Recepty s levandulovým květem: jak ho použít v kuchyni a co s ním uvařit
Levandulový květ jsou modrofialové kvítky levandule lékařské (Lavandula angustifolia), středomořské aromatické byliny pěstované v zahradách po celé Evropě. V kuchyni je levandule jednou z nejnáročnějších bylin na dávkování: malé množství dodá dezertům, nápojům a slaným pokrmům výjimečnou provence vůni, ale příliš mnoho způsobí nepříjemnou mýdlovou příchuť. Dobře dávkovaná levandule je sofistikovaná přísada do dezertní kuchyně.
Jak správně dávkovat levandulový květ
Dávkování je nejdůležitější pravidlo při práci s levandulí:
- Začněte vždy s minimálním množstvím a ochutnávejte. Pro dezert pro 4 osoby začněte s půl lžičkou sušených kvítků nebo lžičkou čerstvých.
- Sušená levandule je přibližně dvakrát intenzivnější než čerstvá. Přepočítávejte vždy dolů, ne nahoru.
- Levandule se silnějšímu dávkování prozradí mýdlovou nebo parfémovou příchutí, která je nepříjemná a nelze ji opravit.
- Potravinářská levandule je jemnější než okrasné odrůdy. Pro vaření vždy používejte levanduli označenou jako jedlou nebo potravinářskou.
Jak levandulový květ využít v kuchyni
- Do levandulového sirupu pro limonády, koktejly a kawy: svařte 200 g cukru ve 200 ml vody s lžičkou levandulových kvítků, přeceďte a chlaďte.
- Do smetanových dezertů a panna cotty jako levandulová infuze: zahřejte smetanu s kvítky, nechte louhovat 20 minut a přeceďte před použitím.
- Do koření provence a k jehněčímu masu jako tradiční středomořská kombinace.
- Do medu nebo cukru: vložte sušené kvítky do sklenice s medem nebo cukrem a nechte 2 týdny louhovat pro levandulový med a cukr.
- Jako jedlá dekorace na dortech a dezertěch, kde přidají vizuální a aromatický efekt.
Jak levandulový květ uchovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvý | lednice, stonek ve vodě nebo zabalený vlhkou utěrkou | 5 dní |
| Sušený | vzduchotěsná nádoba, temno, sucho | 1 rok |
| Levandulový sirup | lednice, uzavřená lahev | 1 měsíc |
Jak levanduli usušit doma pro celoroční zásobu a zachovat maximum vůně: Levanduli sbírejte ráno po oschnutí rosy, těsně před plným rozkvětem, kdy má nejvíce éterických olejů. Svažte stonky do snopků a zavěste hlavičkami dolů na suchém, větraném a tmavém místě, protože světlo ničí éterické oleje. Sušení trvá přibližně 2 až 3 týdny. Alternativně sušte rozloženou na papírovém ubrousku v troubě s pootevřenými dvířky při 40 stupních přibližně 2 hodiny. Po usušení oddělte kvítky ze stonků a uchovávejte v uzavřené tmavé nádobě.
Nejlepší recepty s levandulovým květem
Levandulový květ vynikne v telecích medailoncích s brusinkovou omáčkou a levandulí, v grilovaném Camembertu v ořechové krustě nebo v pečené huse s ovocem.
