Recepty z krup: co to jsou, jak uvařit, zdraví a bezlepkové kroupy
Kroupy jsou zpracovaná ječná zrna, z nichž byla odstraněna tvrdá vnější slupka a zrna byla vyleštěna do hladkého oblého tvaru. V Česku jsou tradiční surovinou pro polévky, kaše a přílohy s historií sahající do středověku. Jemná, mírně ořechová chuť a příjemná žvýkavá textura dělají z kroupů výbornou přílohu, která drží tvar i po dlouhém vaření. Jsou levné, výživné a v moderní kuchyni jsou spíše podceněny.
Co kroupy jsou
Kroupy jsou ječmen setý (Hordeum vulgare), z něhož se odstraní vnější slupka a zrno se leští na hladký kulatý tvar. Na rozdíl od celozrnného ječmene (který si zachovává otrubovou vrstvu) jsou kroupy výrazně oloupanější a vaří se rychleji. Obsahují ovšem méně vlákniny než celozrnný ječmen. Kroupy jsou bezpečné pro lidi s alergií na pšenici, ale obsahují lepek a nejsou vhodné pro celiaky.
Co kroupy obsahují
- Beta-glukan: typ vlákniny výjimečně přítomný v ječmeni, vědecky prokázaný příznivý vliv na hladinu cholesterolu a krevního cukru.
- Sacharidy: přibližně 73 gramů na 100 g suchého.
- Bílkoviny: přibližně 10 gramů na 100 g.
- Vláknina: přibližně 10 gramů na 100 g, více než bílá rýže nebo kuskus.
- Selen, mangan a fosfor v nadprůměrném množství.
Druhy kroupy
- Perličkové kroupy (pearl barley) jsou nejrozšířenější, výrazně vyleštěné a nejrychleji se vaří.
- Hrubé kroupy jsou méně vyleštěné, více vlákniny a delší vaření.
- Ječné kroupy celozrnné (pot barley) mají zachovanou otrubovou vrstvu, nejbovhatší na beta-glukan.
- Ječná krupice je hrubě mletá, výborná pro kaše a hustší polévky.
Jak kroupy ovlivňují zdraví
Kroupy jsou jedním z nejbohatších zdrojů beta-glukanu, rozpustné vlákniny s prokázaným přínosem pro zdraví. Beta-glukan snižuje hladinu LDL cholesterolu, zpomaluje vstřebávání glukózy a živí prospěšné střevní bakterie. Studie potvrzují, že pravidelná konzumace ječmene snižuje riziko kardiovaskulárních chorob a diabetu 2. typu. Kroupy obsahují lepek a nejsou vhodné pro celiaky.
Vařené kroupy
Kroupy vařte v trojnásobku vody nebo vývaru. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte přikryte přibližně 40 až 50 minut (perličkové) nebo 60 minut (hrubší odrůdy), dokud nejsou měkké a přijaly veškerou vodu. Alternativně vařte v velkém množství vody jako těstoviny a pak sceďte. Kroupy se výborně hodí jako náhrada rýže v rizotu, kde uvolňují beta-glukan a dávají krémovitou konzistenci.
Bezlepkové kroupy
Kroupy jsou z ječmene a přirozeně obsahují lepek. Pro celiaky nejsou vhodné. Jako bezlepkovou alternativu se srovnatelnou texturou lze použít proso, amarant nebo bezlepkové ovesné kroupy.
Jak kroupy uvařit
Propláchněte kroupy studenou vodou. Volitelně namočte 1 hodinu pro zkrácení vaření. Vařte v trojnásobku vody nebo vývaru na mírném plameni pod pokličkou přibližně 40 až 50 minut pro perličkové nebo 60 minut pro hrubší. Výsledek by měl být měkký, ale stále zrnitý. Výborné jako základ ječného rizota nebo do hustých polévek.
Jak dlouho kroupy vaří
- Perličkové kroupy: 40 až 50 minut na plotně.
- Hrubé nebo celozrnné: 60 minut.
- V tlakovém hrnci: 18 až 20 minut.
- Po namočení přes noc: o 20 minut méně.
Bio kroupy
Bio kroupy z certifikovaně ekologicky pěstovaného ječmene. Dostupné v bio obchodech od značek Bioharmonie, Šufan nebo Rapunzel.
Jak dlouho kroupy vydrží
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Suché (neotevřené) | temné a suché místo | 1 až 2 roky |
| Suché (otevřené) | uzavřená nádoba, temno | 6 až 12 měsíců |
| Uvařené | lednice, uzavřená nádoba | 4 až 5 dní |
Nejlepší recepty z krup
Kroupy vyniknou v zapečené kachně, v tradičním kroupovém jelítku nebo v sytě kapustové polévce.
