Recepty s kurkumou: co to je, účinky, zdraví a čím nahradit
Kurkuma je jasně žluté koření z kořene tropické rostliny příbuzné zázvoru. Je základní složkou kari koření a dává mnoha pokrmům charakteristickou zlatou barvu. V posledních letech se stala velmi populární i mimo indickou kuchyni díky svým doloženým příznivým účinkům na zdraví. V kuchyni se hodí do kari, polévek, rýže, smoothies a takzvaného zlatého mléka.
Co je kurkuma
Kurkuma, česky také kurkuma dlouhá nebo indický šafrán, je koření vyrobené ze sušeného a mletého oddenku rostliny Curcuma longa. Pochází z jižní Asie a pěstuje se v Indii, Indonésii a Thajsku. Čerstvý kořen vypadá podobně jako zázvor, jen je menší a uvnitř výrazně oranžový. Látka, která dává kurkumě barvu a většinu jejích zdravotních vlastností, se nazývá kurkumin. V Evropě se kurkuma dostala do povědomí jako barevná složka hořčice a potravinářského barviva E100.
Co obsahuje kurkuma
- kurkumin a příbuzné barviva, která tvoří 2 až 5 % celkové hmotnosti
- železo, mangan, draslík a hořčík
- vitaminy skupiny B, zejména B6
- vitamin C ve středním množství
- vlákninu
- vonné silice s jemnou zemitou vůní
Jaké vitaminy kurkuma obsahuje
Kurkuma je zajímavým zdrojem vitaminů skupiny B, zejména B6 (pyridoxinu), který je důležitý pro správnou funkci nervové soustavy a tvorbu hemoglobinu. Obsahuje také vitamin C a menší množství vitaminů E a K. V praktickém použití jsou ale kuchyňské dávky kurkumy malé, takže jako hlavní zdroj vitaminů ji brát nelze. Výjimkou je pravidelné zařazení do jídelníčku ve větším množství, například přidáváním lžičky do každodenního jídla nebo nápoje.
Jak kurkuma prospívá zdraví
Kurkumin, hlavní účinná látka kurkumy, patří k nejzkoumanějším přírodním sloučeninám vůbec. Přirozené protizánětlivé účinky jsou dobře zdokumentovány, a proto se kurkuma doporučuje jako doplněk při dlouhodobých zánětech kloubů. Má antioxidační vlastnosti a chrání buňky před poškozením. Podporuje funkci jater a žlučníku a stimuluje tvorbu žluče, čímž usnadňuje trávení tuků. Důležité je vědět, že kurkumin se z kurkumy špatně vstřebává. Vstřebávání výrazně zlepší černý pepř (stačí špetka) nebo tuk, proto se kurkuma tradičně vaří v oleji nebo ghí. Bez pepře nebo tuku je zdravotní přínos kurkumy výrazně nižší.
Účinky kurkumy
Tradiční indická ajurvédská medicína používá kurkumu po tisíce let na záněty, zažívací problémy, kožní potíže a jako obecné tonikum. Moderní výzkumy potvrzují protizánětlivé, antioxidační a podpůrné účinky na trávení. Kurkuma může mírně snižovat hladinu cukru v krvi a podporovat funkci imunitního systému. Před podáváním ve větších dávkách jako doplněk stravy se poraďte s lékařem, zejména pokud užíváte léky na ředění krve.
Jak pěstovat kurkumu
Kurkuma je tropická rostlina, v Česku ji lze pěstovat jako pokojovou nebo letní rostlinu. Oddenky kurkumy (kořen) zakoupíte v asijských obchodech nebo online. Zasaďte je na jaře do hlubšího květináče s výživnou průpustnou zeminou, přibližně 5 cm pod povrch. Umístěte na teplé a světlé místo, minimálně 20 °C. Zalévejte pravidelně, ale nenechejte půdu zamoknout. Přes léto může stát venku. Sklizeň oddenků proběhne na podzim, kdy listy uschnou. Z jednoho oddenku získáte za jeden rok 4 až 5 nových.
Čím nahradit kurkumu
Kurkuma se v kuchyni používá hlavně pro barvu a jemnou zemitou chuť. Pokud ji nemáte, barvu poskytne šafrán, ale je výrazně dražší. Na obarvení rýže nebo omáčky pomůže i špetka sladké papriky nebo kari koření, které kurkumu obsahuje. Chuť kurkumy je obtížné zcela nahradit, ale v receptech, kde není dominantní složkou, ji klidně vynechejte.
Na co je kurkuma dobrá
V kuchyni kurkuma skvěle barví a jemně kořenuje rýži, polévky, omáčky, těstoviny a kari. Oblíbené je zlaté mléko: teplé mléko nebo rostlinný nápoj s lžičkou kurkumy, špetkou pepře, medem a skořicí. Čerstvý kořen kurkumy se dá přidat do šťáv a smoothies. Kurkuma výborně ladí s kokosovým mlékem, čočkou, cizrnou a kořenovou zeleninou.
Bio kurkuma
Bio kurkuma pochází z ekologicky pěstovaných plantáží bez syntetických pesticidů. V Česku jsou bio mleté kurkumy k dostání v ekologických obchodech, při výběru hledejte označení bez přidaných barviv nebo plnidel. Čerstvý kořen bio kurkumy je k dostání v asijských obchodech a farmářských trzích.
Nejlepší recepty s kurkumou
Kurkuma vynikne v indické kuchyni, ale hodí se i do moderních receptů jako zlaté mléko, barvené těstoviny nebo zlatá rýže.
