Recepty s krevetami: druhy, jak oloupat, jak uvařit, jak dlouho vařit a zdraví
Krevety jsou mořské nebo sladkovodní korýše z řádu desetinožců, jedni z nejpopulárnějších mořských plodů na světě. Jsou dostupné v obrovském množství druhů a velikostí, od drobných severomořských kamaránek po velké tygří krevety a langustiny. Mají jemnou, mírně sladkou chuť a rychle se připravují, přeuvařené krevety jsou tvrdé a gumovité. Jsou základem thajské, čínské, středomořské a cajunské kuchyně.
Druhy krevet
- Severní kreveta (Pandalus borealis) je malá, růžová, předvařená kreveta ze severu Atlantiku a Tichého oceánu, nejdostupnější v Česku.
- Tygří kreveta (Penaeus monodon) je velká, černá pruhovaná kreveta z Asie, výborná pro grilování a pánvové smažení.
- Vannamei kreveta je nejrozšířenější farmová kreveta světa s jemnou chutí.
- Langustina (Nephrops norvegicus) je příbuzná humrovi s výraznější, sladší chutí, dostupná jako scampi.
Jak udělat krevety
Klíčové pravidlo: krevety se připravují velmi rychle. Jsou hotové ve chvíli, kdy změní barvu z průsvitně šedé na neprůhlednou růžovou nebo oranžovou a stočí se do tvaru písmene C. Tvar písmene O signalizuje přeuvení.
Jak uvařit krevety
Vaření ve slané vodě krok za krokem:
- Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody s plátky citronu a snítkou tymiánu.
- Vložte krevety a vařte přibližně 2 až 3 minuty pro střední nebo 3 až 4 minuty pro velké krevety.
- Krevety jsou hotové, jakmile zrůžoví a stočí se do tvaru C. Okamžitě je přemístěte do ledové vody pro zastavení vaření.
Jak upéct krevety
Pečení nebo grilování pro karamelizaci povrchu:
- Krevety přemíchejte s olivovým olejem, lisovaným česnekem, paprikou a solí.
- Rozložte na plech v jedné vrstvě bez překrytí.
- Pečte při 220 stupních přibližně 5 až 8 minut nebo grilujte přibližně 2 minuty z každé strany.
Jak osmažit krevety
Smažení na pánvi pro nejrychlejší přípravu:
- Rozehřejte pánev na vysoký plamen s lžicí másla nebo oleje.
- Vložte krevety v jedné vrstvě a smažte bez míchání 1 až 2 minuty, dokud spodní strana nezčervená.
- Obraťte a smažte 1 minutu z druhé strany. Přidejte česnek, víno nebo bylinkové máslo a podávejte ihned.
Jak oloupat krevety
Správné loupání krevet krok za krokem:
- Uchopte krevetu za hlavu a palec vložte pod krunýř na břišní straně.
- Slupku oddělte od masa pohybem palce podél těla.
- Ocásek lze ponechat jako dekoraci nebo odtrhnout jemným tahem.
- Pro odstranění střívka (tmavé nitky na hřbetě) nařízněte krevetu mírně podél hřbetu a střívko vytáhněte špičkou nože nebo párátka. Střívko je jedlé, ale může obsahovat písek.
Jak dlouho vařit krevety
- Malé krevety (severomořské): 1 až 2 minuty.
- Střední krevety: 2 až 3 minuty.
- Velké tygří krevety: 3 až 4 minuty.
- Langustiny: 4 až 5 minut.
- Předvařené (zakoupené vařené): ohřejte pouze 30 sekund na pánvi, delší ohřev způsobí gumovitost.
Jak ovlivňují krevety zdraví
- Krevety jsou nízkotučné (přibližně 1 gram tuku na 100 g) a bohaté na bílkoviny (přibližně 18 až 20 gramů na 100 g).
- Jsou jedním z nejbohatších potravinových zdrojů jódu a selenu.
- Obsahují cholesterol (přibližně 160 mg na 100 g), ale jejich konzumace nevede k zvýšení LDL cholesterolu v krvi díky nízkému obsahu nasycených tuků.
- Patří mezi hlavní potravinové alergeny, proto jsou pro alergiky na korýše rizikovým pokrmem.
Jak krevety chovat a jak poznat čerstvé
- Čerstvé nebo rozmražené syrové krevety voní jemným mořem, nikoliv amoniakem nebo čpavkově.
- Krunýř čerstvých syrových krevet je průsvitně šedý nebo zelený, pevný a lesklý.
- Maso je bílé nebo průsvitné, pevné na dotek a bez tmavnutí.
- Předvařené krevety jsou rovnoměrně růžové bez šedivých míst nebo černání ocásků.
Jak krevety skladovat
| Stav | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvé syrové | lednice, na ledu | 1 den |
| Mražené syrové | mraznička | 6 měsíců |
| Vařené | lednice, uzavřená nádoba | 2 dny |
Proč přeuvařené krevety jsou gumovité a jak přesně poznat ideální stupeň propečení: Bílkoviny v krevetách se srážejí při přibližně 60 stupních a stávají se tuhými a gumovitými, pokud jsou zahřívány déle. Kreveta vystavená příliš dlouhému teplu také ztratí vlhkost, protože srážející se bílkoviny vytlačí vodu z buněčné struktury. Ideální stupeň propečení se pozná tvarem: syrová kreveta je rovná (I), správně uvařená kreveta se stočí do tvaru C a přeuvařená se stočí do sevřeného kroužku ve tvaru O. Barva přechází z průsvitné šedé přes neprůhlednou bílou s růžovými pruhy na plně oranžovorůžovou. Nejpřesnějším ukazatelem je okamžik, kdy poslední průsvitná část středu krevety zmizí.
Nejlepší recepty s krevetami
Krevety vyniknou v thajských nudlích s kokosovým mlékem, v teplém salátu s tygřími krevetami nebo s králíkem.
