Recepty s ledovým salátem: saláty a skladování
Ledový salát patří mezi zeleninu, která do jídel vnáší svěžest, barvu a lehčí charakter. V kuchyni se uplatní syrová i krátce tepelně upravená a zásadní je u ní rychlé zpracování po nákupu.
Co je ledový salát
Ledový salát je listová zelenina, která se nejčastěji sklízí v mladém až středně vyvinutém stadiu. Kulinářsky je ceněná pro jemnou strukturu, rychlou přípravu a schopnost dobře přijímat chuť zálivek, másla, česneku i sýrů.
Co obsahuje ledový salát
- velké množství vody, díky němuž působí lehce a osvěžujícím dojmem
- menší dávky kyseliny listové a vitaminu K
- draslík a další minerální látky v nižším množství
- vlákninu hlavně v pevném středu a silnějších listech
- jen nízkou energetickou hodnotu
Jak ledový salát prospívá zdraví
- pomáhá zvýšit objem jídla bez výrazného navýšení kalorií
- dodává křupavost a svěžest, takže usnadňuje zařazení zeleniny do jídelníčku
- hodí se hlavně do studené kuchyně a rychlých lehkých jídel
Jaké existují druhy ledového salátu
U ledového salátu převažují křupavé kulaté hlávky amerického typu, ale pěstují se i menší kompaktní odrůdy do domácích zahrad, teplovzdorné typy pro léto a pevnější hlávky pro delší skladování. Pro kuchyni je nejlepší ledový salát s hustou světlou hlávkou, protože dobře drží tvar v sendvičích, burgerech i salátech s dresinkem.
Jak pěstovat ledový salát
- Termín: Vysévejte od jara do začátku léta, podle počasí i ve více vlnách.
- Výsadba: Sazenice vysazujte do sponu asi 30 × 30 cm.
- Podmínky: Potřebuje dostatek světla, vláhy a rychlý růst bez přísušku.
- Péče: V horku bývá náchylnější k vybíhání, proto mu prospívá rovnoměrná zálivka.
- Sklizeň: Hlávky řežte pevné, křupavé a dobře zavinuté.
Jak poznat, že je ledový salát v nejlepší kondici
Hlávka má být pevná a těžká, listy šťavnaté a bez hnědnutí.
Jak uchovat ledový salát
Ledový salát skladujte v lednici vcelku, aby si co nejdéle udržel křehkost. Po rozkrojení řez zakryjte a spotřebujte ho co nejdřív.
Jak skladovat ledový salát
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav ledový salát | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Čerstvé listy | 0 až 4 °C | 2 až 4 dny |
| Omyté a osušené listy | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Tepelně upravené listy | 0 až 4 °C | 1 až 2 dny |
| Blanšírované v mrazáku | -18 °C | 8 až 12 měsíců |
Jak připravit ledový salát
Před přípravou ledového salátu listy několikrát propláchněte, dobře osušte a odstraňte poškozené části. U listové zeleniny se vyplatí krátká úprava, aby zůstala chuť, barva i struktura.
S čím kombinovat ledový salát
Díky křupavosti se hodí k burgerům, tacos, Caesar salátu i lehkým dresinkům.
Nejlepší recepty z ledového salátu
Ledový salát dává největší smysl v receptech, které počítají s jeho výrazným křupnutím a chladivou svěžestí. Níže najdete jídla, kde funguje jako kontrast k teplým složkám, nosič dresinku i základ lehčích obědů a večeří.
