Recepty s makrelou: jak ji udělat, pečená, smažená makrela a zdraví
Makrela (Scomber scombrus) je rychlá tučná mořská ryba ze severního Atlantiku s výraznou, plnou chutí a tmavým, tučným masem. Je jednou z nejdostupnějších a výživově nejhodnotnějších ryb na trhu. Čerstvá makrela je mimořádně chutná a relativně levná, dostupná celoročně jako čerstvá, mražená, uzená nebo v konzervě. Tradiční způsob přípravy je pečení nebo grilování, kde vysoký obsah tuku zajistí šťavnatý výsledek bez přesušení.
Jak udělat makrelu
Makrela se hodí pro suché metody tepelné úpravy, kde její přirozený tuk zabrání vysušení. Příprava celé makrely zahrnuje vyčištění vnitřností, opláchnutí a případně naříznout na bocích pro rovnoměrnější propečení a snadnější marinování.
Jak upéct makrelu
Pečení celé makrely nebo filetů krok za krokem:
- Celou vyčištěnou makrelu nebo filety osušte, osolte a nechte 15 minut odležet.
- Naplňte dutinu celé ryby plátky citronu, snítkami tymiánu nebo rozmarýnu a plátky česneku.
- Potřete povrch olivovým olejem a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů.
- Pečte celou makrelu přibližně 20 až 25 minut, filety přibližně 12 až 15 minut. Kůže by měla být zlatavá a mírně křupavá.
- Podávejte s citronovou šťávou, která výrazně vyváží tučnost ryby.
Jak osmažit makrelu
Smažení na pánvi je rychlá a výborná technika pro filety:
- Filety osušte a osolte, případně potřete mírně moukou pro křupavější povrch.
- Rozehřejte pánev na středně vysoký plamen s lžicí oleje.
- Vložte filety kůží dolů a smažte přibližně 3 až 4 minuty, dokud kůže nezezlátne a nekřupe.
- Obraťte a smažte z druhé strany přibližně 2 minuty. Makrela je hotová, když maso lehce povolí při tlaku prstu.
Jak ovlivňuje makrela zdraví
- Makrela je jedním z nejbohatších přírodních zdrojů omega-3 mastných kyselin EPA a DHA, přibližně 2,5 gramu na 100 g. Tyto kyseliny mají prokázaný příznivý vliv na kardiovaskulární zdraví, snižují triglyceridy a zánět.
- Vitamín D v makrele pokrývá přibližně 100 procent denní doporučené dávky na 100 g. Je jedním z nejlepších potravinových zdrojů tohoto vitamínu.
- Vitamín B12 v makrele v hojném množství podporuje nervový systém a tvorbu červených krvinek.
- Selen jako antioxidant chrání buňky před oxidativním stresem.
- Makrela patří mezi ryby s nižším obsahem rtuti oproti tuňákovi nebo mečounovi.
Jak makrelu chovat a jak poznat čerstvou
Makrela se kazí rychle a výběr čerstvé ryby je klíčový:
- Vůně čerstvé makrely je svěží a mořská. Intenzivně rybinná nebo čpavková vůně signalizuje, že ryba není čerstvá.
- Kůže čerstvé makrely je lesklá s výraznými zelenými a modrými pruhy. Matná nebo vybledlá kůže svědčí o stáří.
- Oči by měly být čiré a lesklé, ne zakalené nebo propadlé.
- Maso je pevné a pružné na dotek, bez slizovitého povrchu.
- Makrela je ideální ke zpracování v den nákupu nebo nejpozději druhý den.
Jak makrelu skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvá | lednice, na ledu, nejchladnější část | 1 den |
| Mražená | mraznička | 3 měsíce |
| Uzená nebo v konzervě | viz příslušný produkt | viz label |
Nejlepší recepty s makrelou
Makrela vynikne pečená na česneku s cibulí, v pomerančové marinádě nebo na středomořský způsob.
