Recepty s majonézou

Majonéza je základ dresinků, dipů i salátů. Zjistěte, jak si ji snadno vyrobit doma, čím ji nahradit, jak ovlivňuje zdraví a jak ji správně uchovávat.

více o surovině

Vepřové burgery s jablečným coleslawem: Šťavnatý burger s křenem a sýrem

Střední

30 min

Vepřový burger dostane díky jablečnému coleslawu trochu svěžejší chuť. Masové karbanátky ochucené česnekem a křenem doplní křenová majonéza, nastrouhaný sýr a řeřicha, vše pak stačí poskládat do opečené housky.

Vepřová žebra na medu s coleslaw salátem: Šťavnatá pečená žebírka s BBQ omáčkou

Střední

250 min

Dlouho pečená vepřová žebírka v medové marinádě se díky pomalému pečení doslova rozpadají a odpadávají od kosti. Domácí pikantní BBQ omáčka zjemněná vypečenou šťávou jim dodá neodolatelnou lesklou krustu, zatímco svěží a křupavý salát coleslaw se postará o perfektně vyvážený doplňující zážitek.

Svěží těstovinový salát se sušenými rajčaty: Lehký oběd s kefírovým dresinkem

Lehké

25 min

Připravte si lehké, pestré a chutné jídlo, které se skvěle hodí jako rychlý oběd do krabičky, lehká večeře i pohoštění na letní grilování. Barevná mozaika ze šťavnaté zeleniny, lístků čerstvého špenátu, bazalky a výrazných sušených rajčat s olivami se snoubí s vychlazenými těstovinami. Výsledný chuťový zážitek pak k dokonalosti dotáhne lahodný krémový dresink z majonézy, kefíru a voňavých bylinek.

Plněný grilovaný lilek: Osvěžující letní recept s ořechy a granátovým jablkem

Lehké

30 min

Vykouzlete na zahradní slavnosti nebo rodinné večeři neodolatelné vegetariánské jídlo, které hraje barvami i texturami. Základem tohoto receptu je šťavnatý lilek, který po vypocení provoníte kmínem, oreganem a ugrilujete dozlatova na olivovém oleji. Horké lilky pak naplníte křupavými opraženými vlašskými ořechy, osvěžujícím česnekovým dipem ze zakysané smetany a majonézy a nakonec vše korunujete rubínovými jadérky granátového jablka a čerstvým tymiánem.

Smažené nakládané okurky v kefírovém těstíčku: Křupavý party snack s jemným dipem

Lehké

25 min

Vyzkoušejte neotřelou a překvapivě geniální pochoutku, která se stane hitem každého večírku. Křupavé nakládané okurky nakrájené na čtvrtky obalíte v hustém těstíčku z mouky, škrobu, vejce a kefíru, které po usmažení v oleji vytvoří dokonale zlatavou a křupavou krustu. Horké, slano-kyselé okurky pak ihned podáváte s vychlazeným krémovým dipem, který celý chuťový zážitek vyváží.

Rýžová miska s kuřecím masem a chimichurri: Recept na zdravý a barevný oběd

Lehké

45 min

Hledáte nápad na nutričně vyvážené, barevné a chutěmi nabité jídlo z jedné misky? Tato rýžová miska s marinovaným kuřecím masem, pečenou dýní a avokádem vás dostane svou rozmanitostí. Hlavní hvězdou je zde legendární jihoamerická omáčka chimichurri plná bylinek a česneku, která v kombinaci s jemným česnekovým dipem dodává grilovanému masu neuvěřitelný šmrnc.

Květákové placičky se sýrem: Recept na křupavý oběd s rychlým dipem

Střední

50 min

Hledáte inspiraci na rychlý, levný a neuvěřitelně dobrý bezmasý oběd? Vyzkoušejte tyto dozlatova opečené květákové placičky s bramborem a sýrem. Díky skvěle vyváženému těstu jsou uvnitř krásně vláčné, na povrchu křupavé a na stole navíc za pár desítek minut. Když je doplníte o osvěžující domácí dip z majonézy a křupavé zeleniny, získáte dokonalé letní jídlo, které si zamiluje celá rodina.

Domácí poke bowl s pečeným lososem a ananasem: Rychlý a zdravý recept

Lehké

25 min

Připravte si moderní poke bowl s pečeným lososem v medové marinádě v pohodlí domova. Tato oblíbená havajská specialita v sobě spojuje teplou rýži, křupavou zeleninu, sladký ananas a pikantní sriracha aioli, které celému pokrmu dodá ten správný říz.

Domácí Caesar s kuřecím masem a vejcem: Recept na originální salát

Lehké

40 min

Dopřejte si legendární gastronomický zážitek přímo u vás doma. Náš recept na salát Caesar s křupavým kuřecím masem, slaninou a vařeným vejcem vás nadchne dokonale vyváženou chutí. Tajemství úspěchu se skrývá v poctivém domácím dresinku s ančovičkami, který z obyčejných listů římského salátu vykouzlí luxusní oběd nebo večeři.

Kuřecí wrapy ve stylu salátu Caesar: Křupavá a blesková svačina v tortille

Střední

30 min

Milujete legendární salát Caesar, ale hledáte jeho praktičtější podobu na cesty nebo rychlý oběd do práce? Tyto skvělé wrapy v sobě spojují dokonale ochucené kuřecí maso, dokřupava vypečenou slaninu a krutony z bagety, které spolu s domácím dresinkem a římským salátem pevně zabalíte do tortilly.

Recepty s majonézou: domácí výroba, zdraví a čím ji nahradit

Majonéza je hustá, krémová omáčka z oleje a vajec, bez které by bramborový salát, tatarský steak ani waldorfský salát nebyly tím, čím jsou. Koupená verze je praktická, ale domácí majonéza připravená za 30 vteřin tyčovým mixérem ji chuťově vždy přetrumfne – a přesně víte, co v ní je.

Co je majonéza

  • Emulze oleje a vajec – kapičky oleje jsou rozptýleny ve vajíčkové složce díky lecitinu ze žloutku
  • Základní suroviny: rostlinný olej, žloutek nebo celé vejce, hořčice, citronová šťáva nebo ocet, sůl
  • Typický obsah tuku: 70–80 % u komerční majonézy
  • Chuť je jemně kyselá, krémová; správná majonéza se ve ústech rychle „taje"

Jak se majonéza vyrábí

  • Průmyslová výroba: olej se za stálého míchání pomalu přilévá do pasterizovaných vajec; přidávají se emulgátory, konzervační látky a stabilizátory pro delší trvanlivost
  • Light varianty: část oleje nahrazena vodou a škrobem – méně tuku, ale také méně chuti a jiná textura
  • Veganská majonéza: žloutek nahrazuje aquafaba (tekutina z cizrnové konzervy) nebo sójové mléko; chuťově velmi podobná klasické

Jak si vyrobit domácí majonézu

  • Do nádoby pro tyčový mixér vložte 1 celé vejce pokojové teploty, 1 lžičku hořčice, 1 lžičky soli a 1 lžíci citronové šťávy
  • Nalijte 200 ml slunečnicového nebo řepkového oleje
  • Vložte tyčový mixér až na dno, zapněte a 30 sekund nehýbejte – emulze se tvoří od spodu nahoru
  • Pak mixér pomalu táhněte nahoru, dokud není vše spojeno do husté bílé majonézy
  • Ochutnejte, dosolte nebo přidejte citron; přesuňte do uzavřené nádoby a dejte do lednice
  • Domácí majonéza vydrží v lednici 3–5 dní

Jak majonéza ovlivňuje zdraví

  • Vysoký obsah tuku (70–80 %) – přibližně 680 kcal na 100 g; konzumujte v přiměřeném množství
  • Tuk z rostlinného oleje obsahuje převážně nenasycené mastné kyseliny; v přiměřeném množství nejde o problematickou potravinu
  • Syrové vejce v domácí majonéze nese riziko salmonely – používejte čerstvá vejce a spotřebujte do 3 dnů
  • Light verze mají nižší obsah tuku, ale vyšší obsah přídatných látek a horší chuťový profil

Čím nahradit majonézu

  • Řecký jogurt – výrazně méně tuku, podobná hustota; mírně kyselejší chuť; výborný v dipech a salátech
  • Zakysaná smetana – jemná kyselost, dobrá textura; vhodná pro dresinky a omáčky
  • Avokádo – rozmačkané s citronem a solí; zdravé tuky; funguje jako základ dipů a sendvičových náplní
  • Hummus – hustý, plný chuti; jiné aroma, ale podobná funkce jako dip nebo v sendviči
  • Veganská majonéza – z aquafaby nebo sójového mléka; dostupná i v obchodech

Bio majonéza

  • Používá vejce z bio chovu (označení 0 na skořápce) a oleje z ekologicky pěstovaných plodin
  • Neobsahuje syntetické konzervační látky ani emulgátory; kratší trvanlivost než konvenční
  • Dostupná v bio obchodech – značky Byodo, Naturata nebo Zwergenwiese

Jak majonézu skladovat

StavPodmínkyTrvanlivost
Komerční (neotevřená)pokojová teplota, temnoviz datum spotřeby (6–12 měsíců)
Komerční (otevřená)lednice 0–4 °C1–2 měsíce
Domácí majonézalednice 0–4 °C, uzavřená nádoba3–5 dní
Proč se domácí majonéza srazí a jak to napravit: Srážení nastane, když jsou suroviny příliš studené nebo se olej přilévá příliš rychle. Vejce z lednice nechte dojít na pokojovou teplotu – stačí 15 minut. Při metodě tyčového mixéru ke srážení prakticky nedojde. Pokud se přece jen srazí, začněte znovu s čerstvým žloutkem a sraženou majonézu do něj pomalu vmíchejte jako olej.

Nejlepší recepty s majonézou

Majonéza je základem kremózních dresinků, dipů i salátů.

Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.
×