Co je limetka
Limetka je plod několika druhů citrusů z čeledi routovitých. Nejrozšířenější je limetka kyselá (Citrus aurantiifolia, klíčová limetka), drobná, sytě zelená až žlutozelená, výrazně kyselá. Druhá hlavní je perská limetka (Citrus latifolia, Tahiti lime), větší, sytě zelená, méně kyselá – tvoří většinu komerčního obchodu. Pochází z jihovýchodní Asie a do Středomoří se dostala s arabskými obchodníky. Plod má kulatý tvar, slupku v různých odstínech zelené (ze žlutozelené po sytě zelenou), tenčí než u citronu, a uvnitř průsvitnou až nažloutlou kyselou šťávu. Limetka je v moderní gastronomii nezastupitelná, hlavně v karibské, latinskoamerické a asijské kuchyni.
Co obsahuje limetka
- vysoký obsah vitaminu C (29 mg na 100 g, méně než citron)
- kyselinu citronovou (až 8 % šťávy, tvoří kyselou chuť)
- vitaminy skupiny B včetně kyseliny listové
- flavonoidy (hesperidin, naringin, eriocitrin)
- vlákninu, hlavně v bílé části kůry (2,8 g)
- draslík (102 mg) a malé množství vápníku, hořčíku
- éterické oleje (limonen, alfa-pinen) v slupce
- karotenoidy v slupce
- velmi nízkou energetickou hodnotu (30 kcal na 100 g)
Jaké existují druhy limetek
V kuchyni se rozlišuje několik hlavních druhů. Klíčová limetka (Key lime, Mexická limetka, Citrus aurantiifolia) je drobná (3 až 4 cm), kulatá, s velmi tenkou slupkou, žlutozelenou až žlutou ve zralosti, intenzivně aromatická. Klasická pro mexickou kuchyni a Key lime pie. Perská limetka (Persian lime, Tahiti lime, Citrus latifolia) je větší (5 až 7 cm), oválnější, sytě zelená, méně kyselá – tvoří 95 % komerčního obchodu v Česku. Kafírová limetka (Citrus hystrix) je drsná, hrbolatá, používá se hlavně její aromatická kůra a lístky v thajské a indonéské kuchyni (kari, polévky, nudle). Sladká limetka (Citrus limettioides, Palestinian sweet lime) je výjimečně sladká odrůda, vzácná v Evropě. Finger lime (Citrus australasica) je australská specialita s podlouhlými plody a kuličkovitou dužinou, která se používá jako efektní ozdoba dezertů.
Jak pěstovat limetku
- Klima: Limetka vyžaduje subtropické klima, snáší teplo, ale není mrazuvzdorná.
- V Česku: Pěstuje se hlavně jako pokojová nebo kbelíková rostlina, v zimě potřebuje světlou, chladnější místnost (10 až 15 °C – snáší méně chladu než citron).
- Půda: Vyhovuje propustný, mírně kyselý substrát pro citrusy s pH 5,5 až 6,5.
- Zálivka: Měkkou nebo dešťovou vodou, vápnitá voda škodí; pravidelně, ale nepřemokřit.
- Hnojení: Speciálním hnojivem pro citrusy s vyšším obsahem stopových prvků od jara do podzimu.
- Plodnost: Roubovaná rostlina začne plodit po 2 až 3 letech, ze semene 8 až 15 let.
- V Česku: Plodnost v pokojových podmínkách bývá nižší než u citronu, ale stále možná. Kafírová limetka se pěstuje hlavně pro aromatické listy.
Jak poznat zralou limetku
Zralá limetka má sytě zelenou nebo lehce žlutozelenou barvu (perská limetka), případně žlutou (klíčová limetka, která ve zralosti žloutne podobně jako citron). Plod by měl být těžký vzhledem ke své velikosti, což svědčí o vysokém obsahu šťávy. Slupka je hladká, lesklá, na omak pružná. Při lehkém zatlačení mírně povolí, ale neměla by být měkká. Vrásčitá, propadlá nebo ztvrdlá slupka znamená, že plod ztratil šťávu nebo je už za zenitem. Zelené tóny u perské limetky jsou normální, naopak žlutohnědé skvrny mohou být znakem stáří. Při lehkém škrabnutí slupky by měl plod uvolnit citrusový aerosol z éterických olejů – pokud necítíte vůni, je limetka stará.
Jak uchovat limetku
Celé limetky se skladují při pokojové teplotě 1 týden, v lednici i 3 až 4 týdny. V lednici je nejlepší ukládat je do plastové krabičky nebo sáčku, aby neztratily vlhkost (limetky vysychají rychleji než citrony). Naříznutou limetku oraběte plastem nebo zatlačte řezem do mělké misky se solí, čímž zpomalíte oschnutí. Šťávu lze zmrazit do formy na led a kostky používat dle potřeby do koktejlů a vařených pokrmů. Kůra se dá nastrouhat a uchovat v mrazáku v uzavřené nádobě – to je cenná surovina, protože aromatický potenciál limetkové kůry je velmi vysoký.
Jak skladovat limetku
Doba uchování se liší podle stavu a způsobu skladování. Přehled domácích podmínek najdete v tabulce.
| Stav suroviny | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celá limetka (kuchyně) | 18 až 22 °C | 5 až 7 dní |
| Celá limetka (lednice) | 4 až 8 °C | 3 až 4 týdny |
| Naříznutá limetka | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Vymačkaná limetková šťáva | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Mražená šťáva v kostkách | -18 °C | 6 až 12 měsíců |
| Strouhaná kůra mražená | -18 °C | 6 až 12 měsíců |
| Kafírové listy mražené | -18 °C | 6 až 12 měsíců |
Jak limetka prospívá zdraví
Limetka je výborným zdrojem vitaminu C, šťáva z jedné středně velké limetky (asi 30 ml) dodá 15 % denní doporučené dávky. Kyselina citronová podporuje vstřebávání železa z rostlinné stravy, proto se doporučuje pokapat luštěninové saláty a špenátové pokrmy. Flavonoidy hesperidin a eriocitrin mají antioxidační a protizánětlivé působení a podporují cévní systém. Energetická hodnota limetkové šťávy je minimální (kolem 25 kcal na 100 ml), takže limetka je oblíbená do osvěžujících nápojů při redukci hmotnosti. Pravidelná konzumace citrusů (včetně limetky) je v studiích spojována s nižším rizikem kardiovaskulárních chorob.
Účinky limetky
V tradiční medicíně se limetka používala při kurděje (nedostatek vitaminu C) a horečnatých onemocněních – britské námořnictvo ji v 19. století dávkovalo námořníkům jako prevenci kurděje, odtud anglický slangový název pro Brity „limeys“. Vitamin C posiluje obranyschopnost a urychluje hojení sliznic. Kyselina citronová se v moderních studiích zkoumá pro účinek na prevenci ledvinových kamenů – má podobný účinek jako citron. Pozor na zubní sklovinu – kyselá šťáva ji oslabuje, takže po pití limetkové vody si nečistěte zuby alespoň 30 minut a používejte slámku. Limetková slupka obsahuje furanokumariny, které mohou způsobit fototoxickou reakci na slunci (skvrny na pleti) – tzv. „margaritská dermatitida“, kterou si občas přivodí barmani. Po manipulaci s limetkovou kůrou si umyjte ruce a vyhněte se přímému slunci.
Vitamíny v limetce
Hlavní devizou limetky je vitamin C (29 mg na 100 g – méně než u citronu, který má 53 mg). Doplňkově obsahuje vitaminy skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6) v menších množstvích a kyselinu listovou (8 µg). Z minerálů obsahuje draslík (102 mg), vápník (33 mg), hořčík (6 mg) a stopová množství železa. Specialitou jsou flavonoidy v podobě hesperidinu, naringinu a eriocitrinu, které jsou koncentrovány hlavně v bílé části kůry (albedo) a v segmentových přepážkách dužiny. Kafírová limetka obsahuje navíc unikátní směs aromatických látek v listech (citronellal, citronellol), kterým vděčí za svou specifickou chuť oblíbenou v thajské kuchyni.
Pozor na fototoxickou reakci („margarita burn“): Při manipulaci s limetkami v slunečném dni (například při přípravě koktejlů na zahradě) se na kůži dostávají furanokumariny ze slupky. V kombinaci s UV zářením vzniká fototoxická reakce – nejprve červená pálivá kožní reakce, později trvalé hnědé pigmentové skvrny. Po práci s limetkami si proto vždy umyjte ruce mýdlem a předloktí raději zakryjte. Reakce se projevuje nejvýrazněji na hřbetech rukou a předloktích. |
Bio limetka
Bio limetka je významnější než u jiného ovoce, protože se hojně využívá kůra (do koktejlů, marinád, dezertů) a vosk z konvenčních limetek obsahuje rezidua postřiků a leštidla (E904, E914). Bio limetky nejsou ošetřeny voskem ani fungicidy a kůra se dá bez obav strouhat. Plody bývají menší, slupka méně lesklá, ale šťáva aromatičtější. V Česku se bio limetky shánějí hlavně v ekologických obchodech a v supermarketech v sekci bio – nejvíce z Mexika, Itálie a Španělska. V receptech, kde používáte hodně kůry (margarita, key lime pie, mojito), je bio kvalita prakticky nutností.
Jak připravit limetku
Před použitím limetku důkladně omyjte horkou vodou s octem (1 lžíce octa na litr horké vody), aby se z konvenčních plodů smyl vosk a leštidla. Bio limetky stačí omýt teplou vodou. Před vymačkáním šťávy plod 30 sekund válejte mezi dlaní a pracovní deskou nebo zahřejte 10 sekund v mikrovlnce – uvolní se víc šťávy. Pro získání kůry strouhejte pouze sytě zelenou vrstvu (zest), bílá vrstva je hořká. Pro koktejly nakrájejte limetku na čtvrtky a vymačkejte rukou nebo speciálním ručním lisem. Pro saláty a marinády vymačkejte šťávu a pak nastrouhejte kůru, případně přidejte vyloupané segmenty z dužiny.
Nejlepší recepty s limetkou
Limetka je nepostradatelná v koktejlech a v asijské, mexické a karibské kuchyni. Klasikou jsou koktejly mojito, caipirinha, margarita, gin & tonic, limetkový dezert „Key lime pie“, asijské nudlové polévky (Pho), thajský salát se limetkou, mexické tacos s limetkou, marinády na ryby a kuře, jakákoli marináda na grilování. Skvěle si rozumí s mátou, koriandrem, chilli, kokosem, rumem, ginem, krevetami, lososem a tropickým ovocem (mango, papája, ananas).
