické kuchyni.
- Mochyně židovská (Physalis alkekengi): JEDOVATÁ! Pouze okrasná rostlina se sytě oranžovými lampióny, plody nejsou vhodné ke konzumaci.
Jak pěstovat mochyni
- Stanoviště: Slunné, závětrné místo, mochyně peruánská má ráda víc tepla než klasická zelenina.
- Půda: Vyhovuje propustná, výživná zemina s pH 6,0 až 7,0.
- Předpěstování: Sazenice se předpěstovávají od února do března na okenním parapetu, vysazují se na záhon až po posledních mrazech (mid-květen).
- Mrazuvzdornost: Mochyně peruánská je v Česku jednoletá – mrazem vymrzne, ale stačí ji každoročně vypěstovat ze semen.
- Rozestup: 60 × 80 cm, rostlina dorůstá výšky 60 až 100 cm.
- Opora: Stačí drobná opora nebo klec na rajčata, rostlina se trochu rozkládá.
- Plodnost: Začíná plodit v srpnu a plodí až do prvních mrazů (často konec října).
- Sklizeň: Plody jsou zralé, když lampión zezlátne, vysuší se a plody samy padají k zemi – sbírají se ze země.
Jak poznat zralou mochyni
Zralá mochyně peruánská má lampión sytě zlatavý až slámově hnědý, suchý, papírovitý a roztřepatelný. Plod uvnitř je sytě žluto-oranžový, na omak pevný a šťavnatý. Lampión by měl být uzavřený a nepoškozený. Zelený, ještě svěží lampión znamená nezralost a plod uvnitř bude trpký. Naopak zhnědlý, plesnivý nebo prasklý lampión signalizuje přezrálost. Pro testování zralosti otevřete jeden lampión – plod by měl mít sytou barvu a sladkou aromatickou vůni. V Česku zralé mochyně sklízejte od konce srpna do prvních mrazů.
Jak uchovat mochyni
Velkou výhodou mochyně je její dlouhá trvanlivost díky přírodnímu obalu (lampiónu), který chrání plod před vysycháním a kažením. V suchém, chladném a vzdušném místě (sklep, spíž) v lampiónech vydrží mochyně peruánská i 2 až 3 měsíce. V lednici v sáčku s otvory vydrží 1 až 2 měsíce, což je u tropického ovoce výjimečné. Plody bez lampiónu spotřebujte do 1 týdne. Pro delší uchování lze mochyni zmrazit – buď celé v lampiónech, nebo jen plody (bez lampiónu) rozložené na podnose. Klasickou metodou je výroba marmelády, kompotu nebo nakládání do alkoholu.
Jak skladovat mochyni
Doba uchování závisí na stavu plodu a způsobu skladování. Přehled domácích podmínek najdete v tabulce.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| V lampiónech (sklep, spíž) | 5 až 15 °C, sucho | 2 až 3 měsíce |
| V lampiónech (lednice) | 0 až 4 °C | 1 až 2 měsíce |
| Bez lampiónů (lednice) | 0 až 4 °C | 5 až 7 dní |
| Mražené plody | -18 °C | 8 až 12 měsíců |
| Sušené mochyně | 15 až 20 °C, sucho | 6 až 12 měsíců |
| Marmeláda zavařená | chlad a temno | 1 až 2 roky |
Jak mochyně prospívá zdraví
Mochyně peruánská patří mezi tropické ovoce s vysokým obsahem vitaminu A v podobě beta-karotenu, který je důležitý pro normální zrak, pokožku a sliznice. Vitamin C posiluje obranyschopnost. Specialitou rodu Physalis jsou withanolidy – fytosteroidy s v moderních studiích doloženým protizánětlivým a imunomodulačním účinkem. Pravidelná konzumace mochyně je v studiích spojována s podporou jaterních funkcí a antioxidační ochranou buněk. Energetická hodnota je střední (53 kcal na 100 g) a glykemický index nízký, takže mochyně je vhodným ovocem při redukci hmotnosti i pro diabetiky.
Účinky mochyně
V tradiční jihoamerické a indické medicíně se mochyně peruánská používá jako podpora trávení, jaterních funkcí a obranyschopnosti. Withanolidy v plodech mají v laboratorních studiích doloženy protizánětlivé a antioxidační účinky. V některých zemích se používá jako součást doplňků stravy zaměřených na zdraví jater. Pozor – nezralá mochyně peruánská a hlavně mochyně židovská (Physalis alkekengi) obsahují solaniny a další glykoalkaloidy, které jsou toxické a způsobují zvracení, průjem a zažívací potíže. Mexická tomatillo se konzumuje výhradně tepelně upravená, syrová bývá hořká a může dráždit žaludek. Lidé s alergií na lilkovité (rajčata, brambory, papriky) by měli mochyni konzumovat s opatrností.
Vitamíny v mochyni
Mochyně peruánská obsahuje vitamin A v podobě beta-karotenu (720 µg na 100 g, 15 % denní dávky), vitamin C (11 mg), vitamin K (3 µg), vitamin E (1,7 mg) a vitaminy skupiny B (B1, B2, B3, B6) v menších množstvích. Z minerálů obsahuje draslík (245 mg), fosfor (39 mg), hořčík (12 mg) a stopová množství železa, vápníku a zinku. Specialitou jsou withanolidy a karotenoidy (zeaxantin, kryptoxantin), které řadí mochyni mezi nutričně zajímavé tropické ovoce.
Pozor na záměnu druhů: Pokud sbíráte mochyni v přírodě nebo na zahradě, ujistěte se, že jde o jedlou mochyni peruánskou (Physalis peruviana) s žluto-oranžovými plody, ne o okrasnou mochyni židovskou (Physalis alkekengi) s sytě oranžovými lampióny. Mochyně židovská je v Česku rozšířená jako okrasná zahradní rostlina (kytice) a její plody jsou JEDOVATÉ – obsahují solaniny a glykoalkaloidy, které způsobují zvracení a průjem. Naučte se rozlišovat oba druhy podle barvy lampiónu a velikosti plodu. |
Bio mochyně
Bio mochyně peruánská se k nám dováží hlavně z ekologických plantáží v Peru, Kolumbii a Ekvádoru. Plody bývají menší a méně tvarově dokonalé, ale chuťově aromatičtější. V Česku je bio kvalita k dostání hlavně v ekologických obchodech a v sekcích bio v supermarketech. Mochyně je dobrou plodinou pro ekologické pěstování v zahradě – díky lampiónu, který chrání plod, je odolná vůči škůdcům a chorobám a obejde se prakticky bez chemické ochrany. Na vlastní zahradě je pěstování bio mochyně velmi vděčná záležitost – stačí semínka koupit jednou a každoročně si pak vysadit nové sazenice.
Jak připravit mochyni
Před zpracováním otevřete lampión – odtáhněte papírovité okvětí dolů a vyloupněte plod. Plod opláchněte studenou vodou (mívá lehce lepkavý povrch z přírodního voskového nátěru). Slupka je tenká, jedlá, semínka uvnitř jsou drobná a jedlá také. Pro syrovou konzumaci stačí mochyně rozpůlit nebo nechat celé jako součást ovocného salátu nebo jako efektní ozdoba dortu (lampión zachytíte za stopku a plod zůstane na vrcholu jako květina). Do marmelád a kompotů se mochyně rozkrojí napůl. Mexická tomatillo se před použitím loupe (papírovitý lampión odstraňujte i s lepkavým povrchem) a pak se opéká nebo vaří.
Nejlepší recepty z mochyně
Mochyně peruánská zazáří v dezertech, ovocných salátech a jako efektní ozdoba dortů a koktejlů. Klasikou je mochyně máčená v hořké čokoládě (lampión jako stopka, plod v čokoládě), mochyňová marmeláda, salát s mochyní, kozím sýrem a rukolou, pavlova s mochyní jako ozdobou. Skvěle si rozumí s bílou a hořkou čokoládou, mascarpone, smetanou, mátou, vanilkou a polosladkými víny. Mexická tomatillo je základem klasické salsy verde a omáček.
