Recepty z kukuřičné mouky: zdraví a jak ji využít v kuchyni
Kukuřičná mouka je jemně nebo hrubě mletá kukuřice, přirozeně bezlepková a s charakteristickou nasládlou chutí a zlatavě žlutou barvou. Je základem mexické kuchyně (tortilly, tamales, arepas), italské polenty, amerického cornbreadu a ve střední Evropě tradičně i kukuřičné kaše. Díky přirozené bezlepkovosti se stala oblíbenou alternativou pšeničné mouky pro bezlepkové pečení.
Jak se kukuřičná mouka vyrábí
Celá kukuřičná zrna se suší a melou na různé frakce. Jemná kukuřičná mouka je světle žlutá a hladká, hrubá kukuřičná krupice (masa, semolina nebo polenta) má výraznější texturu. Nixtamalizace je tradiční mezoamerický proces, kdy se kukuřice namáčí a vaří v vápenném roztoku, čímž se uvolňují vitaminy a zlepšuje se výživová hodnota. Z nixtamalizované kukuřice se vyrábí masa harina, mouka na tortilly.
Co obsahuje kukuřičná mouka
- Sacharidy: přibližně 74 gramů na 100 g.
- Lutein a zeaxantin: karotenoidy prospěšné pro zdraví očí, přítomné v žluté kukuřici.
- Přirozeně bezlepková, bezpečná pro celiaky.
- Vláknina: přibližně 7 gramů na 100 g u celozrnné kukuřičné mouky.
- Niacin v kukuřici je přirozeně nevstřebatelný bez nixtamalizace, proto civilizace závislé na kukuřici bez nixtamalizace trpěly nedostatkem vitamínu B3.
Druhy kukuřičné mouky
- Jemná kukuřičná mouka je nejhladší, výborná pro pečení a těsto na tortilly.
- Hrubá kukuřičná krupice (polenta, cornmeal) je základ polenty a grits.
- Masa harina je nixtamalizovaná kukuřičná mouka, základ autentických mexických tortill a tamales.
- Celozrnná kukuřičná mouka obsahuje kukuřičné otruby a zárodek, výživnější.
Jak ovlivňuje kukuřičná mouka zdraví
Kukuřičná mouka je přirozeně bezlepková a proto bezpečná pro celiaky. Lutein a zeaxantin v žluté kukuřičné mouce jsou vědecky spojovány s ochranou makuly a zdravím očí. Kukuřičná mouka má střední glykemický index. Masa harina z nixtamalizované kukuřice je výživnější než standardní kukuřičná mouka díky lepší dostupnosti niacinu.
Kukuřičná mouka v kuchyni
Jemná kukuřičná mouka se hodí do cornbreadu (americký kukuřičný chléb), do kukuřičných palačinek nebo jako přísada do těsta pro zlatavou barvu a lehce sladkou chuť. Hrubá kukuřičná krupice je základ polenty a grits. Masa harina je nepostradatelná pro autentické mexické tortilly: smíchejte s vodou, uhněťte a pečte na suché pánvi.
Bio kukuřičná mouka
Bio kukuřičná mouka z certifikovaně ekologicky pěstované kukuřice bez syntetických pesticidů a bez geneticky modifikovaných odrůd. Non-GMO označení je u kukuřice zvláště důležité, protože velká část světové produkce je geneticky modifikovaná. Dostupná v bio obchodech od značek Rapunzel, Govinda nebo Bioharmonie.
Jak dlouho kukuřičná mouka vydrží
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Jemná bílá (neotevřená) | temné a suché místo | 1 rok |
| Jemná (otevřená) | uzavřená nádoba, temno | 6 měsíců |
| Celozrnná (otevřená) | uzavřená nádoba, lednice | 3 až 6 měsíců |
Nejlepší recepty z kukuřičné mouky
Kukuřičná mouka vynikne v dýňovém koláči s tvarohem, v řízečcích v kukuřičných lupíncích nebo jako základ plněných paprik.
