Jak se meruňkový džem vyrábí
- Zralé meruňky se rozpůlí, vypeckují a případně oloupe; vloží se do hrnce s cukrem (přibližně 500–700 g na kg ovoce) a citronovou šťávou
- Meruňky jsou přirozeně bohatší na pektin než višně nebo jahody, ale přidání pektinu nebo citronové šťávy stále zajistí lepší tuhnutí
- Vaří se na silném ohni za stálého míchání přibližně 10–20 minut po dosažení varu; pěnu sbírejte lžící pro čistší barvu džemu
- Test tuhnutí: kapka džemu na studený talíř – po 30 sekundách by měla ztuhnout a při naklopení se pomalu pohybovat
- Horký džem se plní do sterilizovaných sklenic, uzavře a otočí dnem vzhůru na 5–10 minut
- Pro jemnější texturu rozmixujte meruňky před vařením; pro rustikální džem s kousky nechte ovoce jen rozkrojené
Nejlepší meruňkový džem – jak vybírat
- Obsah ovoce: džem „extra" musí obsahovat minimálně 45 g meruněk na 100 g výrobku; prémiové džemy mají 55–65 g; čím více ovoce, tím intenzivnější chuť a přirozenější sladkost
- Složení: meruňky, cukr, (pektin), (citronová šťáva) – bez syntetických barviv, aromat nebo konzervantů; zlatavě oranžová barva musí pocházet z ovoce, ne z barviva E160a
- Konzistence: mazlavá, ne příliš tuhá ani vodnatá; při naklonění sklenice se pohybuje pomalu
- Domácí vs. průmyslový: domácí džem ze zralých letních meruněk je nesrovnatelně aromatičtější; průmyslové džemy z koncentrátů nebo mraženého ovoce mají plošší chuť
- Doporučené značky: Darbo, Bonne Maman, St. Dalfour nebo regionální džemárny s vysokým podílem ovoce
Jak meruňkový džem uchovat
- Zavařený džem (neotevřená sklenice): temné a chladné místo (sklep, spíž); vydrží 2–3 roky
- Otevřená sklenice: lednice 0–4 °C; spotřebujte do 4–6 týdnů; nabírejte vždy čistou suchou lžící
- Správně zavařený džem s dostatečným obsahem cukru je přirozeně konzervovaný a nepotřebuje přidané konzervační látky
Jak meruňkový džem skladovat
| Stav | Podmínky | Jak dlouho vydrží |
|---|---|---|
| Zavařený (neotevřená sklenice) | temné a chladné místo | 2–3 roky |
| Otevřená sklenice | lednice 0–4 °C | 4–6 týdnů |
| Mražené meruňky (bez cukru) | mraznička -18 °C | 1 rok |
Bio meruňkový džem
- Bio meruňkový džem z certifikovaně bio meruněk bez pesticidů; bez syntetických konzervantů a barviv
- Dostupný v bio obchodech – značky Darbo Bio, Bonne Maman Bio nebo farmářské bio džemárny
- Domácí džem z vlastních nebo nakoupených bio meruněk v sezóně (červenec) je nejlepší varianta
Proč meruňkový džem jako glazura na ovocné koláče: Meruňkový džem je profesionální cukrářský standard pro glazování koláčů a tartů – jeho zlatavá barva, neutrální ovocná chuť a transparentnost po zahřátí jsou ideální. Postup: 2–3 lžíce džemu zahřejte s lžičkou vody v malém hrnci nebo mikrovlnné troubě do tekutého stavu; přeceďte přes sítko; nanášejte štětečkem na čerstvé ovoce nebo piškoty. Glazura chrání ovoce před vysycháním a koláči dodává profesionální lesk. Lze použít i džem s kousky, ale přecezená verze je hladší a přilne lépe. |
Nejlepší recepty s meruňkovým džemem
Meruňkový džem se uplatní jako náplň do pečiva, glazura na ovocné koláče i základ omáček ke zvěřině.
