Recepty z krupice: co to je, jak uvařit, čím nahradit a bezlepkové varianty
Krupice je hrubě mletá pšenice, ze které se odstraní otruby a zárodek a zůstane endosperm nastrouhány na středně velká zrna. Je základem krupicových noků, knedlíků, krupicové kaše, italské polenty z krupice nebo francouzského kouscousu. Jemná a neutrální chuť krupice se výborně hodí jak do sladkých, tak slaných pokrmů.
Co je krupice
Krupice je v podstatě hrubá mouka z pšenice, ale jemnější a konzistentnější než hrubá pšeničná mouka. Italská semolina je krupice z tvrdé pšenice durum a je pevnější, žlutavější a výrazněji chutnající. Česká pšeničná krupice pochází z měkké pšenice a je světlejší a jemnější. Pro výrobu krupice se používá centrální část pšeničného zrna, která má nejvyšší obsah škrobu a lepku.
Co obsahuje krupice
- Sacharidy: přibližně 73 gramů na 100 g, převážně škrob.
- Bílkoviny: přibližně 12 gramů na 100 g, u semoliny z tvrdé pšenice více.
- Selen v nadprůměrném množství.
- Obsahuje lepek, není vhodná pro celiaky.
Druhy krupice
- Pšeničná krupice (česká) z měkké pšenice je nejrozšířenější, světlá a jemná.
- Semolina z tvrdé pšenice durum je žlutavá, pevná a výraznější, základ italských těstovin.
- Kukuřičná krupice je bezlepková varianta pro poléntu a kaše.
- Rýžová krupice je bezlepková alternativa pro bezlepkové kaše.
- Pohankova krupice je bezlepková, tmavší a výraznější chuť.
Jak krupice ovlivňuje zdraví
Krupice má střední glykemický index a poskytuje pomalé uvolňování energie. Semolina z tvrdé pšenice má nižší glykemický index než krupice z měkké pšenice. Vysoký obsah selenu je přínosem pro imunitní systém a funkci štítné žlázy. Jako pšeničný produkt obsahuje lepek a není vhodná pro celiaky.
Jak udělat krupicovou kaši
Krupicová kaše je jednoduché jídlo: přiveďte k varu mléko nebo vodu, za stálého míchání přisypávejte krupici tenkým proudem v poměru přibližně 5 lžic krupice na 500 ml mléka. Vařte za stálého míchání 3 až 5 minut, dokud kaše nezhoustne. Dochutěte cukrem, máslem a skořicí nebo solí dle použití. Krupicová kaše zhoustne i po odstavení, přidejte trochu mléka pro úpravu konzistence.
Jak krupici uvařit
Pro krupicové noky smíchejte krupici, vejce, mouku a sůl do tuhého těsta. Lžičkou tvarujte noky a vkládejte do vroucí osolené vody. Vařte přibližně 5 minut, dokud noky nevyplavou a nejsou měkké. Pro krupicové knedlíky smíchejte krupici s vejci a máslem, vytvarujte knedlíky, nechte 20 minut odpočinout a vařte 15 minut. Klíčem je dostatečný odpočinek těsta, aby krupice vstřebala tekutinu.
Bezlepková krupice
Klasická pšeničná krupice obsahuje lepek. Pro bezlepkové varianty krupicové kaše, noků nebo knedlíků existují alternativy:
- Kukuřičná krupice je přirozeně bezlepková, žlutá a sladší.
- Rýžová krupice je neutrální a jemná, výborná pro kaše.
- Pohankova krupice je bezlepková, zemitější chuť.
- Bezlepkové krupicové noky jsou možné z kukuřičné nebo rýžové krupice, výsledek je jiný, ale chutný.
Čím nahradit krupici
- Hrubá mouka pro knedlíky a kaše, kde záleží na struktuře.
- Semolina pro pevnější a výraznější výsledek.
- Kukuřičná krupice jako bezlepková alternativa ve stejném poměru.
- Rýžová krupice pro jemné kaše a bezlepkové noky.
Bio krupice
Bio krupice z certifikovaně ekologicky pěstované pšenice. Dostupná v bio obchodech od značek Bioharmonie nebo Šufan.
Jak dlouho krupice vydrží
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Suchá (neotevřená) | temné a suché místo | 1 rok |
| Suchá (otevřená) | vzduchotěsná nádoba, temno | 6 až 8 měsíců |
Nejlepší recepty z krupice
Krupice vynikne v nadýchaných nokách s lesním ovocem nebo rebarborou, v krupicových knedlících s meruňkami nebo v klasických krupicových řezech.
