Recepty s koriandrem: co to je, pěstování, zdraví a čím nahradit
Koriandr je bylinka s výraznou citrusovo-bylinkovou chutí, která lidstvo dělí na dva tábory. Jedni ho milují a považují za nepostradatelnou součást asijské, mexické a arabské kuchyně. Druzí jeho chuť nesnáší a vnímají ji jako mýdlovou nebo hmyzí. Za tímto rozdělením stojí genetika, konkrétně varianta genu odpovídající za vnímání určitých vonných látek. Jsou jedlé jak čerstvé listy, tak semena, přičemž chuť se výrazně liší.
Co je koriandr
Koriandr setý (Coriandrum sativum) je jednoletá bylinka z čeledi miříkovitých, příbuzná petrželce, kopru a fenyklu. Je jednou z nejstarších pěstovaných bylin na světě, doklady o jeho pěstování pocházejí ze starověkého Egypta a Mezopotámie. V kuchyni se používají dvě zcela odlišné části: čerstvé zelené listy (mají výraznou citrusovo-bylinkovou chuť) a sušená semena (mají zcela jinou, teplou, jemně oranžovou a nasládlou chuť). Listy jsou klíčovou přísadou kuchyní Mexika, Indie, Thajska a Blízkého východu. Semena jsou základem kari koření a mnoha pikantních směsí.
Jak pěstovat koriandr
Koriandr je jednoletá bylinka, která rychle kvete a osemení, proto je třeba ho vysévat opakovaně:
- Výsev: Semena vysévejte přímo na záhon nebo do truhlíku od dubna do září. Klíčí za 7 až 14 dní. Pro nepřetržitou sklizeň vysévejte každé 3 týdny po malé dávce.
- Půda: Dobře propustná, středně výživná. Nevhodná je příliš mokrá nebo přehnojená půda.
- Umístění: Polostín je lepší než plné slunce, v horku a přímém slunci koriandr rychle kvete a přestává tvořit listy.
- Zalévání: Pravidelné, ale ne přelévat. Půda by měla být mírně vlhká.
- Sklizeň: Listy sklízejte průběžně ještě před kvetením, tehdy jsou nejchutnější. Pokud rostlina vykvete, sečte ji a vysejte nové semena. Zralá semena sbírejte, když zhnědnou a suchá se dají snadno otřít z okolků.
Jak koriandr prospívá zdraví
Koriandr má v tradiční medicíně Asie a Blízkého východu dlouhou historii jako trávicí bylinka. Podporuje tvorbu trávicích šťáv a zmírňuje nadýmání a nevolnost. Čerstvé listy jsou bohatým zdrojem vitaminu K, vitaminu C a betakarotenu. Extrakt z koriandru má prokázané snižující účinky na hladinu cukru v krvi a může mírně snižovat hladinu cholesterolu. Přirozené protizánětlivé látky v koriandru přispívají k celkovému zdraví. V kuchyňských dávkách je zcela bezpečný a bez vedlejších účinků.
Čím nahradit koriandr
Pokud koriandr nemáte nebo ho nesnášíte, lze ho nahradit těmito bylinkami:
- Petrželka: Nejdostupnější alternativa s podobnou svěží bylinkovou chutí, ale bez citrusového tónu. Funguje dobře v receptech, kde koriandr není dominantní.
- Bazalka: V thajských receptech je thajská bazalka dokonce tradiční náhradou koriandru.
- Máta: V mexické nebo blízkovýchodní kuchyni funguje jako chuťově zajímavá alternativa.
- Kopr: Podobná struktura listů, jiná chuť, ale v některých receptech obstojí.
Jak koriandr skladovat
| Forma | Podmínky | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Čerstvé listy (s řapíky ve vodě) | 0 až 4 °C, sklenice s vodou, sáček nahoře | 1 až 2 týdny |
| Čerstvé listy (v utěrce) | 0 až 4 °C | 4 až 7 dní |
| Mražený koriandr | -18 °C, sáček nebo kostky | 3 měsíce |
| Sušená semena | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 2 až 3 roky |
| Mletá semena | Suché, tmavé místo, uzavřená sklenice | 1 rok |
Jak uchovat koriandr
Čerstvý koriandr je nejlépe uchovávat s řapíky ponořenými ve sklenici s trochou vody, jako kytici, s volným plastovým sáčkem přes listy. Takto vydrží v lednici až dva týdny. Pro mrazení omyjte a osušte listy, zabalte do sáčku nebo zmrazte v kostkách vody. Mražený koriandr se hodí do vařených pokrmů, ne do čerstvých salátů.
Jak využít koriandr v kuchyni
Čerstvé listy koriandru přidávejte vždy na konci vaření nebo přímo na hotový pokrm, teplem ztrácejí vůni. Jsou nenahraditelné v mexickém guacamolu, thajském kari, vietnamské polévce pho, indickém čatní a na tacos. Semena koriandru naopak tepelnou úpravu snáší dobře a lze je před mletím chvíli nasucho opražit na pánvi, čímž se rozvinout jejich chuť.
Na co je koriandr dobrý
Koriandr skvěle doplňuje pokrmy z čočky a cizrny, ryby, mořské plody, drůbež a zeleninu. V kombinaci s česnekem, zázvorem a limetkou tvoří základ mnoha asijských omáček. Sušená semena patří do kari koření, do nakládané zeleniny a do chleba.
Bio koriandr
Bio koriandr pochází z ekologicky pěstovaných plantáží nebo zahrad bez syntetických pesticidů. Čerstvý bio koriandr je k dostání na farmářských trzích a v ekologických obchodech. Protože se jí čerstvý bez tepelné úpravy, je bio varianta nebo domácí pěstování obzvlášť vhodné.
Nejlepší recepty s koriandrem
Koriandr je doma v asijské, mexické a arabské kuchyni. Bez něj by nebyla pho, tacos ani indické čatní.
