Recepty z mletého krůtího masa: tipy do kuchyně
Mleté krůtí maso se hodí všude tam, kde je potřeba šťavnatost, dobrá vazba a výrazná chuť po koření nebo bylinkách. V kuchyni se uplatní v karbanátcích, sekané, masových koulích, omáčkách i plněných jídlech.
Co obsahuje mleté krůtí maso
Mleté krůtí maso je zdrojem bílkovin, vitaminů skupiny B a minerálních látek, jako jsou zinek, železo nebo fosfor. Nutriční charakter se liší podle konkrétního kusu a množství podkožního tuku, ale právě tuk často nese velkou část chuti. V jídelníčku se tato surovina používá jak pro vydatné hlavní chody, tak pro omáčky, pečeně nebo náplně.
Mleté krůtí maso má mít světle růžovou barvu, neutrální vůni a sypkou, nelepivou strukturu. V balení by mělo být jen minimum tekutiny a ve směsi by mělo být vidět jemné bílé mramorování tuku. Vyhněte se masu, které je našedlé, slizké nebo zapáchá; nejlepší je nechat si mleté krůtí maso umlít přímo u řezníka.
Skladování a uchování mletého krůtího masa
Surovinu uchovávejte v chladu a po otevření balení ji zpracujte co nejdříve. Pro delší uchování je vhodné zamrazení po porcích, aby se po rozmrazení nemusela znovu odkládat.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Syrová surovina, balená | 0 až 4 °C | do data použitelnosti |
| Syrová surovina po otevření | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Tepelně upravená surovina | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Surovina v mrazáku | -18 °C | 3 až 6 měsíců |
- Skladujte dobře zabalené a oddělené od aromatických potravin.
- Nenechávejte surovinu ležet ve vlastní tekutině.
- Na mrazení ji rozdělte po porcích.
- Rozmrazujte vždy pomalu v lednici.
Základní způsoby přípravy mletého krůtího masa
- Pečení: vhodné pro mleté krůtí maso tam, kde chcete plnější chuť a výpek.
- Dušení: hodí se pro mleté krůtí maso v omáčce nebo se zeleninovým základem.
- Opékání na pánvi: vhodné jen pro menší kusy nebo rychlejší úpravu mletého krůtího masa.
- Vaření nebo pošírování: využijte tam, kde má mleté krůtí maso zůstat jemnější.
Nejlepší recepty z mletého krůtího masa
Mleté krůtí maso se hodí do lehčích pečených i pánvových jídel, kde vynikne jeho jemnější chuť a nižší tučnost. Níže najdete recepty, které přímo pracují s mletým krůtím masem.
- Mleté krůtí maso s bulgurem
- Cuketové rolky plněné mletým krůtím masem
- Krůtí sekaná
- Krůtí sekaná s křenem a hořčicí
Chov krůt a kvalita masa
U mletého krůtího masa je kvalita chovu důležitá hlavně kvůli poměru libového masa a tuku. Lepší surovina se po semletí nechová vodnatě a po opečení zůstane šťavnatá.
U mletého krůtího je rozdíl vidět při karbanátcích nebo sekané. Kvalitní směs drží tvar, nepouští přebytečnou vodu a nevysychá do drobivosti.
BIO kvalita mletého krůtího masa
U bio mletého masa bývá při vaření výhodou stabilnější tuk a menší sklon k pouštění vody. To pomáhá hlavně u karbanátků, sekané nebo masových směsí, které se pak spíše opékají než dusí.
