Recepty s křenem: ostrost, strouhání a použití
Křen je výrazná kořenová zelenina používaná hlavně jako ostré dochucovadlo. Nejčastěji se strouhá syrový, přidává do omáček, pomazánek a nálevů nebo se krátce vmíchává do teplých jídel až na závěr.
Co je křen
Křen je kořenová zelenina, u níž se používá silný kořen s typickou pálivostí a štiplavým aroma. Dlouhá tepelná úprava mu nesvědčí, protože ztrácí ostrost, proto se často používá syrový nebo se přidává až ke konci vaření.
Co obsahuje křen
- hořčičné silice, které mu dávají typickou pálivost
- glukosinoláty typické pro brukvovitou zeleninu
- vitamin C v čerstvém stavu
- draslík a další minerální látky
- vlákninu, i když se křen používá spíš v menším množství
Jak křen prospívá zdraví
- dodává objem, chuť a sytost bez nutnosti těžkých omáček
- je vhodná na syrové i teplé použití, takže zpestřuje jídelníček
- u aromatických druhů podporuje chuťovou výraznost jídel i s menším množstvím soli
Jaké existují druhy křenu
Křen se v zahradách častěji množí místními klony než pojmenovanými odrůdami, ale v praxi se rozlišují silně pálivé dlouhé kořeny na strouhání, jemnější silnější kořeny vhodné do omáček, mladší tenčí kořeny pro čerstvé použití a kvalitní český selský křen s výrazným aroma. Pro kuchyni je nejlepší pevný světlý kořen bez dřevnatého středu a s čerstvou štiplavou vůní.
Jak pěstovat křen
- Výsadba: Pěstuje se z kořenových řízků, které se vysazují šikmo do hlubší půdy.
- Podmínky: Vyhovuje mu slunce až lehký polostín a dostatek prostoru.
- Péče: Křen je vytrvalý a silně se rozrůstá, proto je dobré jeho šíření hlídat.
- Sklizeň: Kořeny se vyrývají na podzim nebo časně na jaře.
- Kvalita: Nejjemnější bývají mladší rovné kořeny bez většího větvení.
Jak poznat, že je křen v nejlepší kondici
Kořen musí být tvrdý, šťavnatý a bez vyschlého dřeva uvnitř.
Jak uchovat křen
Křen skladujte bez zbytečného mačkání, v suchu a chladu podle konkrétního stavu suroviny. Po nakrojení nebo očištění vždy počítejte s kratší trvanlivostí a surovinu dobře uzavřete, aby nepřijímala cizí pachy.
Jak skladovat křen
Správné skladování rozhoduje o chuti, textuře i bezpečnosti. Přehledné časy a teploty pro běžnou domácnost uvádí tabulka níže.
| Stav suroviny: Křen | Teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Celé kořeny nebo bulvy | 0 až 6 °C | 1 až 4 týdny |
| Oloupané nebo nakrájené kusy | 0 až 4 °C | 1 až 3 dny |
| Tepelně upravená surovina | 0 až 4 °C | 2 až 3 dny |
| Zmrazená upravená surovina | -18 °C | 4 až 8 měsíců |
Jak připravit křen
Před přípravou křenu surovinu dobře očistěte, případně oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné kusy. U kořenové zeleniny je důležitá velikost kousků, protože ovlivňuje dobu vaření i pečení.
Jak uvařit křen
Křen se běžně nevaří dlouho jako kořenová zelenina. Pokud se používá do omáčky nebo teplého jídla, přidává se zpravidla až na závěr nebo jen krátce prohřeje, aby si uchoval část své říznosti.
Nakládaný křen
Křen se nejčastěji nakládá strouhaný nebo na jemné plátky, protože tak lépe uvolní aroma a zároveň se snadněji dávkuje. Vyhovuje mu ostřejší nálev s octem, trochou cukru a soli, případně s jablkem nebo citronem, které jeho palčivost zakulatí. Důležité je pracovat rychle a skladovat ho v dobře uzavřené sklenici, aby nevyprchalo typické štiplavé aroma.
S čím kombinovat křen
Křen klasicky doprovází hovězí, uzeniny, smetanu, jablka i řepu.
Nejlepší recepty z křenu
Křen je nejlepší tam, kde se s jeho řízem pracuje citlivě a nepřijde vniveč dlouhým varem. V těchto receptech funguje jako ostrý akcent do omáček, pomazánek, příloh i ke klasickým masovým jídlům, která potřebují chuťově probudit.
