Recepty s mletým kokosem: zdraví, čím nahradit a použití
Mletý kokos je sušená a mletá dužina kokosového ořechu s jemnou texturou a výraznou sladkou kokosovou vůní. Používá se v dezertní kuchyni, v kokosnákem ochucených těstech, v asijských kari a v energetických tyčinkách. Je jednou z mnoha forem, v nichž se kokos do kuchyně přidává.
Mletý kokos vs. strouhaný kokos vs. kokosová mouka
Kokos se prodává v různých formách, které se liší hrubostí mletí, obsahem tuku a vhodným použitím:
- Strouhaný kokos (hrubý): Větší kousky sušené dužiny, výrazná textura. Na posypání dezertů, do tyčinek a sušenek.
- Mletý kokos (jemný): Jemněji mletá sušená dužina, homogennější textura. Do těst, krémů a kari.
- Desiccated coconut: Velmi jemný sušený kokos s nízkým obsahem vlhkosti. Nejčastěji používaný v anglosaském pečení.
- Kokosová mouka: Vyrobena z lisované kokosové dřeně po odlisování kokosového mléka. Má velmi nízký obsah tuku a vysoký obsah vlákniny. Bezlepková alternativa mouky, ale absorbuje hodně vlhkosti.
- Kokosové vločky: Větší, tenké plátky sušené dužiny. Dekorativní, na posypání a do granoly.
Jak mletý kokos prospívá zdraví
Mletý kokos je bohatým zdrojem středněřetězcových mastných kyselin, zejména kyseliny laurové. Tyto tuky se v těle metabolizují jinak než běžné tuky, rychleji se vstřebávají a používají jako zdroj energie. Mletý kokos je dobrým zdrojem vlákniny, manganu, mědi a selenu. Přirozené protibakteriální vlastnosti kyseliny laurové jsou v laboratorních studiích dobře zdokumentovány. Kokos nemá laktózu ani gluten, proto je oblíbenou surovinou ve veganské a bezlepkové kuchyni.
Jaké má mletý kokos účinky
Středněřetězcové mastné kyseliny v kokosovém tuku jsou zdrojem rychlé energie a v některých studiích přispívají ke kognitivní výkonnosti. Kyselina laurová má prokázané protibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Vláknina v mletém kokose přispívá ke zdraví střev a pocitu sytosti. Přirozená sladkost mletého kokose ho dělá oblíbenou přísadou v dezertní kuchyni bez přidaného cukru.
Jak kokos pěstovat
Kokosová palma roste v tropickém klimatu. V Česku ji venku pěstovat nelze, jako pokojová rostlina je velmi náročná. Mletý kokos se vyrábí průmyslově v Indonésii, na Filipínách a v Indii ze sušené kokosové dužiny.
Jak mletý kokos skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Mletý kokos (neotevřený) | Suché, tmavé místo, uzavřená nádoba | 6 až 12 měsíců |
| Mletý kokos (otevřený) | 0 až 4 °C nebo suché místo, uzavřená nádoba | 3 měsíce |
| Mražený mletý kokos | -18 °C, sáček | 6 měsíců |
Jak uchovat mletý kokos
Mletý kokos je tučná surovina, proto žlukne. Po otevření přesuňte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladu nebo v lednici. Pokud kokos voní pryskyřičně nebo nakysle, je zkažený. Čerstvý mletý kokos voní sladce a příjemně kokosem.
Čím nahradit mletý kokos
V dezertních receptech lze mletý kokos nahradit jemně mletými mandlemi nebo lískovými ořechy pro podobnou oříškovou texturu. Pro zachování kokosové chuti použijte kokosové vločky rozemleté v mlýnku. Kokosová mouka není přímou náhradou, absorbuje mnohem více vlhkosti a změní konzistenci těsta.
Jak využít mletý kokos v kuchyni
Mletý kokos vmíchejte do těsta na sušenky, tyčinky nebo řezy. V asijské kuchyni ho přidejte do kari omáček pro hustotu a chuť. Posypejte ho na jogurt, do granoly nebo obalte v něm kokosové kuličky. Opražený na suché pánvi dohněda je výraznější a aromatičtější.
Na co je mletý kokos dobrý
Mletý kokos je základem kokosových tyčinek, raffaello dortíků, kokosového cukroví a dezertních krémů. V asijské kuchyni zahušťuje omáčky a dodává jim charakteristickou kokosovou notu. Výborný je posypaný na ovocný salát nebo na řecký jogurt.
Bio mletý kokos
Bio mletý kokos pochází z ekologicky pěstovaných kokosových palem bez syntetických pesticidů. V Česku jsou bio varianty k dostání v ekologických obchodech a v sekcích bio v supermarketech. Bio mletý kokos bývá bez přidaných konzervantů a přidaného cukru, na rozdíl od levnějšího průmyslového.
