Recepty z melounu: účinky, skladování a použití
Meloun je velký, šťavnatý plod s vysokým obsahem vody a sladkou, osvěžující chutí. V kuchyni se nejčastěji jí syrový jako letní svačina, ale skvěle se hodí i do salátů, sorbetů, smoothies a osvěžujících limonád. Hlavní sezona melounů začíná v Česku v polovině července a trvá do září, kdy přicházejí plody z Maďarska, Itálie a Řecka.
Co je meloun
Meloun je souhrnné označení pro několik druhů plodů z čeledi tykvovitých. Botanicky se dělí na dvě hlavní skupiny: vodní meloun (Citrullus lanatus) s červenou nebo žlutou dužinou a tmavými semínky a cukrový meloun (Cucumis melo) s oranžovou, zelenou nebo bílou dužinou a semínky soustředěnými ve středu plodu. Voda tvoří kolem 90 % hmotnosti plodu, což z melounu dělá mimořádně osvěžující ovoce. Pochází ze severovýchodní Afriky a pěstuje se více než 4000 let.
Co obsahuje meloun
- vysoký obsah vody (přes 90 %), díky čemuž je výborně hydratuje
- vitamin C (kolem 8 mg na 100 g)
- vitamin A v podobě beta-karotenu (cukrový meloun typu cantaloupe ho obsahuje až 3000 µg)
- lykopen, který dává červenou barvu vodním melounům
- citrulin, aminokyselinu spojovanou s podporou cévní funkce
- draslík důležitý pro činnost svalů a srdce
- nízkou energetickou hodnotu (30 kcal na 100 g)
Jaké existují druhy melounů
Vodní meloun (lubenice) je největší, s tvrdou zelenou slupkou a sytě červenou nebo žlutou dužinou. Mezi známé odrůdy patří Crimson Sweet, Sugar Baby a bezsemenné hybridy. Cantaloupe má drsnou síťovanou slupku a oranžovou aromatickou dužinu. Galia je středně velký, se zelenou dužinou a typickou medovou vůní. Honeydew má hladkou bledě žlutou slupku a sladkou bledě zelenou dužinu. Piel de Sapo (žabí kůže) je španělská odrůda s zeleno-žlutě skvrnitou slupkou a velmi sladkou bílou dužinou.
Jak pěstovat meloun
- Stanoviště: Meloun potřebuje slunné, závětrné místo s teplem a dostatkem prostoru, plazivé výhony zaberou několik metrů.
- Půda: Vyhovuje mu hluboká, výživná, propustná zemina s pH 6,0 až 7,0.
- Předpěstování: Sazenice se předpěstovávají v dubnu, na záhon se vysazují až po posledních mrazech (mid-květen).
- Zálivka: Pravidelná u kořene, ne na list; před sklizní omezte vodu, plody budou sladší.
- Podložení: Rostoucí plod podložte deskou, slámou nebo kartonem, aby neležel na vlhké zemi.
- Sklizeň: Vodní meloun je zralý za 80 až 100 dnů, cukrový za 70 až 90 dnů od výsadby.
Jak poznat zralý meloun
U vodního melounu jsou klíčem dva znaky: žluté místo v dolní části plodu (kde ležel na zemi a dozrával) a duté klepnutí. Příliš zelený fleček znamená, že plod byl odebrán předčasně. Stopka by měla být suchá a zatočená, ne zelená. U cukrového melounu (cantaloupe, Galia) je hlavním znakem zralosti silná, sladká vůně u stopky a mírná pružnost dužiny pod prsty u stopkové prohlubně. Honeydew se pozná podle hladké, mírně lepkavé slupky.
Jak uchovat meloun
Celý nedotčený meloun se skladuje při pokojové teplotě a vydrží 7 až 10 dní. Po nakrojení patří do lednice v uzavřené nádobě nebo zakrytý fólií, jinak rychle nasává cizí pachy z lednice. Nakrájený meloun spotřebujte do 3 dnů. Pro delší uchování lze dužinu vykrájet na kostky a zmrazit – po rozmrazení sice ztrácí strukturu, ale výborně poslouží do smoothies, sorbetu a granity.
Jak skladovat meloun
Doba uchování se výrazně liší podle stavu plodu. Přehled domácích podmínek najdete v tabulce.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celý nezralý meloun | 18 až 22 °C | 3 až 7 dní (dozrávání) |
| Celý zralý meloun | 10 až 15 °C | 7 až 10 dní |
| Nakrojený meloun (lednice) | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Vykrájené kostky | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Mražené kostky | -18 °C | 6 až 8 měsíců |
Jak meloun prospívá zdraví
Díky vysokému obsahu vody patří meloun mezi nejlepší letní hydratační potraviny. 100 g vodního melounu obsahuje pouze 30 kcal, takže ho lze řadit mezi nejlehčí druhy ovoce. Vodní meloun je nejbohatším přírodním zdrojem lykopenu, dokonce předčí i rajčata, a tento červený karotenoid je v moderních studiích spojován s ochranou srdce a snížením rizika některých onemocnění prostaty. Citrulin v dužině přispívá k podpoře cévního tonu a krevního průtoku.
Účinky melounu
Meloun se v tradiční medicíně používá jako mírně močopudná potravina, která pomáhá vyplavovat z těla přebytečné soli a podporuje funkci ledvin. V horkých letních dnech přispívá k rovnováze tekutin a elektrolytů. Pozor na konzumaci s pikantními a tučnými jídly, kombinace může u citlivějších osob způsobit nadýmání nebo průjem. Vyšší obsah cukru (kolem 6 g na 100 g) je třeba zohlednit u diabetiků – glykemický index melounu je sice vyšší (72), ale glykemická nálož vzhledem k velkému objemu je nízká.
Vitamíny v melounu
Meloun obsahuje vitamin C (8 mg na 100 g u vodního melounu, 36 mg u cantaloupe), vitamin A v podobě beta-karotenu (hlavně oranžové cukrové melouny), vitamin B6 a kyselinu listovou. Z minerálů vyniká draslík (112 mg) a hořčík. Skutečnou specialitou je ale obsah lykopenu (4500 µg na 100 g u červeného vodního melounu) a aminokyseliny citrulin, kterých je v melounu nejvíc ze všech rostlinných zdrojů.
Může pes meloun
Pes může jíst dužinu vodního i cukrového melounu v omezeném množství. Před podáním vždy odstraňte slupku a všechna semínka, protože tvrdá semínka mohou způsobit ucpání střev a slupka u psů vyvolává zvracení a průjem. Dužinu nakrájejte na malé kostky podle velikosti psa. Vhodná porce je u malého plemene 1 až 2 kostky velikosti orechu, u středního plemene 3 až 4 kostky, u velkého plemene zhruba čtvrt hrnku, a to maximálně 2× týdně. Studený meloun přímo z lednice psům nedávejte, mohl by způsobit zažívací potíže.
Jak poznat zkažený meloun
Zkažený meloun má několik nezaměnitelných znaků. Slupka má měkká, propadlá místa, která ustupují pod prstem. Z plodu vytéká nažloutlá nebo nahnědlá tekutina, často kysele zapáchá. Po rozkrojení je dužina sklovitá, vodnatá, s tmavými skvrnami nebo s bílými povlaky plísně. Cítíte kysele kvasící, alkoholickou nebo octovou vůni místo sladké melounové. Takový plod nikdy nekonzumujte – vyšší obsah cukru a vody dělá z přezrálého melounu ideální prostředí pro množení bakterií a plísní.
Nejlepší recepty z melounu
Meloun se nejčastěji jí syrový, ale skvěle se hodí i do salátů s fetou, mátou a olivami, do sorbetů, smoothies a osvěžujících limonád s limetkou. Klasikou je španělský studený krém gazpacho ze zralých melounů a okurky. K vodnímu melounu se výborně pojí kozí sýr, prosciutto, máta a černý pepř.
