Recepty s mandlemi: obsah, jak oloupat, může pes, zdraví a bio mandle
Mandle (Prunus dulcis) jsou plody mandlovníku, stromu příbuzného broskvím a meruňkám pocházejícího ze Středního východu. Jsou jedním z nejoblíbenějších ořechů světa a zároveň jednou z nejlépe vědecky prozkoumaných ořechových potravin s dlouhým seznamem prokázaných zdravotních přínosů. V kuchyni jsou naprosto všestranné: čerstvé, pražené, v marcipánu, mandlovém mléce, mandlové mouce nebo jako dekorace dezertů.
Co obsahují mandle
- Vitamín E: přibližně 25 mg na 100 g, jeden z nejbohatších přírodních zdrojů tohoto antioxidantu.
- Zdravé tuky: přibližně 50 gramů na 100 g, převážně mononenasycené mastné kyseliny prospěšné pro srdce.
- Hořčík: přibližně 270 mg na 100 g, výborný zdroj pro nervový systém.
- Bílkoviny: přibližně 21 gramů na 100 g.
- Vláknina: přibližně 13 gramů na 100 g.
- Vápník a železo v nadprůměrném množství.
Jak oloupat mandle
Blanšírování je nejjednodušší způsob, jak sundat hnědou slupku z mandlí. Vložte mandle do vroucí vody na přesně 1 minutu. Pak je okamžitě přesuňte do studené vody pro zastavení vaření. Slupky pak snadno sklouznou mezi prsty jemným tlakem. Pro velké množství je rychlejší metoda osušit blanšírované mandle utěrkou a pak je masírovat dlaněma – slupky se odloupají hromadně. Oloupané mandle okamžitě osušte a spotřebujte nebo zabalte, protože bez slupky rychleji žluknou.
Může pes jíst mandle
Sladké mandle nejsou pro psy přímo toxické jako například vlašské ořechy nebo makadamia, ale jsou nevhodné. Mandle mají vysoký obsah tuku, který může u psů způsobit pankreatitidu, zánětu slinivky břišní. Malé množství jako výjimečná pochutina u zdravého psa pravděpodobně nevadí, ale pravidelné podávání je nevhodné. Hořké mandle jsou pro psy nebezpečné kvůli obsahu kyanovodíku a nikdy je nepodávejte.
Jak ovlivňují mandle zdraví
Mandle patří k nejlépe vědecky prozkoumaným ořechům. Pravidelná konzumace je ve studiích opakovaně spojována se snížením LDL cholesterolu, nižším rizikem kardiovaskulárních chorob a lepší kontrolou hladiny krevního cukru. Vitamín E chrání buňky před oxidačním poškozením a je důležitý pro zdraví kůže. Vysoký obsah hořčíku je příznivý pro nervový systém, prevenci migrén a kvalitu spánku. Mandle jsou kaloricky vydatné (přibližně 580 kcal/100 g), ale výzkumy ukazují, že pravidelní konzumenti ořechů mají nižší BMI, protože tuky a bílkoviny v mandlích zajišťují dlouhé nasycení.
Bio mandle
Bio mandle z certifikovaně ekologicky pěstovaných sadů bez syntetických pesticidů. Mandle jsou jednou z nejvíce chemicky ošetřovaných plodin, proto má bio certifikace u mandlí velký smysl. Hlavní produkce je v Californii a Španělsku. Bio mandle jsou dostupné v bio obchodech od značek Rapunzel, Davert nebo Šufan.
Jak mandle skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Celé se slupkou (neotevřené) | temné a chladné místo | 1 rok |
| Celé nebo oloupané (otevřené) | vzduchotěsná nádoba, lednice | 6 měsíců |
| Mražené | mraznička, uzavřený sáček | 1 rok |
Nejlepší recepty s mandlemi
Mandle vyniknou v elegantní borůvkové pěně s karamelem, v křepelkách s mandlovou nádivkou nebo v kokosoém koláči s čokoládovými mandlemi.
