Recepty s mascarpone

Mascarpone je italský smetanový sýr s hebkou texturou – základ tiramisu a smetanových krémů. Zjistěte, jak se vyrábí, co obsahuje, jak si ho udělat doma a čím ho nahradit.

více o surovině

Minivěnečky s malinovým krémem: Křehké odpalované věnečky s ovocným mascarpone

Střední

50 min

Okouzlete své hosty elegantním a nadýchaným dezertem, který se doslova rozplývá na jazyku. Křehké minivěnečky z odpalovaného těsta v sobě ukrývají lehounkou náplň z jemného mascarpone, poctivé šlehačky a svěžích rozmačkaných malin. Tento neodolatelný mini zákusek je jako stvořený pro slavnostní příležitosti, odpoledne s kávou i víkendové pečení.

Špenátové lasagne s hráškem: Smetanové vegetariánské lasagne s pestem

Střední

90 min

Tyto lahodné vegetariánské lasagne kombinují jemný špenát se sladkým hráškem, aromatickým bazalkovým pestem a sametově krémovou omáčkou z mascarpone a parmazánu. Zlatavá křupavá krusta ze strouhanky a pesta na povrchu dodává celému pokrmu dokonalou texturu i nádhernou vůni.

Limoncello tiramisu: Svěží italský dezert s citrónovým krémem lemon curd

Střední

60 min

Dopřejte si dokonalé letní osvěžení v podobě nadýchaného Limoncello tiramisu. Tento svěží italský dezert kombinuje jemné mascarpone, nadýchanou šlehačku, tradiční dětské piškoty a pikantní domáci lemon curd, to vše provoněné aromatickým citrónovým likérem Limoncello.

Míša řezy s tvarohem a čokoládou: Oblíbený dezert s polevou

Střední

60 min

Připravte si legendární český moučník, který milují děti i dospělí. Vláčný a nadýchaný kakaový korpus tvoří dokonalý základ pro bohatou vrstvu sametově jemného tvarohového krému s mascarpone. Vše je zahaleno do poctivé vrstvy rozpuštěné čokolády s máslem a posypáno čokoládovými hoblinkami. Tyto řezy jsou úžasně osvěžující, křehké a zaručeně se po nich na jakékoliv oslavě či víkendové kávě jen zapráší.

Neodolatelné domácí Tiramisu do skla: Rychlý a elegantní dezert s mascarpone a kávou

Lehké

30 min

Vychutnejte si slavný italský dezert v moderním a praktickém podání. Tiramisu servírované do skleniček nejen úžasně vypadá, ale je také ideální pro snadné a rychlé pohoštění. Nadýchaný krém z mascarpone, šlehačky a pravé vanilky se střídá s piškoty nasáklými silným aromatem poctivého espressa. Výslednou sladkou tečku korunuje jemná vrstva hořkého kakaa, která dodá každému soustu dokonalou rovnováhu.

Ostružinové tiramisu v pohárcích: Letní nepečený dezert s mascarpone a vínečkem

Lehké

30 min

Dopřejte si osvěžující obměnu slavného italského dezertu v praktickém podání do skleniček. Nadýchaný krém z mascarpone, žloutkového šodó a šlehačky se v pohárcích střídá se šťavnatými ostružinami a piškoty provoněnými jemným vínečkem. Tento nepečený dezert skvěle vypadá, snadno se servíruje a po odležení v lednici nabízí dokonalou harmonii sladkých a jemně navinulých tónů.

Levandulový dort: Elegantní a voňavý nepečený dezert s mascarpone

Náročné

120 min

Oslňte své hosty dezertem, který vypadá i chutná jako z prvotřídní cukrárny. Tento podmanivý levandulový dort spojuje dokonale vláčný korpus z podmáslí, hladké mouky a vajec s nadýchaným, pevným krémem z jemného mascarpone, smetany ke šlehání a sušených květů levandule, které celému moučníku dodají nezaměnitelnou a rafinovanou vůni.

Tiramisu s čokoládovými sušenkami ve skleničce: Rychlý nepečený dezert s ovocem

Lehké

40 min

Křupavá vrstva čokoládových sušenek v kombinaci se sametovým krémem z mascarpone a jemného tvarohu tvoří perfektní základ, který doplňuje svěží a lehce kyselkavá ovocná složka. Servírovaný v elegantních skleničkách je tento pohár ideálním řešením pro nečekanou návštěvu nebo rychlé sladké potěšení.

Luxusní pistáciové tiramisu s karamelovým zdobením: Krémový dezert pro výjimečné chvíle

Střední

45 min

Vyzkoušejte neodolatelnou obměnu slavné italské klasiky, ve které se snoubí intenzivní chuť kávy s jemností mletých pistácií. Sametový krém z mascarpone, krémového sýru a jogurtu zjemněný nadýchanou šlehačkou vytváří v kombinaci s namáčenými piškoty dokonale vláčnou harmonii. Elegantní finiš v podobě jemné smetanové vrstvy a hravého karamelového zdobení promění tento chlazený dezert v naprostou hvězdu každé oslavy.

Tvarohová bábovka s jahodami: Recept na vláčný moučník s krémem

Střední

110 min

Tato luxusní tvarohová bábovka s jahodami a nadýchaným krémem boří mýty o tom, že bábovky musí být suché. Díky tvarohu přímo v těstě a bohaté jahodové náplni je úžasně vláčná, osvěžující a na stole vypadá jako luxusní dort z cukrárny. Připravte si tento jednoduchý, ale efektní dezert, který provoní celý váš domov.

Recepty s mascarpone: co to je, jak udělat domácí a čím nahradit

Mascarpone je italský čerstvý smetanový sýr s hebkou, krémovou texturou a neutrální mléčnou chutí. Pochází z oblasti Lombardie; jméno pravděpodobně pochází ze španělského más que bueno (více než dobré). Je nepostradatelnou složkou tiramisu, smetanových náplní do dortů a dezertů – a domácí verze se připraví za 20 minut ze dvou ingrediencí.

Co je mascarpone

  • Čerstvý italský smetanový sýr s obsahem tuku 40–47 % – jeden z nejbohatších tukových sýrů
  • Vyrábí se srážením plnotučné smetany (ne mléka) kyselinou, nikoli syřidlem – proto je technicky spíše „smetanový produkt" než sýr v tradičním smyslu
  • Chuť: jemná, neutrální, mírně sladká; bez kyselosti
  • Konzistence: hebká, krémová, lžicovatelná; mezi smetanovým sýrem (philadelphia) a šlehačkou

Jak se mascarpone vyrábí

  • Čerstvá smetana (min. 35 % tuku) se zahřívá ve vodní lázni na 85–90 °C
  • Přidává se kyselina (citronová šťáva nebo kyselina vinná) pro srážení tukové složky smetany; smetana se zahustí a vydělí sýřenina od syrovátky
  • Výsledná hmota se přecedí přes jemné sítko nebo gázu a ochladí; vzniká jemná krémová pasta

Co mascarpone obsahuje

  • Tuk: 40–47 g na 100 g – jeden z nejbohatších potravinových zdrojů mléčného tuku
  • Bílkoviny: přibližně 4–5 g na 100 g
  • Vápník: přibližně 100 mg na 100 g
  • Energie: přibližně 400–430 kcal na 100 g – velmi kalorický produkt; v receptech se používá v malých množstvích
  • Přirozeně bez konzervantů a stabilizátorů u kvalitních výrobků

Jak udělat domácí mascarpone

  • Nalijte 500 ml smetany ke šlehání (min. 33 % tuku) do hrnce s dvojitým dnem nebo do misky nad vodní lázní
  • Zahřívejte na 85 °C (teploměr je užitečný; smetana nesmí vařit)
  • Přidejte 1,5 lžíce čerstvé citronové šťávy; jemně míchejte 3–5 minut – smetana se mírně zahustí
  • Stáhněte z ohně; nechte vychladnout na pokojovou teplotu (přibližně 30 minut)
  • Přeceďte přes gázu nebo jemné sítko uložené v cedníku; přikryjte a dejte do lednice na 8–12 hodin (nebo přes noc) pro dokončení tuhnutí
  • Domácí mascarpone vydrží v lednici 3–5 dní

Čím nahradit mascarpone

  • Smetanový sýr (Philadelphia) + smetana ke šlehání: smíchejte 200 g smetanového sýra s 3 lžícemi smetany ke šlehání; nejbližší textura a chuť; nejlepší náhrada pro tiramisu
  • Ricotta + smetana ke šlehání: smíchejte v poměru 2:1; lehčí verze; méně tučná
  • Řecký jogurt (plnotučný): výrazně kyselejší a méně tučný; pro lehčí dezerty přijatelné; v tiramisu znatelný rozdíl
  • Creme fraîche: podobný obsah tuku; kyselejší chuť; pro omáčky a slané pokrmy výborná náhrada

Jak mascarpone uchovávat

StavPodmínkyTrvanlivost
Průmyslové (neotevřené)lednice 0–4 °Cviz datum (3–6 týdnů)
Průmyslové (otevřené)lednice 0–4 °C, zakryté5–7 dní
Domácí mascarponelednice 0–4 °C, uzavřená nádoba3–5 dní
Mraženémraznička -18 °C2 měsíce (po rozmrazení textura se změní – jen do vaření)

Bio mascarpone

  • Bio mascarpone z bio smetany bez konzervantů a stabilizátorů
  • Dostupné v bio prodejnách – značky Beppino Occelli, Galbani Bio nebo Granarolo Bio
  • Domácí mascarpone z bio smetany je nejjednodušší a nejlacinější bio varianta
Proč se mascarpone v tiramisu sráží a jak tomu zabránit: Mascarpone se srazí, pokud je přidáno příliš rychle do teplé složky (káva, žloutky) nebo je příliš studené. Postup pro hladké tiramisu: (1) mascarpone nechte 30 minut temperovat při pokojové teplotě; (2) vyšlehané žloutky s cukrem musí vychladnout na pokojovou teplotu před smícháním s mascarpone; (3) vmíchávejte mascarpone postupně, ne najednou. Pokud se krém přesto srazí, zkuste ho šlehačem na nízkou rychlost rozšlehat – většinou se konzistence opraví.

Nejlepší recepty s mascarpone

Mascarpone je základ klasického tiramisu a smetanových dezertních krémů.

Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.
×