Recepty s marcipánem: jak se vyrábí, jak udělat domácí, jak dlouho vydrží
Marcipán je jemná plastická pasta z mletých mandlí a cukru, která se snadno tvaruje a barvení a používá se jako pokrytí tortů, náplň cukrovinek nebo jako samostatná cukrovinková surovina. Jeho původ je sporný, přičemž si ho nárokují jak Lübeck v Německu, tak Toledo ve Španělsku i Sicílie v Itálii. V každém případě je marcipán po staletí uznávanou pochoutkou a klíčovou ingrediencí prémiového cukrářství.
Jak se marcipán vyrábí
Průmyslový marcipán vzniká mletím blanšírovaných mandlí s cukrem, kukuřičným sirupem a rosewater na jemnou homogenní pastu. Obsah mandlí musí být podle evropské legislativy minimálně 23 procent, ale prémiový lübecký marcipán obsahuje přibližně 50 procent mandlí a méně cukru. Čím více mandlí a méně cukru, tím méně sladký a komplexnější výsledek. Levnější varianty mohou část mandlí nahradit meruňkovými jádry nebo jinými ořechy.
Jak udělat domácí marcipán
Domácí marcipán je jednoduchý a chutná lépe než průmyslový. Rozmixujte 200 g blanšírovaných loupaných mandlí s 150 g moučkového cukru na jemný prášek. Přidejte lžičku mandlového extraktu nebo pár kapek rosewater a lžíci citrónové šťávy. Přimíchávejte vodu po kapkách, dokud těsto nezíská plastickou konzistenci, podobnou hliněnému těstu. Pro tuhší marcipán přidejte méně vody. Výsledkem je pastovitá hmota, která se snadno tvaruje a barví přírodními nebo gelovými barvivy.
Jak udělat marcipánové figurky a pokrytí dortu
Marcipán pro pokrytí dortů vyválejte na mírně pomučeném vále (použijte moučkový cukr místo mouky) na tloušťku přibližně 4 mm. Přeneste na dort a uhlaďte dlaněma nebo speciálním vyrovnávačem. Přebytky ořízněte. Pro figurky zpracovávejte marcipán rukama, dokud se nezahřeje a nezmehčí. Barvení: přidejte gelové nebo práškové potravinářské barvivo a propracujte do homogenní barvy.
Jak dlouho marcipán vydrží
Kupovaný marcipán v hermeticky uzavřeném obalu vydrží přibližně 6 měsíců až rok. Otevřený nebo domácí marcipán vydrží v lednici zabalený ve fólii přibližně 3 týdny. Pro delší uchování ho zmrazte, kde vydrží 3 měsíce. Marcipán nesmí vyschnout a tvrdnout, proto musí být vždy dobře zabalený. Pokud přece jen vyschne, přidejte kapky vody nebo mandlového oleje a propracujte.
Jak skladovat marcipán
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Kupovaný (neotevřený) | temné a chladné místo | 6 měsíců až 1 rok |
| Otevřený nebo domácí | lednice, zabalený ve fólii | 3 týdny |
| Mražený | mraznička, zabalený ve fólii | 3 měsíce |
Nejlepší recepty s marcipánem
Marcipán vynikne v domácích marcipánových bramborách, v piškotových dortíčcích s marcipánovými vajíčky nebo jako náplň meruňkových knedlíků.
