Recepty s mandlovým mlékem: výroba, zdraví a domácí příprava
Mandlové mléko je rostlinný nápoj vyrobený z mandlí a vody, s jemnou oříškovou chutí a krémovým nádechem. Je přirozeně bez laktózy a bez mléčných bílkovin, díky čemuž se stalo jednou z nejoblíbenějších alternativ kravského mléka. V kuchyni se hodí do kávy, smoothies, ovesných kaší, dezertů a pečiva.
Jak se mandlové mléko vyrábí
Průmyslové mandlové mléko se vyrábí tak, že blanšírované mandle se namočí, rozemelou s vodou a přefiltrují přes jemné síto nebo tkaninu – tuhá dužina (mandlová mouka) se oddělí od tekutiny. Výsledná tekutina se stabilizátory, emulgátory a zahušťovadly (guar guma, locust bean gum) upraví na konzistentní produkt. Komerční verze bývají obohaceny o vápník, vitaminy D2, B2 a B12. Obsah mandlí v komerčním mandlovém mléce je překvapivě nízký – obvykle jen 2 až 5 %, zbytek je voda a přídatné látky.
Co obsahuje mandlové mléko
- energetická hodnota 20 až 40 kcal na 100 ml (neslazeném, výrazně méně než kravské mléko)
- tuk 1 až 2 g na 100 ml (zdravé nenasycené mastné kyseliny)
- bílkoviny 0,5 až 1 g na 100 ml (výrazně méně než kravské mléko nebo sójové)
- sacharidy 1 až 4 g na 100 ml (neslazeném)
- vápník 120 až 180 mg na 100 ml (pokud fortifikované)
- vitaminy D, B12, E (pokud fortifikované)
- přirozeně bez laktózy, bez kaseinů, bez cholesterolu
Jak mandlové mléko prospívá zdraví
Mandlové mléko je nízkokalorické a vhodné pro lidi s laktózovou intolerancí, alergií na mléčné bílkoviny nebo při vegánské stravě. Přírodní vitamín E v mandlích má antioxidační účinky. Fortifikované varianty poskytují vápník srovnatelný s kravským mlékem a vitaminy D a B12. Mandlové mléko ale není plnohodnotnou náhradou kravského mléka z hlediska bílkovin – obsahuje jich 8× méně. Pro kojence a malé děti není vhodnou alternativou. Neslazenou variantu preferujte před slazenu – slazeném může být až 8 g cukru na 100 ml.
Jak skladovat mandlové mléko
| Stav suroviny | Podmínky | Doba uchování |
|---|---|---|
| UHT (neotevřené) | 15 až 20 °C, sucho | 6 až 12 měsíců |
| Otevřené (uzavřené) | 0 až 4 °C | 5 až 7 dní |
| Čerstvé (chlazené, neotevřené) | 0 až 4 °C | dle data spotřeby (10 až 21 dní) |
| Domácí mandlové mléko | 0 až 4 °C, uzavřená lahev | 3 až 4 dny |
Jak uchovat mandlové mléko
Po otevření vždy přesuňte do lednice a uzavřete. Před každým použitím protřepejte – složky se přirozeně separují. Domácí mandlové mléko neobsahuje stabilizátory, proto se odděluje rychleji a vydrží kratší dobu. Pokud mléko zapáchá nakysle nebo po houbách, je zkažené.
Domácí mandlové mléko a jak ho udělat
Domácí mandlové mléko je jednoduché a chuťově výrazně lepší než komerční – vysoký podíl mandlí, žádné přídatné látky. Postup:
- 100 g blanšírovaných nebo celých mandlí namočte přes noc (8 až 12 hodin) ve studené vodě.
- Slijte vodu, opláchněte mandle a vložte do mixéru se 700 až 900 ml čerstvé studené vody.
- Mixujte na maximální výkon 60 až 90 sekund.
- Přeceďte přes ořechové mléko sáček nebo přes plátno – tuhý zbytek (mandlová mouka) vymačkejte.
- Ochucte špetkou soli, případně datem, medem nebo vanilkou.
- Uchovejte v uzavřené lahvi v lednici, spotřebujte do 3 až 4 dní.
Bio mandlové mléko
Bio mandlové mléko pochází z certifikovaně ekologicky pěstovaných mandlí – bez syntetických pesticidů a herbicidů. Většina světové produkce mandlí pochází z Kalifornie, kde je pěstování mandloní kritizováno pro vysokou spotřebu vody. Bio certifikace sice neřeší vodní stopu, ale zaručuje absenci chemické ochrany porostů. V Česku jsou bio mandlová mléka k dostání v ekologických obchodech (Alpro Bio, Rude Health, Ecomil).
Nejlepší recepty s mandlovým mlékem
Mandlové mléko se hodí do smoothies, ovesných kaší, latté, pudingů a pečiva jako náhrada kravského mléka. Při pečení počítejte s nižší tučností – přidejte trochu oleje nebo kokosového tuku.
