Recepty s kyselinou citronovou

Kyselina citronová je přírodní konzervant a okyslovač používaný v kuchyni i při zavařování. Zjistěte, co kyselina citronová je, jak ovlivňuje zdraví a čím ji nahradit v receptech.

více o surovině

Lesní bobule s levandulí a citronem od Dr. Oetker

Lehké

35 min

Uchovejte si vůni léta v jediném soustu s tímto výjimečným domácím džemem. Intenzivní chuť lesního ovoce se v hrnci snoubí se sladkými tóny pravé vanilky a jemným akcentem sušené levandule. Výborné do řeckého jogurtu, na cheesecake, do ovesné kaše nebo jako náplň do makronek.

Jemný cuketový džem s citronem a zázvorem: Letní delikatesa ve skleničce

Lehké

30 min

Proměňte úrodu ze zahrádky v nečekanou lahůdku díky receptu na osvěžující cuketový džem, který vás dostane svou originální, příjemně pikantní chutí a skvěle doplní ranní toust i palačinky.

Poctivý domácí višňový džem: Rubínově červená dobrota s bleskovou přípravou

Střední

50 min

Uchovejte si chuť léta ve skleničkách díky tomuto jednoduchému receptu na dokonale hustý višňový džem, který si díky bleskovému čtyřminutovému varu zachová svou nádherně svěží barvu, intenzivní ovocnou vůni i přirozenou kyselkavost.

Domácí rybízový džem: Recept na ovocnou pochoutku bez pecek

Střední

60 min

Urodilo se vám na zahradě spousta rybízu a přemýšlíte, jak ho nejlépe uchovat na zimu? Tento osvědčený recept na hladký rybízový džem bez pecek kombinuje přirozenou kyselost ovoce se správným poměrem cukru, takže se skvěle hodí na linecké cukroví, ranní toust i do palačinek.

Višňový džem s červeným vínem a vanilkou: Gurmánský zážitek ve skleničce

Střední

30 min

Pozvedněte klasické zavařování na novou úroveň s tímto luxusním džemem, ve kterém se plná chuť zralých višní snoubí s hlubokými tóny červeného vína a vůní pravé vanilky.

Gin tonic s bezovým květem a maracujou: Recept na dokonalý koktejl

Střední

30 min

Dodejte klasickému drinku exotický šmrnc! Tento gin tonic s domácím sirupem z bezového květu a svěží maracujou je ideálním společníkem pro horké letní večery i zahradní párty. Naučíme vás, jak si snadno připravit voňavý bezový základ, který v kombinaci s jalovcovým ginem a tropickým ovocem vytvoří naprosto návykový koktejl.

Meduňkovo-mátový sirup podle Evy Tomiškové

Lehké

20 min

Máte na zahradě meduňku a mátu a nevíte co s nimi? Vyzkoušejte meduňkovo-mátový sirup. Bude se vám hodit jako prima letní osvěžení nebo ho můžete využít jako jedlý dárek.

Jahodový sirup podle Markéty Marešové

Lehké

30 min

Sirup, který si můžete uchovat i na zimu, až vás přepadne chuť na jahody.

Kompotované švestky s hruškami

Střední

45 min

Máte na zahradě švestky a hrušky? Zkuste z nich udělat výborný kompot.

Sněhová lízátka

Střední

160 min

Udělejte dětem radost domácími lízátky.

předchozí 1 2 3 4 další

Recepty s kyselinou citronovou: co to je, zdraví a čím ji nahradit

Kyselina citronová (E330) je přirozeně se vyskytující organická kyselina obsažená v citrusových plodech, ale průmyslově vyráběná fermentací cukrů pomocí plísně Aspergillus niger. Je jedním z nejrozšířenějších potravinářských přídatných látek světa a v kuchyni má nezastupitelnou roli: přidává kyselost bez výrazné chuti, funguje jako konzervant při zavařování, reguluje pH a zabraňuje oxidaci (hnědnutí) ovoce a zeleniny.

Co je kyselina citronová

Kyselina citronová je slabá organická kyselina (trikarboxylová), přirozeně přítomná v citrusech – citrón obsahuje přibližně 5 až 8 procent kyseliny citronové v šťávě. Průmyslová kyselina citronová se vyrábí mikrobiální fermentací glukózy a sacharózy a prodává se jako bílý krystalický prášek. Při pokojové teplotě je stabilní, dobře se rozpouští ve vodě a chutnaje výrazně kyselejší než citrónová šťáva při stejném množství – 1/4 lžičky kyseliny citronové odpovídá přibližně šťávě z jednoho citrónu.

Jak ovlivňuje kyselina citronová zdraví

Kyselina citronová je přirozeně přítomná v těle jako součást Krebsova cyklu a je normální metabolit. V malých množstvích používaných v kuchyni je zcela bezpečná. Ve vysokých dávkách může narušit zubní sklovinu kvůli kyselosti. Přírodní kyselina citronová z citrusů je totožná s průmyslovovou – chemicky jsou stejné. Alergie na kyselinu citronovou jsou vzácné, ale existují.

Čím nahradit kyselinu citronovou

  • Citrónová šťáva je nejpřirozenější náhrada – 1/4 lžičky kyseliny citronové odpovídá přibližně 2 lžícím citrónové šťávy. Přidá více tekutiny a citrónové aroma.
  • Ocet (bílý nebo jablečný) v menším množství nahradí kyselost bez citrónového aromatu.
  • Tartarová kyselina (vinný kámen) je silnější kyselina, použijte méně.
  • Vitamín C (kyselina askorbová) v prášku má podobné konzervační vlastnosti, ale jinou chuť.

Jak kyselinu citronovou skladovat

StavPodmínkyTrvanlivost
Prášek (neotevřený)temné a suché místo3 roky
Prášek (otevřený)uzavřená nádoba, sucho2 roky
Proč se kyselina citronová přidává do zavařenin a co by se stalo bez ní: Při zavařování džemů, kompotů a sirupů kyselina citronová plní tři funkce najednou. Za prvé snižuje pH obsahu plechovky nebo sklenice pod 4,6, čímž zamezuje růstu bakterie Clostridium botulinum – původce botulismu. Za druhé aktivuje pektin pro správné gelování džemu. Za třetí pomáhá zachovat přirozenou barvu ovoce a zabraňuje oxidaci. Bez kyseliny citronové by konzervace byla méně spolehlivá a džemy méně tuhé.

Nejlepší recepty s kyselinou citronovou

Kyselina citronová vynikne v domácích džemech, sirupech nebo jako konzervant při výrobě limonád.

Mohlo by Vás zajímat

Další weby

Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.
×