Recepty ze žlutého melounu: účinky a použití
Žlutý meloun je velký šťavnatý plod s charakteristickou žlutou až oranžovožlutou dužinou, sladkou medovou chutí a nižší kyselostí než klasický červený vodní meloun. Tvrdá zelená nebo žlutozelená slupka skrývá osvěžující dužinu plnou tmavých semen. V kuchyni se nejčastěji jí syrový jako svačina, ale skvěle se hodí i do salátů, sorbetů, smoothies a osvěžujících limonád. V Česku je sezona od poloviny července do září, kdy přicházejí plody z Maďarska, Itálie a Řecka.
Co je žlutý meloun
Žlutý meloun může označovat dva botanicky různé typy plodů. Nejčastěji jde o žlutodužinou variantu vodního melounu (Citrullus lanatus), který má sytě žlutou až oranžovožlutou dužinu místo klasické červené. Vznikl přirozenou mutací nebo cíleným šlechtěním a obsahuje stejně vysoký podíl vody (přes 90 %) jako červený. Méně často se „žlutým melounem“ nazývá žlutý cukrový meloun (Cucumis melo), hlavně odrůdy Honeydew nebo Canary, které mají žlutou slupku a krémově bledě zelenou až bílou dužinu. V Česku se v supermarketech setkáte hlavně se žlutodužinou variantou vodního melounu.
Co obsahuje žlutý meloun
- vysoký obsah vody (přes 90 %), díky čemuž je výborně hydratuje
- vitamin C (8 mg na 100 g)
- vitamin A v podobě beta-karotenu a beta-kryptoxantinu (žluté karotenoidy)
- vitaminy skupiny B včetně kyseliny listové
- citrulin, aminokyselinu spojovanou s podporou cévní funkce
- draslík (112 mg)
- nízkou energetickou hodnotu (30 kcal na 100 g)
- nižší obsah lykopenu než červený vodní meloun (lykopen je červený, žlutá varianta ho obsahuje méně)
- karotenoidy luteina a zeaxantinu (žluté pigmenty)
Jaké existují druhy žlutého melounu
Žlutodužiné varianty vodního melounu jsou nejčastější. Yellow Crimson má kulatý tvar, zelenou žíhanou slupku a sytě žlutou dužinu, je velmi sladký. Yellow Doll je drobnější odrůda (1 až 3 kg), vhodná pro menší rodiny. Buttercup Yellow Melon je středně velký, sytě žlutý uvnitř. Desert King je velký, oblíbený v jižní Evropě. Mezi cukrové žluté melouny patří Honeydew (Cucumis melo) – velký, žlutý nebo bledě zelený zvenku, s krémovou bledě zelenou nebo bílou sladkou dužinou. Canary melon má sytě žlutou slupku a bílou dužinu s lehce máslovou chutí. Galia je středně velká, se zelenou dužinou a typickou medovou vůní. Při nákupu v supermarketu vždy kontrolujte popis (vodní meloun se žlutou dužinou vs. cukrový meloun typu honeydew) – jsou to dvě odlišné suroviny.
Jak pěstovat žlutý meloun
- Stanoviště: Slunné, závětrné, teplé místo s dostatkem prostoru – plazivé výhony zaberou několik metrů.
- Půda: Vyhovuje hluboká, výživná, propustná zemina s pH 6,0 až 7,0.
- Předpěstování: Sazenice se předpěstovávají v dubnu na okenním parapetu nebo ve skleníku, na záhon se vysazují až po posledních mrazech (mid-květen).
- Zálivka: Pravidelná u kořene, ne na list; před sklizní omezte vodu, plody budou sladší.
- Podložení: Rostoucí plod podložte deskou, slámou nebo kartonem, aby neležel na vlhké zemi.
- Sklizeň: Vodní meloun se žlutou dužinou je zralý za 80 až 100 dnů od výsadby, cukrový žlutý za 70 až 90 dnů.
- V Česku: Pěstování je úspěšnější v teplejších oblastech (jižní Morava, Polabí), ve skleníku jde i v chladnějších regionech.
Jak poznat zralý žlutý meloun
Postup je podobný jako u červeného vodního melounu. Klíčem jsou dva znaky: žluté místo v dolní části plodu (kde ležel na zemi a dozrával) a duté klepnutí. Příliš zelený fleček znamená, že plod byl odebrán předčasně. Stopka by měla být suchá a zatočená, ne zelená. Plod by měl být těžký vzhledem ke své velikosti, slupka by měla být matná, ne extrémně lesklá (nezralé melouny mají leskou slupku). U cukrového žlutého melounu (Honeydew, Canary) je hlavním znakem zralosti silná, sladká vůně u stopky a mírná pružnost dužiny pod prsty u stopkové prohlubně. Žlutý meloun se po sklizni už dál nedotvořuje, takže nezralé plody nemá smysl kupovat.
Jak uchovat žlutý meloun
Celý nedotčený žlutý meloun se skladuje při pokojové teplotě a vydrží 7 až 10 dní. Po nakrojení patří do lednice v uzavřené nádobě nebo zakrytý fólií, jinak rychle nasává cizí pachy z lednice. Nakrájený meloun spotřebujte do 3 dnů. Pro delší uchování lze dužinu vykrájet na kostky a zmrazit – po rozmrazení sice ztrácí strukturu, ale výborně poslouží do smoothies, sorbetu a granity. Žlutý meloun má vyšší obsah cukru než červený, takže přezrávání rychleji vede k fermentaci – vždy kontrolujte vůni před použitím.
Jak skladovat žlutý meloun
Doba uchování závisí na stavu plodu. Přehled domácích podmínek najdete v tabulce.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celý nezralý meloun | 18 až 22 °C | 3 až 7 dní (jen málo dozrává) |
| Celý zralý meloun | 10 až 15 °C | 7 až 10 dní |
| Nakrojený meloun (lednice) | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Vykrájené kostky | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Mražené kostky | -18 °C | 6 až 8 měsíců |
Jak žlutý meloun prospívá zdraví
Žlutý meloun má díky vysokému obsahu vody (přes 90 %) výborné hydratační vlastnosti a velmi nízkou energetickou hodnotu (30 kcal/100 g) – patří mezi nejlehčí druhy ovoce. Vitamin C posiluje obranyschopnost. Žlutá karotenoidy (beta-kryptoxantin, lutein, zeaxantin) jsou v moderních studiích spojovány s podporou zdraví zraku a pokožky. Citrulin v dužině přispívá k podpoře cévního tonu a krevního průtoku, což ocení sportovci po výkonu. Energetická hodnota a glykemický index žlutého melounu jsou srovnatelné s červeným, takže žlutý meloun je vhodnou volbou při redukci hmotnosti. Hlavní rozdíl mezi žlutým a červeným melounem je v karotenoidech – červený obsahuje více lykopenu, žlutý více beta-karotenu, beta-kryptoxantinu a luteinu.
Účinky žlutého melounu
Účinky žlutého melounu jsou téměř stejné jako u červeného vodního melounu. V tradiční medicíně se používá jako mírně močopudná potravina, která pomáhá vyplavovat z těla přebytečné soli a podporuje funkci ledvin. V horkých letních dnech přispívá k rovnováze tekutin a elektrolytů. Vyšší obsah cukru (kolem 6 g na 100 g) je třeba zohlednit u diabetiků – glykemický index melounu je sice vyšší (72), ale glykemická nálož vzhledem k velkému objemu je nízká. Žluté karotenoidy lutein a zeaxantin mají v moderních studiích doložené účinky na podporu zdraví sítnice a snížení rizika věkem podmíněné makulární degenerace. Pozor na konzumaci s pikantními a tučnými jídly – kombinace může u citlivějších osob způsobit nadýmání nebo průjem.
Vitamíny ve žlutém melounu
Žlutý meloun obsahuje vitamin C (8 mg na 100 g, srovnatelně s červeným), vitamin A v podobě beta-karotenu a beta-kryptoxantinu, vitamin B6, kyselinu listovou (3 µg) a stopová množství dalších vitaminů. Z minerálů vyniká draslík (112 mg) a hořčík (10 mg). Specialitou žlutého melounu jsou žluté karotenoidy (beta-kryptoxantin, lutein, zeaxantin) – obsahuje jich více než červený meloun, ale na druhou stranu má výrazně méně lykopenu. Aminokyselina citrulin je v žlutém melounu v podobném množství jako v červeném (kolem 250 mg na 100 g).
Bio žlutý meloun
Bio žlutý meloun se v Česku prodává hlavně v ekologických obchodech a v sekcích bio v supermarketech, většinou v hlavní sezoně (červenec až září). Pochází hlavně ze Středomoří (Itálie, Španělsko, Řecko) a Maďarska. Plody bývají menší a slupka méně dokonalá, ale chuťově sladší a aromatičtější, hlavně proto, že bio meloun se sklízí v plné zralosti, zatímco konvenční se sklízejí dříve kvůli dlouhé přepravě. Tlustá slupka melounu funguje jako přírodní bariéra proti pesticidům, takže rezidua v dužině jsou u konvenčních melounů obvykle nízká – ale pro férovější původ, lepší chuť a podporu ekologického zemědělství je bio kvalita doporučená.
Jak připravit žlutý meloun
Před zpracováním žlutý meloun důkladně omyjte studenou vodou. Slupka je nejedlá a tvrdá, takže se vždy odstraňuje. Pro krájení postavte meloun na rovnou stranu, odřízněte vrcholek a spodek, pak postupně odřezávejte slupku ostrým nožem shora dolů, sledujíce tvar plodu. Dužinu nakrájejte na trojúhelníky, kostky nebo kuličky speciálním vykrajovačem (melon baller). Semena lze nechat (jsou jedlá, ale je jich hodně) nebo odstranit lžící. Pro saláty se hodí kostky, pro koktejly a smoothies prolisovaná dužina, pro efektní podávání kuličky vykrájené melon ballerem. Sklenice „melounové vody“ s mátou a limetkou je oblíbený osvěžující letní nápoj.
Nejlepší recepty ze žlutého melounu
Žlutý meloun se hodí hlavně do studené kuchyně. Klasikou jsou letní saláty se žlutým melounem, fetou a mátou, žluté melounové smoothies, sorbety, granity, gazpacho a osvěžující limonády s limetkou. Žlutá barva dělá efektní kontrast v salátech s červeným a zeleným ovocem. Skvěle si rozumí s fetou, kozím sýrem, prosciuttem, mátou, bazalkou, limetkou, koriandrem a črnym pepřem. V slané kuchyni se žlutý meloun hodí do antipasti misek a salátů s mořskými plody.
